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如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧
送交者: 一尘不染 2018年09月08日18:58:25 于 [健康生活] 发送悄悄话

如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧!一日三餐,主食配菜,做菜看似简单却内藏玄机,俗话说“菜里乾坤大,锅中讲究多,想要做得好,必要细琢磨。”不管是炒鸡蛋、炒肉还是炒蔬菜都需要一定的烹饪技巧,一盘好菜才能让家人吃的香,你的心情也会跟着开心。如何才把菜炒香呢?

【鸡蛋炒香的妙招】

如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧

1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

【烹饪蔬菜爆香的妙招】

如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧

1、炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

2、炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

3、炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

4、炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。

6、炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。

7、用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。

8、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

9、菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。

【肉类炒香的妙招】

如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧

1、炒肉:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

2、炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

3、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

4、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

5、冻肉:肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。


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