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冬天了,过桥米线和越南河粉,哪个更爱?
送交者: 带你湖 2018年10月29日15:47:59 于 [健康生活] 发送悄悄话

快入冬了,昨天早上哗啦啦的下了一场倾盆大雨,温度也骤降,在家里又怀念起我的过桥米线和越南河粉。冬天吃汤面火锅是暖胃的一把火。在这里给大家介绍一下今年旅游在云南和越南吃到的正宗河粉和米线。

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过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、以及用水过五成熟的肚头片、辅料有来过的、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。云南米线可分两大类,一类是大米磨粉制成的,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

越南河粉是越南百年经典美食,是越南十大美食NO1的美食,越南河粉在东南亚菜系,乃至世界范围的粉面类食品中,都占有举足轻重的地位。凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎,属越南的国食,河粉是越南饮食中的基本功,是看厨师和餐厅功力的菜式,所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。在越南,无论男女老少对越南河粉都是情有独钟,河粉是越南地地道道的传统美食。越南河粉,融入了中国和法国的烹饪文化。中国人喜欢吃,西方人也喜欢吃,到越南旅游必吃越南河粉。在全球很多高端美食城都有越南河粉的身影,是越南畅销全球的美食。温哥华,多伦多,伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约、洛杉矶、旧金山、墨尔本、新加坡、北京、上海。

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我个人更爱过桥米线,觉得做工更精湛,更符合中国人的口味。欢迎大家留言分享你的看法。


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