（六）淺談間歇性斷食療法 

曾華 寫於二零一九年十一月十五日

前面反覆強調我們的生活方式和飲食習慣與身體健康密切相關。間歇性斷食療法只是飲食習慣的一個方面，關於吃什麼？怎麼吃？吃多少？這些關於食材烹飪食物種類的問題也非常的重要，如果這邊在斷食，那邊又亂吃亂喝，或者是反過來，一邊吃的食物種類和量都控製得很好，但吃喝的時間不科學，整體效益都不會太好。所以，常常會聽見有人說，“我都是非常注意的了，咋個還是這兒不對那兒不行的呢？” 我想主要還是因為沒有一個整體的觀念，也缺乏系統性，常常是今天聽到這種說法，按照做，明天又聽到那種說法，又改過去，後天再聽一種方法，就傻眼了，東打一鋃頭，西打一棒子，有的人比較隨和，一直會改來改去，混混沌沌一輩子。也有人氣到了，老子乾脆不聽不改了，管你啥子理論哪個專家學者的話，聽多了就麻木了，煩了。

確實也是，沒有一個統一的標準，沒有一個機構來代表官方和政府主導的科學醫學指南，老百姓只能是憑感覺憑經驗憑什麼也不曉得？憑電視廣告，憑大街小巷隨處可見的橫幅紙條，都知道那是商家小販騙錢哄人的。每次去看醫生呢，醫生又忙得雙腳跳，本來想多問幾句，話到嘴邊又咽下去，問也問不到過明堂，都是官話套話空話，尤其是醫鬧盛行的年代，況且醫生們的生活方式和觀念也不一定就正確，除非是所有的醫生和他們的家人都健康長壽，那我就服了，你們說啥子我都聽並堅持照辦。但，好像聽說事實並非如此，那我們究竟該怎麼做才能確保健康長壽呢？或者不一定要長壽，活得太久也不一定有意思，主要還是要在活着的時候不生病少受罪。

都怪政府，其實也不然，大多數國家包括美國和中國都有健康衛生部門出台一些全民健康飲食指南，如美國的飲食指南有時候變化的幅度也大得嚇人。比如近幾十年來，所謂的“醫學專家團隊”提出要強調低脂飲食以防止心血管疾病，結果就是高糖飲食猖獗，各種高糖飲料加工食品，早中晚餐應有盡有，結果肥了廠家也肥了大家，看起來好像是人人都肥了，應該是好事吧？殊不知，肥胖症，糖尿病及相關疾病和併發症逐年直線上升，等到大家反應過來，好多人的高糖飲食習慣已經養成了，糖也是一種無形的讓人上癮的最廉價食物“毒品”，嘿，還真是不容易戒掉，這下子又開始鼓勵大家適當增加一些健康的脂肪類食物來部分替代高糖產品，可脂類食物怎麼做也沒有高糖食品香味可口呀。你說咋個辦嘛？尤其是自控能力差些的青少年，更是令人擔憂！

人們的食物種類從能量攝入來說就這麼三大類，碳水化物，脂肪和蛋白質，人體攝取能量最快而直接的是碳水化合物，其次是脂肪，蛋白質在一定程度上可以轉換成碳水化合物的糖給機體提供能量。蛋白質作為機體組織細胞和新陳代謝的原材料固然很重要，但不易消化吸收，每天的攝入量有限，游牧民族及後代因為生活環境方式的影響，進化過程中產生消化分解蛋白質食物的蛋白酶能力要比草牧民族強一些，但總體來說大多數人類飲食的可變性就在碳水化合物和脂肪攝入兩者之間變換，簡而言之就是，低脂就意味着高糖，高脂就低糖，才能得到總體能量的平衡。

從釋放熱卡的角度來說，一克的脂肪釋放九個熱卡，而一克的糖或蛋白質分別只能釋放四個熱卡。如上所述，由於蛋白質消化吸收有限而且也不能直接釋放熱卡，必要的時候一定要通過比較複雜耗時間的過程才能轉換成糖的形式釋放熱卡，一句話就是急需解決能源的時候，蛋白質是靠不住的，但是這樣也有它的好處，就是經得餓，吃了含蛋白質豐富的食物以後，如果機體需要，它會慢慢地轉化成糖，血液循環中糖水平不會突然升高，胰島素分泌也不是像過山車那樣上下激盪，因此引發胰島素抵抗的可能性較小，記住這一點很重要哈！

脂肪釋放的熱卡是糖的兩倍多一點，如果單純從人體每日所需的基礎熱卡供應來講，我們食用單位體積較小的脂肪就夠了，用不着吃一大碗一大碗的白米飯或麵食，免得把胃子撐得很大，久而久之容易食量過多過大才有飽脹感。也就是說，每餐都有足量的脂肪類食物，飯量並不是真的需要那麼大，又經飽又攝入足夠的能量供機體亨用，而且脂肪被人體吸收利用為能量也很快。

脂肪尤其是中鏈脂肪酸如椰子油，在腸道吸收無需耗能（這是一個非常特殊的滲透方式通過淋巴系統直接吸收入血循環立即釋放能量，尤其是大腦非常優先選擇這種方式接受能源，我曾經利用這個原理，成功幾次挽救我家的“老年多病的狗狗“，以後我會專門寫一篇關於這個問題的文章）。脂肪（不是僅僅限於肥肉哈，除了壞的反式脂肪酸外，有很多脂肪或油都可以理解為健康食品，如奶油奶酪，適量的豬油牛油，牛油果，橄欖油，椰子油等）還有一個好處就是，它不會引起胰島素分泌，因為它不是糖，也不會像蛋白質那樣可以轉換為糖，因此完全不會造成胰島素抵抗的問題，這一點也請大家記住哦！

當然，有人會說，脂肪胖肉每頓也不可能吃太多呀，即不香甜又不可口，一頓吃不了多少呀？而且脂肪攝入過多會引起脂瀉，血液中膽固醇升高，動脈硬化閉塞，心肌梗塞，中風腦梗，不是更要命嗎？是的，沒有高糖飲食那麼好吃，這是事實，但它也不會讓你上癮啦。因為單位體積熱量高，本身也不需要吃那麼多，可以放在沙拉，涼拌蔬菜，清炒蔬菜，燉湯喝呀。

至於是否真的會引起血液膽固醇升高，這個有待探討，因為脂肪酸分很多種方式存在於食物中，有些結構穩定有些加熱易轉換為壞的反式脂肪酸，後者是人體內是許多炎症的製造者，如果在血液循環中與過多的有粘性的糖結合，易被糖基化即氧化型的糖脂。所謂的壞膽固醇LDL本身並不是膽固醇，它是在血液中運送膽固醇的推車，它是脂蛋白，如果血中的真正的膽固醇即甘油三脂增多，尤其是愛吃油炸油膩食物的人，機體就會自動生產更多的運輸車去幫助緩解交通擁堵問題，所以相對的LDL升高，如果同時HDL（是像商店外面回收車的工作人員不斷把顧客亂扔亂放的推車回收到商店門口，這樣其他顧客方便使用，也不會阻礙來來往往的車輛行人，否則東碰西撞的話，引起吵架打架破壞整個商場正常運行）也高的話，回收車效率又快又整潔有序，就算是再多的推車也能搞定。

所以，LDL高不完全是壞事，還要看LDL分子大小的亞分類（fractional profile), 如果以小分子（small particles) 為主就不好，因為小分子的載脂蛋白很容易被氧化變為壞的糖化蛋白，易於粘附在血管內壁誘發機體炎症反應，巨噬細胞吞噬過程誤傷血管內皮使內皮細胞增生，加上如果我們亂䃼鈣或鈣從骨骼中流失到血液中，（尤其是沒有補充足量的維生素D3和維生素k2的情況下）血液中游離的鈣易於停留在有損傷的內皮細胞表面或夾層里，引起鈣沉積等系列反應形成粥樣硬化。所以血液循環中如果真正的壞人甘油三脂和小分子LDL高加上血糖高，這幾個臭皮匠湊在一起絕對不會幹什麼好事的！

那怎麼才能避免這些壞習慣引起的壞身體呢？問得好！

碳水化物因為本身就是糖如白米飯各種各樣的麵食，還有土豆，藕，南瓜及紅薯等澱粉類食物容易分解為糖，其中紅薯因為含有豐富的纖維素，分解成單糖相對慢一些。如果是油炸的（特別是各種工業加工的廉價食品油如菜油，玉米油，棉花油等）麵食或土豆條，高溫把所有的營養成分全部破壞，剩下的就是糖和壞油，這是最遭糕的組合，但又是人們喜愛的“香脆可口“食物。你說麻煩不麻煩。壞蛋常常以甜言蜜語，糖衣炮彈來誘惑腐蝕我們這些善良又勇於獻身的人，朋友，你自己說現實生活中是不是這樣的呢？

那什麼食物才具備又營養又健康呢？

蔬菜，蔬菜，蔬菜！

蔬菜水果則根據種類不同而含有一定量的碳水化合物和脂肪酸。含糖份高的水果即吃起來味道比較甜的如西瓜，桃子，柿子，廣柑，葡萄，桔子，梨子，哈密瓜等儘量少吃，但各種不太甜，有些偏酸味的水果相對好一些如各種草莓，藍莓，蘋果，不是太黃的香蕉，彌猴桃，牛油果（含植物脂肪酸）等。蔬菜則以深綠色葉類蔬菜最好，可以大膽大量的吃，糖分含量非常低，各種天然植物化學營養素含量非常豐富，維生素及礦物質微量元素含量也很好，尤其是生吃或輕輕翻炒一下，儘量保持營養成分不被破壞分解。既不會影響血糖水平，又有一定的飽足感，而且豐富均衡的營養價值是維護我們人體健康所必需的東西，也是寄身在我們體內健康胃腸菌群的最佳食物。對你來說唯一不好的事情就是剛剛開始的時候你會天天抱怨不好吃，不香不脆。但是當你慢慢習慣了，身體日趨健康舒展了的時候，你一定深深的愛上它！不會失戀，更不會離婚！

而且你完全可以根據自己的口味選擇加入一些食物佐料搭配，把它弄得美味可口。食物是死的，人是活的，只要懂得這些道理和好處，花奌功夫研究研究各種食材的營養味道搭配，我這幾年每天都在真正的享受着一頓或兩頓的美味沙拉或是把它們放在一起用破壁機打碎吃，一定要保持全食材，充分利用價值所在的植物纖維素，如果是用打汁機榨汁則既丟失了纖維素又增加了純糖成分的風險（尤其是單純的水果汁）。

我會在相關話題的文章中詳細介紹，這裡還是回到斷食這個主題吧。

難道間隙性斷食療法就只有可以有效改善體重過度增加和減輕胰島素抵抗這點點問題嗎？下那麼大的決心，好像搞頭不大似的，如果我又不肥胖也沒有糖尿病的問題，是不是這個間隙性斷食就算了，不適合我呢？

朋友，且慢！間歇性斷食的好處遠遠不止這一些。哦嚯，又偏正題，時間又不夠了，只有放在下面一篇講了。