Maung Chan （缅甸胡华族，德国注册欧盟食品化学专家） 数年前，亚欧大陆盛传日本禅宗高僧福泽知芳的保健养生抗癌秘方：即马铃薯、胡萝卜、苹果三合一鲜榨汁。当时还有不少人现身说法，一传十，十传百，沸沸扬扬： 1。40岁的彭先生，饮用秘方2个月，根除了20年来的口臭。 2。耳下生末期肿瘤癌的丁先生，放射治疗无效，眼见癌细胞转移到肺部成肺癌，饮用秘方多月后，控制住了癌细胞的蔓延，接着健康好转。 3。須女士，从小受遗传性肝炎、花粉症、湿疹的煎熬，68岁高龄时，深忧其肝炎恶化后，也会像死去的父亲、姐姐那样得食道胃肠癌而一命呜呼，于是就开始饮用秘方。2个多月后喜见肝炎“病情稳定”，4各月后健康“接近正常”，而花粉症与湿疹也一去不返——证实身体自愈和调整能力奇迹地增强了。 4。林先生，58岁，从小眼红（非大陆同胞说的妒嫉症！），白眼球长期充血，中医说是“肝经积郁”，西医认为“空气污染所致”，饮用秘方三个月后，“妒嫉病”根除。 5。高女士，59岁，肝硬化与食道静脉破裂，因而吐血，面黄，手脚浮肿。但多次入院动手术皆无效。饮用秘方后，症状逐日减轻，现在恢复上班。 于是乎，禅宗高僧福泽知芳的保健养生抗癌秘方不径而走，大中华圈广大群众开始相信：马铃薯胡萝卜苹果三合一鲜汁，真是保健养生抗癌秘方！ 功能： 1。防癌，抑制癌细胞生长。 2。防治高血压、肝脏病、肾脏病、胰脏病、胃溃疡。 3。排毒去热，美容、除口臭，根治便秘、痔疮、干眼症。 4。提高人体免疫力与自愈能力。 秘方材料如何？说来简单得很： 新鲜马铃薯、红萝卜、苹果各一个或各150-200克，榨汁后立刻饮用；也可加鲜柠檬汁调味，以加强疗效。 注意：为避免冲淡胃液，影响消化，最好在三餐前1小时鲜榨鲜饮。 功效：轻症三星期见效，重症则2-3个月后眉开眼笑。 德国注册欧盟食品化学专家M Chan评述： 马铃薯 原产地： 马铃薯属茄科茄属一年生草本，原产于南美洲安第斯山以及其沿海一带，是既适应恶劣环境与恶劣土壤，又易于管理的大众化粮食兼蔬菜，印地安印加人称其为papa。1519年登陆美洲的西班牙殖民者写为batate，1599年转化为patate, 荷文 patat, 英文potato。哥伦布发现美洲新大陆后100年，西班牙殖民者带马铃薯patate到欧洲。英国气候适合马铃薯生长，且其产量比谷物高， 所以1586年英国开始大量种植potato。到1650年马铃薯就发展成为欧州主要粮食，拉丁植物学名定为Solanum tuberosum。 马铃薯在中国又称土豆、山药、山药蛋、馍馍蛋，在港澳与粤语区叫薯仔，因此有人误以为中国土产；但由别名洋芋、洋山芋，可知是舶来货——17世纪登陆中国的。洋山芋凭其不畏高寒、高砂、高山，并高产，得以迅速普及于内蒙、河北、山西、陕西北部、云贵高原等贫穷落后、环境极差的地带，不多久就发展成穷山恶壤广大贫民的物美价廉主粮。人民不用饥荒逃荒，肚子问题解决了，人口跟着就激增了。 “十 全十美的食物”： 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。 100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，因而称为“十 全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而 这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的 几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 马铃薯可預防癌症、中风、心臟病，维生素C与B6共同增強人体的免疫力与自愈力 。马铃薯钾含量是香蕉的两倍。钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，保护心臟和正常血壓。长期服用利尿剂或轻泻剂的人易缺钾。缺钾就肌肉无力及食欲不振，脑血管易破裂而中风。常吃马铃薯，中风机会下降40%。马铃薯还含有一种类似转换酶物质，起降压药功效——能使 血管舒张、血压下降，思维清晰。马铃薯高产于恶劣地区与恶劣气候，所以身上带有对抗恶劣环境的基因与酶类。 食用时要注意： 1。马铃薯含生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，带毒性。马铃薯暴露在光线下会变绿，会发紫色芽眼，毒素特多，所以必须削掉。不过其生物碱低于0.2毫克/克，一次吃掉1.4公斤生马铃薯，才会超过200毫克而中毒，出现头痛、腹泻、抽搐，昏迷症状。 2。马铃薯皮可能粘污农药，故榨汁前须去皮。 胡萝卜 原产地 胡萝卜（Daucus carrot ），又称胡地萝卜，红萝卜或甘荀，原产亚洲西南部阿富汗伊朗等地，栽培历史超2000年。欧洲大陆在10世纪从伊朗引入，15世纪普及英国 ，16世纪传入美国。 中国也从伊朗等西域胡地（故称胡萝卜）约在13世纪引入，并于16世纪传给日本。 “小人参” 每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素 B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种 中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。 胡萝卜所含的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、 钙、铁等营养成分，可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，适宜皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者饮汁食用；其挥发油有轻微而持续发汗作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，与维生素共起美容健肤作用。每天吃2-3根胡萝卜，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，使血中胆固醇降低10％～20％，并预防心脏疾病和肿瘤。 胡萝卜素有“小人参”之称。中医认为：胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。 兹结合中西药理详述如下： 1。益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. 利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 3. 健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4. 增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5. 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 苹果 原产地 很多人以为苹果在中国早已有之，其实不然——古时叫平坡果-频坡果-频婆果，到明朝时正式写为苹果的果树，是另一种俗称凤眼果的果树。 目前我们所称的苹果，是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus)植物的果实，属梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。其原产地在欧洲东南部土耳其高加索一带，最早期的欧洲人已食用苹果，2000年前就已经有改良和选育的苹果树于两半球温带，16世纪后随著移民浪潮，苹果树苗涌遍北美，1870年左右才移植中国山东，然后才逐步遍及中国其他省份。 “全方位的健康水果” “一天一个苹果，活到九十九”是人们熟知的健康口号。 苹果含糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被营养学家称为“全方位的健康水果”。 保健作用： 1。有益心脑血管：每日吃2-3个苹果，3周后血液中甘油三酯（血管硬化的祸首）减少了21%。血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL又叫坏胆固醇）降低，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL即好胆固醇）却增加。苹果中的多酚及黄酮类物质也减少心脑血管疾病。原因：a) 苹果的可溶性纤维果胶与胆汁酸结合，像海绵一样吸收与分解多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。b) 苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。C) 苹果中的维生素、果糖、镁、多酚及黄酮类物质等也能降低它们的含量。 2。降血压，防中风：过量的钠会引起高血压和中风。苹果多钾，能扩张血管，可取代并排除体内过剩的钠，从而降低血压。同时，钾保护血管，减低高血压、中风的发生率。 3。预防癌症：苹果所含的多酚能抑制癌细胞的增殖。而黄酮类物质是一种高效抗氧化剂——最好的血管清理剂与癌症克星。多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。苹果中的原花青素也能预防结肠癌。 4。抗氧化作用：苹果所含的栎精和维生素C，能激增脑细胞的抗氧化能力。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合症患者来说，苹果是最好的食品。 5。强化骨骼：苹果中含有的硼与锰元素，能增强骨质。硼还可大增血液中雌激素和其他化合物的浓度——预防钙质流失。停经妇女如果每天摄取3克硼，其钙质流失率就减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。 6。维持酸碱平衡：70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果是碱性食品，吃了后可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。 7。中医认为苹果生津润肺，健脾开胃，营养学证实对。 因为：苹果最多果糖与多种有机酸、果胶及微量元素。苹果果胶属于可溶性纤维；苹果所含的锌，是人体所必需——缺锌会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生吃苹果，其纤维质既调理肠胃，也帮助排泄。而人泄泻时，苹果酸却会给收敛作用。苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥功效。苹果所含有丰富的果胶和其他营养成分，是多吃苹果可以防癌的根本原因。经常食用苹果，可以有效降低患肠癌的风险。苹果中的果胶会清除人体肠胃中的细菌，从而破坏癌细胞生长所必需的酶。苹果中还含有降低患肠癌风险的其他物质，如酪酸，酪酸对肠胃壁的细胞来说不仅是营养物质，而且具有重要的保护天然助消化物质对付肠癌的功效。人体肠胃中的菌在苹果果胶或萃取物的作用下会释放出大量酪酸，酪酸对人体肠胃中的多种癌细胞的生长有抑制作用。苹果的维生素C和维生素B，主要集中在苹果皮上；苹果的纤维素，帮助消化与排废除毒，所以吃苹果最好吃新鲜的，连皮吃。未熟的苹果，果肉中很多有机酸与丹宁，因而有酸味与涩味；成熟后，果肉内有机酸与丹宁含量大降，酸味涩味大大减少，于是甜味就日渐增加了。还有，未熟苹果中有许多淀粉果胶，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉果胶转化成糖，因而成熟的苹果就特别甜。 （2008年9月8日于荷兰海牙）