(1)葡萄糖：葡萄糖是一种六碳糖(己糖)，亦称血糖、右旋糖和玉米糖。葡萄糖是一种单糖，人体每日摄取的食物最后都要分解成葡萄糖和其它单糖后参与机体代谢，它是身体细胞用于产生能量的碳水化合物。葡萄糖在体内氧化最后生成二氧化碳和水，并释放出能量供机体应用。人体在疾病情况下，有时采用输液办法，将葡萄糖通过静脉直接输到血液中，通过血循环将葡萄糖送到各组织并氧化产生能量。糖尿病人血糖高实际上就是指血中葡萄糖含量高。

　　(2)果糖：果糖也是一种六碳己糖，果糖在体内参与代谢过程，在酶类作用下，可以由葡萄糖转化。果糖是最甜的一种糖，大量存在于水果和蜂蜜中。但由于果糖在代谢过程中不需胰岛素，只是和葡萄糖一样每克产热4千卡，因此少量摄入对血糖影响不大。果糖吸收率较低，仅是葡萄糖的43％，多吃易引起腹泻。一般每日不超过35克。

　　(3)蔗糖：蔗糖又称绵白糖，是一种二糖，它是由一个分子葡萄糖和一个分子的果糖构成。蔗糖是主要的食糖，国外特别是欧美国家，摄入蔗糖量较高，美国人平均每年每人消耗41．4公斤蔗糖，相当于每日消耗112克，我国摄入量不大。蔗糖是一种纯热能食物，它除了产热之外，并不含任何营养成分，我国一般都把它作为调味品。目前研究认为，除证明摄入蔗糖易产生龋齿外，尚没有证明与各种疾病直接相关。有人认为吃糖会引起高脂血症等一些疾病，在发达国家一些科学家认为蔗糖对健康有害，一直谴责过多摄人蔗糖。实际上摄入蔗糖过多可能会增加体重，而高脂血症仅仅和热能摄入过多,体重过重有关。而体重增加并不仅限于蔗糖，过多的摄入其它食物同样也可引起体重增加。因此，目前我国人群食用的蔗糖量对高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病的产生并无直接关系。但儿童由于摄入蔗糖过多，可造成食欲不佳，由于蔗糖只含有热能而无其它营养素，故影响儿童发育。但目前我国用于作为调味品的蔗糖量，除糖尿病人外，不会对人体产生影响。

　　(4)乳糖：乳糖是由一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子构成的。是唯一一个没有在植物中发现的糖，只在牛奶中发现，因此称为乳糖。目前发现有一些人对乳糖不能耐受，主要表现是不能耐受奶及奶制品。这些人吃了牛奶后出现腹胀、急性腹泻或腹痛，研究发现这些人缺少一种分解乳糖分子成为葡萄糖和半乳糖分子的乳糖酶。美国黑人有70％、日本人有10％、泰国和菲律宾有9％的人不能耐受奶及奶制品。我国也有一部分人不能耐受。

　　(5)低聚糖：科学家在调查世界上长寿的一些地方发现，人们长寿的原因之一是这些地区长寿老人肠道中的双歧杆菌的数量远远高于一般人群。我们知道，一般婴儿肠道中双歧杆菌数量占绝对优势，占总细菌数的99％。而母乳喂养的婴儿肠道双歧杆菌的数量是人工喂养的10倍。随着年龄的增加，双歧杆菌数量越来越少。那么是什么原因造成的呢?经过科学家的努力，发现人乳中含有一种半乳糖低聚糖，这种低聚糖能促进肠道中双歧杆菌的生长，而食物中缺少这种低聚糖。科学家进一步研究发现并提取或合成了能促进双歧杆菌生长、繁殖的低聚糖。他们把这些低聚糖添加到饮料、面包、糕点、糖果、酒类、酱油等食品中，促进人体肠道双歧杆菌的迅速繁殖，不用服用双歧杆菌的制剂就可以达到增加双歧杆菌和健康长寿的目的。美国、欧洲、日本、我国的台湾应用低聚糖制作的保健食品发展较快。我国近年在这方面也进展较快。那么哪些低聚糖能促进双歧杆菌的增殖呢?研究发现，并不是所有的低聚糖都有这种功能，只有带有分支的低聚糖，即含有a-1．6糖昔键结合的异麦芽糖、异麦芽三至四糖、半乳低聚糖、果糖低聚糖(P-1．2糖昔键结合的聚合物)、大豆低聚糖等。

　　那么双歧杆菌有哪些功能呢?大量研究表明，双歧杆菌作为人体肠道的正常菌，在肠粘膜表面形成一个生物屏障，能抵御伤寒杆菌、痢疾杆菌、致泻性大肠杆菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌以及轮状病毒等致病因素的侵害，保证了肠道正常微生物的菌系平衡。双歧杆菌还有激活体内吞噬细胞活性的能力，可以提高机体的免疫力。可以促进合成多种维生素及微量元素，帮助消化吸收，并可以降解亚硝胺等致癌物的前体，有防癌抗癌作用。它能抵抗体内产生的自由基和羟自由基及过氧化脂质，所以有抗衰老长寿功能。百岁长寿老人肠内双歧杆菌是普通老人的100倍的事实证明了双歧杆菌的这一特殊生理功能。

　　那么如何提高人体肠道双歧杆菌的数量呢?一个办法是摄入活的双歧杆菌，另一个办法是摄入低聚糖增殖肠道的双歧杆菌。目前我国的保健食品中，既有前者也有后者。

　　(5)糊精：糊精是淀粉消化的产物，分子比淀粉小，葡萄糖分子数不固定，溶解度比淀粉大，比淀粉容易吸收。在鼻饲病人的匀浆膳中，由于食物所占体积比较大，有时病人接受困难，使用糊精可以减少体积，提高能量密度。但使用过程中要注意检测血脂，防止高甘油三酯血症发生。

　　(6)淀粉：淀粉有两种类型。一种是直链淀粉，一种是支链淀粉，两种淀粉都是由葡萄糖分子构成的。具体某种淀粉的类型取决于直链和支链淀粉的比率。有些淀粉实际上不含直链淀粉，而被称为蜡质。从植物中得到的新鲜淀粉成颗粒状，不溶于水。淀粉被加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，颗粒壁破裂。人体吸收的淀粉首先经过酶作用分解成糊精、麦芽四糖、麦芽三糖、麦芽糖和最终的葡萄糖。我们平时吃的粮食中的碳水化合物主要是淀粉。

　　(7)糖原：糖原是动物体内糖的一种储存形式，其作用与淀粉是在植物中含有一样，故有动物淀粉之称。它在动物组织中分布很广，肝脏肌肉中储量较大。

　　(8)蜂蜜：含葡萄糖34．2％、果糖40．5％，另外还含有少量白糖、红糖等。