餐桌上的健康膳食搭配完全手冊 - 周佳 （zt）

色彩需要協調,情人要求登對，餐桌上的美味也要講究合理搭配。正確的搭配可以讓我們獲得更多營養。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養， 甚至會讓身體受到危害。

健康搭配100分 - 金牌伴侶 Top 10鮮魚配豆腐功效：補鈣，可以預防多種骨病，如兒童佝僂病，骨質疏鬆症等提示：豆腐含大量鈣質，若單吃，吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起食用，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。

豬肝配菠菜功效：防治貧血提示：豬肝含豐富葉酸，維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有叫多的葉酸和鐵，同食兩種事物，一葷一素，相輔相成。

羊肉配生薑功效：冬令補虛佳品，可治腰背冷疼，四肢風濕疼痛等提示；羊肉可補氣和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。同食，生薑既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒。

雞肉配栗子功效；補血養身，適於貧血之人提示；雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨子配山藥功效；補陰養肺，適於體質虛弱者提示；鴨肉補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好的補肺。

瘦肉配大蒜功效；促進血液循環，消除身體疲勞，增強體質提示；瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及儘快消除身體疲勞。

雞蛋配百合功效；滋陰潤燥，清心安神提示；百合能清痰火，補虛損；而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好的清心補陰。

芝麻配海帶功效；美容，防衰老提示；芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能淨化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。

蘿蔔配豆腐功效；有利消化提示；豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食會引起消化不良。蘿蔔有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。

紅葡萄酒配花生功效；有益心臟健康，預防血栓，保證心血管通暢提示；紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能預防血栓形成，保證心血管通暢。

餐桌上的威脅 - 美味與危險

蘿蔔錯遇水果危險指數；3 （至病）- 誘發或導致甲狀腺腫提示；兩者同食，經代謝後會產生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，並阻礙甲狀腺對碘的攝取。

牛奶錯遇果珍危險指數；3 （至病）- 導致消化不良提示；牛奶中蛋白質豐富，80%以上為酷蛋白。酷蛋白在酸性環境中會發生凝集、沉澱，不利於消化吸收。故沖調牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

海鮮錯遇水果危險指數；3 （至病）- 不易消化，腹痛、噁心、嘔吐提示；魚蝦、藻類如果與含鞠質的水果（如柿子、山楂）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易與鞠質結合，刺激黏膜，不易消化。

肉類錯遇茶水危險指數；3 （至病）- 引發便秘提示；茶中的大量鞠酸與蛋白質結合，會發生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢

啤酒錯遇海鮮危險指數；3 （至病）- 引發痛風症提示；飲啤酒時用海鮮佐菜下酒，會刺激人體製造更多的尿酸，加重病情

白酒錯遇胡蘿蔔危險指數；3 （至病）- 損害肝臟功能提示；胡蘿蔔素與酒精一起，容易在肝臟中產生毒素

鹹魚錯遇西紅柿（香蕉）危險指數；3 （至病）- 至癌提示；鹹魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易使小換器官癌變。

豆漿錯遇雞蛋危險指數；1 （營養流失)提示；雞蛋中的粘生蛋白能與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去應有的營養價值。

開水錯遇蜂蜜危險指數；1 (營養流失)提示；蜂蜜中的酶類物質遇熱水後，會釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營養成分。

小蔥錯遇豆腐危險指數；1 (營養流失)提示；豆腐含鈣，與小蔥相拌時，會與小蔥中的草酸結合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）

美食變殺手危險指數；5 （中毒）搭配錯誤；狗肉+ 綠豆，芥菜+ 兔肉，甲魚+ 莧菜，蝦+ 維生素C食物(深色蔬菜、柑橘類)，雞蛋+ 糖精，鯉魚+ 甘草

健康搭配6大原則粗細糧搭配 - 兼顧消化能力和營養需要葷素搭配 - 營養全面，使體內酸鹼平衡穀類與豆類搭配 - 混合食用，提高蛋白質吸收利用率（如紅豆粥、臘八粥）蔬菜多色搭配 - 豐富維生素及多種礦物質酸性、鹼性食物搭配 能避免因缺鈣、鐵等引起的一系列症狀，如皮膚病干稀搭配 保證熱量及水分都充足