餐桌上的健康膳食搭配完全手册 - 周佳 （zt）

色彩需要协调,情人要求登对，餐桌上的美味也要讲究合理搭配。正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养， 甚至会让身体受到危害。

健康搭配100分 - 金牌伴侣 Top 10鲜鱼配豆腐功效：补钙，可以预防多种骨病，如儿童佝偻病，骨质疏松症等提示：豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

猪肝配菠菜功效：防治贫血提示：猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。

羊肉配生姜功效：冬令补虚佳品，可治腰背冷疼，四肢风湿疼痛等提示；羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。

鸡肉配栗子功效；补血养身，适于贫血之人提示；鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

鸭子配山药功效；补阴养肺，适于体质虚弱者提示；鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。

瘦肉配大蒜功效；促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质提示；瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。

鸡蛋配百合功效；滋阴润燥，清心安神提示；百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。

芝麻配海带功效；美容，防衰老提示；芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

萝卜配豆腐功效；有利消化提示；豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

红葡萄酒配花生功效；有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅提示；红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。

餐桌上的威胁 - 美味与危险

萝卜错遇水果危险指数；3 （至病）- 诱发或导致甲状腺肿提示；两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。

牛奶错遇果珍危险指数；3 （至病）- 导致消化不良提示；牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

海鲜错遇水果危险指数；3 （至病）- 不易消化，腹痛、恶心、呕吐提示；鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。

肉类错遇茶水危险指数；3 （至病）- 引发便秘提示；茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢

啤酒错遇海鲜危险指数；3 （至病）- 引发痛风症提示；饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情

白酒错遇胡萝卜危险指数；3 （至病）- 损害肝脏功能提示；胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素

咸鱼错遇西红柿（香蕉）危险指数；3 （至病）- 至癌提示；咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使小换器官癌变。

豆浆错遇鸡蛋危险指数；1 （营养流失)提示；鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。

开水错遇蜂蜜危险指数；1 (营养流失)提示；蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。

小葱错遇豆腐危险指数；1 (营养流失)提示；豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）

美食变杀手危险指数；5 （中毒）搭配错误；狗肉+ 绿豆，芥菜+ 兔肉，甲鱼+ 苋菜，虾+ 维生素C食物(深色蔬菜、柑橘类)，鸡蛋+ 糖精，鲤鱼+ 甘草

健康搭配6大原则粗细粮搭配 - 兼顾消化能力和营养需要荤素搭配 - 营养全面，使体内酸碱平衡谷类与豆类搭配 - 混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蔬菜多色搭配 - 丰富维生素及多种矿物质酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病干稀搭配 保证热量及水分都充足