设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:无极
万维读者网 > 史地人物 > 帖子
国际共运趣话:赫鲁晓夫烹调艺术
送交者: suibian2009 2011年10月28日18:23:55 于 [史地人物] 发送悄悄话

  烧牛肉在中国很普及,这也许得归功于主席一首叫鸟儿问答的词。在词中提到该菜的菜谱:土豆烧熟了,再加牛肉。这有点令人费解。牛肉比土豆难熟的多,应该是牛肉烧熟了再加土豆啊。有人也许认为这么写是被词的格律所迫。但豆和肉都是仄,还押韵。改成牛肉烧熟了再加土豆,并不影响格律。

但这也不是主席犯的一个烹调学错误。词中提出这个菜谱的是赫鲁晓夫。主席在词中是鲲鹏。赫鲁晓夫是蓬间雀。鲲鹏不怕烽火连天,弹痕遍地。雀儿却热爱和平,跟美英订立了禁止核试验的三家条约,要过土豆烧牛肉的幸福生活。因此他说:不见前年秋月朗,订了三家条约?还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。主席这是用一个颠倒的菜谱,讽刺赫鲁晓夫被战争吓得魂飞魄散,说话语无伦次。

遗憾的是,给这首词加注释的人,还没谁发现这个用心。这件事,值得诗词注释界注意。

其实赫鲁晓夫并没提出过这个颠倒的菜谱。俄国虽然不是烹调大国,但对牛肉的烹调也颇有一套。俺在莫斯科餐厅吃过俄国的罐闷牛肉。那肉盛在小罐中端上来,揭开之后香气扑鼻。汤红色,是西方那种浓汤。肉很烂,但仍然成块,显示高超的火候掌握能力。其中加了多种佐料,长时间焖的结果,已经完全入味,说是一道美味并不夸张。

史料说,此事的缘起是赫鲁晓夫在匈牙利做的一次演说。当时他宣布到了共产主义,匈牙利人就可以吃古拉希。古拉希是匈牙利菜,把牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料在小陶罐子炖烂而成,实际就是罐闷牛肉的匈牙利版。因此,正确的翻译应该是罐闷土豆牛肉,而不是土豆烧牛肉。

赫鲁晓夫对匈牙利人演讲,不会去教如何做一道匈牙利菜,否则不成了班门弄斧。俺想原因是在不久前的一九五六年,匈牙利人曾经搞过一次叫匈牙利事件的革命。死伤数千人,包括一个叫纳吉的头头。赫鲁晓夫抛出这道菜,是为了稳定匈牙利民心,射住社会主义阵营的阵脚。

说共产主义就是土豆烧牛肉,从革命必须改进民生的角度,也许没什么错。任何社会进步总要通过民生体现出来。毛泽东也说革命就是解放生产力。陈毅还说共产主义就是楼上楼下电灯电话,大家都穿得起呢子衣服么。主席当时批土豆烧牛肉,真正的原因可能是不满意苏联单方面跟帝国主义阵营媾和,造成中国的孤立。

但主席自己也没料到,经他这么一批,不少人都想尝尝赫鲁晓夫共产主义的味道,倒把这道菜给炒火了。俺家就做过几次土豆烧牛肉。受翻译者的误导,没用罐焖。是把牛腿肉切成一寸左右的块,在普通锅子里炒。然后放入洋葱,油酱大料,和酒,用文火焖烧。将近焖烂时再放入土豆烧成。虽不正宗,但俺得说,吃了之后对赫鲁晓夫的印象不错。

俺在美国也做过土豆烧牛肉,但开始赫鲁晓夫味儿不够。最近一位大姐提出先用碱水把比较韧的牛肉泡一下,用清水洗过。然后用电饭锅焖。仔细想确有道理。电饭锅煮饭,先大火煮开,然后自动降温,用小火长期加热。这不就是焖吗?电饭锅这里,实际是充当了罐焖牛肉的罐。

后来俺发现,做土豆烧牛肉,或者焖牛肉,最合适的是用牛腮帮子肉。在超市叫BEEF CHEEK。论个卖。每个腮帮子大约三四磅,装成一袋。价钱大概四五块一磅。这腮帮子肥瘦适中,含有最嫩的肉,也有最好的筋。只需要清洗一下切成块。放胡萝卜,土豆,洋葱,焖一大锅。这菜一定要配米饭,用泰国的茉莉牌香米。把浓汤和肉块浇在喷香的饭上。用您的腮帮子嚼牛的腮帮子,包您嚼出满头大汗,嚼出共产主义来。

这里提一句。主席讽刺赫鲁晓夫的菜谱时,苏联也发文讽刺过中国。讨论共产主义,双方的腮帮子都没闲着。其实这些争论不见得有太大的意义。主席自己在批评赫鲁晓夫的土豆烧牛肉十来年之后,还不是背着苏联,跟美帝握手了。如今中国私有经济达百分之七十左右,苏联也早变成了俄国,大张旗鼓地实行资本主义了。回想当年之争论,再看今日之现状,又让人情何以堪。

作为一个好吃的闲人,冷眼看世事的沧桑,俺只能说:牛腮依旧在,几度夕阳红。世间多少味,仍在品尝中。
0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2010: 谁制造了“克什米尔公主号”空难?(一
2010: 美华:台湾五六十年代的白色恐怖 黄埔
2009: 访原中共中央副主席康生的遗孀曹轶欧
2009: 怀念毛择东的第471条理由“不要形成一个
2008: 毛泽东:鲜为人知的故事(24)长征之一:
2008: 李世民就是民主,民之主
2006: 英人实地走 二万五长征路夸大一倍 ZT
2006: 阿唐:兵对兵,将对将?--古代的人们是