最近给歺厅的菜评分。较高分的有咖喱鸡片和泰瑞牙基鸡片。洋大厨居然懂得调味。令我吃惊。但我只能给九五分-鸡片太老了。但洋人没有什么嫩的概念。我又𣎴知道芙蓉鸡片是怎样弄的很嫩的。所以, 目前的情况是僵局。我要不能指导一下他们，丢脸是肯定的。未来也很难驱策他们。

各位有何高招、敬请指教。 在此敬祝各位节日厨安射射。

以下是跟贴热议：

这个我内行。调制和火候。刀工不是很重要，但要卖相好，就斜刀片鸡脯，90度切不好看。鸡肉片和蔬菜要分开炒，最后并一起翻两翻盛出来。芙蓉鸡片：是白色的，调制时放绍兴料酒，盐，2茶匙生粉（淀粉），还要放些水。水放到什么程度呢？就是肉片要全划开了，没有粘的感觉。下锅炒：锅要热，油倒是可以冷油，放几片姜，油在锅里晃一下，让锅壁都过油。鸡肉片下锅后，有锅铲翻炒，看到鸡肉变颜色就好了，炒到8-9分熟就可以了，炒到正正好，最后会觉得老。白炒的，最好是最后勾芡，小碗里放1-2茶匙生粉，用水调稀，可以放点绍酒，鸡肉炒好时，把芡汁倒进去。 - 慌兮兮

谁说洋人没有嫩的概念？叫做tender好不好？俺有个吃货老公，特讲究。 - pifu01

随便过节好，你真不够意思，我还盼星星，盼月亮盼着你花钱让我们聚会呢，你咋就取消了？这次你要是真请教，就给我花钱买机票，我实地给你表演怎么把芙蓉鸡片弄的很嫩。给你解决僵局，不要分文报酬。怎么样？ - 山西一号

机票您出。我负责您全家滑雪度假的住宿可以么？ - suibian2009

搞了半天，你是一毛不用拔我不会滑雪，老胳膊老腿，也不敢学。那地方除了滑雪，还有啥好玩的？可以看到动物吗？有雪猫吗？。 - 山西一号

这个么，俺只懂得将鸡肉浅冻切片，自然化开，用调料勾芡沾泡一下下，大火翻炒。 - 土豆姐姐

勾欠很好 要用蛋清和淀粉  - suibian2009

不需要蛋清。 - 慌兮兮

我胡发一奇想，先用高压锅，那无论时间长短，出锅都是嫩的，再过油，也免得用大火老外接受不了。 - Tongxin

也许是正解！ - suibian2009

是吧。麻烦是麻烦了一点，可中西结合，总该是综合优点，不该是太糟糕地。 - Tongxin