下放井冈山宁冈古城的日子（4）

老表享受环保生态的农家生活。鸡鸭多圈养在厅堂里，猪栏紧靠厨房，当地黑花毛土猪，每头猪养到110斤重就可宰杀,很难养到200斤，饲养周期一到两年。猪吃的都是天然的山地杂草、野菜、池塘里的水浮莲和五谷杂粮。按现在的说无污染的绿色环保猪。猪的肉质细嫩鲜美，肥而不腻，营养丰富，煮后“满世界”飘的都是肉香气。那年头，猪都要卖给供销社来完成征购指标，自己不能随意杀来吃的，平日怎么能吃到猪肉？只有猪病死了，供销社不收了，才可以弄来吃。另外，耕牛也如是，只有老弱病残牛才可被宰杀食用。

与过去的猪肉相较，现在的肉这么贵，怎么一点都不香？想当年我们每家每户都抢购过瘟猪肉吃，香得不得了。普通猪肉七角四分钱一斤，最贵的一块零五，节日才凭票供应，平时有钱也买不到，何况没钱。我印象里，皮肤暗红的瘟猪肉每斤二毛五。回来用辣椒一炒，不晓得几好吃！一家老少吃得高高兴兴。我身高近一米八零，还没生过大病，人也长得帅帅的。除吞噬过瘟猪肉外，我还吃过瘟鸡瘟鸭。我们不能全依赖科学而活，凭常识（common sense）才活得不累。过去难道没有禽流感？或疯牛病？

农家杀猪，各家可以分到肉，主人家还会宴请村里人，猪的花油，肥肉裹上米粉蒸熟也算一道菜，非常管饱。杀猪那天，有的架起了案板，有的找来了绳索，保管员则扛来了大秤，会计故意把算盘摇得“吧吧”响。猪的主人家早就烧了一大锅开水备着脱毛，小孩们在旁互相追逐，嘻哈打闹，好不热闹。

熏制腊肉是井冈山的美食，制作讲究，工艺复杂，最要紧的是，肉熏成黄黑色，烟熏的香味直入你的心脾,尤其是肥肉，看上去亮晶晶的，渗着油，一口咬下去，只有香味无半点腻味。

农民家庭都养狗看家护院，是杂种土狗，见着生人便驱赶，狂吠。那个年代，人都吃不饱，更遑论狗。农家狗只能野外觅食，逮田鼠。狗也捕捉蛇充饥，反被蛇咬，脑壳肿得像球，然而，狗有灵性，知道自己去山里寻找草药自疗。农民有爱吃狗肉的传统习俗，认为狗肉是肉中之王，具有养身大补功效，狗的命运非常惨，常成为农家筵席上的佳肴，甚至小狗崽也难以幸免。狗被上天植入愚忠于人类的基因。

记得我家住宁冈县人民医院时，某天，食堂杀狗，全体职工，大家干活的劲头特别高，都盼望着早点处理好病人，门诊早点停业。不用号召，大家都非常热切聚集在食堂里，狗肉飘香，无论老少皆欢欣鼓舞。我是在下放时才学会吃狗肉，但我母亲和外婆无法接受狗肉，可能人到一定年岁，很难接受和适应新的饮食习惯。井冈山人嗜狗肉，红烧狗肉再添碗汤，是井冈山式的浪漫和情怀，热腾腾的狗肉摆在桌上，望之已觉温暖，未进口，胃肠和心已滚烫起来，非常想模仿古人，吃前先把筷子夹在双掌之间，对狗闭目说几句感激。离开井冈山后，我只在广东吃过狗肉，但无论如何，味道没有井冈山的鲜美。

闲插一句，物质匮乏时，无论是何种族的人，能吃的都往嘴里塞。十年前，许多荷兰老人对我说，二战后刚结束的头几年，街上不见狗和猫，全进了人的肚腹。

印象最深的是，农户家里无茅厕，孩童基本上一律在自家门前就地排泄，狗最爱吃孩童的粪便。每次只要哪家孩童蹲地出恭，妈妈吆喝一声，会引来数只土狗互相争斗，抢食新鲜出炉的童便，犬吠声此起彼伏，非常壮观。还有更绝的，那时，农户家一年四季，大木床上只垫草席，婴孩自小就睡在席上，若出大便在床上，同样，可请来家狗跳上床展示绝活，婴孩可爱小屁股和床面污秽迅即被狗舔得十分干净，而且，狗的唾液还可起到除菌消毒功效。由此经历，我会产生奇思异想，狗在老年护理工作上可以成为人的帮手，是否可以请狗来清理老年痴呆者身体上的排泄物？我求问来自菲律宾，印度，还有藏族的同事，她们笑曰：“故乡边远地区民间家犬乐意清理童便”。网上有不少求助贴，寻找除去狗吃屎良方，可见，即便娇养的宠物狗，仍有吃屎习性，正应验了中国古话，江山易改，禀性难移，狗改变不了吃屎的习性。

村里和周边还有干枯的古树，“圣树”，有保护村民幸福安康的，有保护畜牧繁殖兴旺的，还有…。村里人喝井水，但各种洗涤，淘米，酿酒，洗衣均在有“自洁功能”的，同一个大池塘里。农家人喝自酿的米酒，俗称冬酒，是用石磨脱壳糯米酿造，除渣后，兑加池塘水，然后封缸而成，烈度高，后劲足,且烧脑。

“肥水不流外人田”。农户的简易茅厕一般坐落在屋后山坡上，由同族几户合用，即支起的茅草房里，一个巨型的炮弹样坑，其上铺搭二块木板，无法与城里的单间媲美，但蹲伏在茅坑上，当清凉的晨风从臀部温柔地滑过，我举目望去，视野无比开阔，青山、绿油油的梯田，蜿蜒的小溪、轻盈的飞鸟、蓝天上的流云都历历在目，我情不自禁地哼唱“我的祖国”，唉，如今，无论是多么豪华的K 歌厅，还有什么K 歌“神器”，无法再找回我那时的情怀。

低头俯视，一节大便从空中坠落，光腚映照在屎汤上面，乳鸭在粪水荡漾的坑中欢乐地游弋，捕食载沉载浮，又白又胖蛆虫，此乃老表养鸭的秘诀，乳鸭吃进蛆虫才会疯长。老表还会将野草，畜粪等浸入茅坑沤肥，那个年代条件差，只能用农家肥替代化肥耕作，既环保，又省钱。

井冈山属于冷浆田区域，只适宜种当地的高秆水稻。1970初，程世清为省委书记时，全民军事化，军令如山倒，“理解的要执行，不理解的也要执行，并在执行中加深理解”，工作队开进各生产队逼迫老表种植所谓高产矮秆水稻，并强行拔除已植入的高秆水稻。我的印象中，工作队中，女性革命热情最高，极易冲动，头脑发热，无法阻挡。