我在前面的系列文章《我的詩與遠方》中，講到我去過兩次西雅圖東面山谷中的德國村。我去之前就有人在網上推薦了一家這個小鎮中最有名的德國餐廳，說他家的德國豬手和香腸很好。其實這個小鎮真的不大，主街道只有一條，街上也就只有兩家專注於德國風味的餐廳。

我一家人吃他們的招牌菜，豬手和香腸，從嚴格的標準來說，絕對算不上美味。也許是我們很不幸，吃到了並不新鮮出爐的東西。

但是，作為一個行內的人士，我還是很可以理解的，因為這個地方儘管被設計包裝成了一個德國村的樣子，但是，這其實與這個地方能不能出品高質量的德國餐，一點關係都沒有。因為，現代餐飲業，高質量的出品，一靠高成熟發達的供應鏈，二靠餐廳內部的嚴格管理，最後還得有像樣的廚師。

德國村，孤零零的呆在這個山谷裡面，你怎麼能期望它真能做得出像德國當地一樣的好東西啊。

晚上的時候，我一家人在街道上看夜景，很美。夕陽飄揚在遠方高高的雪山頂上，閃耀着金子一般的光彩，街道上華燈初放，炊煙裊裊，熙熙攘攘，到處是祥和的景象。

我們一家人坐在酒吧中，要了紅酒、烤牛肉和水果，靜靜的看着街上人群，高處低處，仿佛天上人間。酒很純，肉很美，水果很清甜。因為這些東西，全是當地自己的出品，做餐廳的人，只用做最最簡單的加工，美好的品質就可以完整的呈現出來。

其實，這個情況在溫哥華也是很常見的。我曾經幾次去到KELOWNA這個地方。到當地的中餐館用餐，發現當地的所謂正宗的粵菜館，炒出來的干炒牛河與溫哥華本地的不在一個檔次。後來與老闆聊天，了解到，KELOWNA當地其實根本就沒有河粉的供應商，所有的河粉要來自溫哥華。餐廳用的河粉不僅需要存放很長時間，而且還不一定找得到好的供應商。河粉是一種含水量非常非常高的原料，沒有了好河粉，廚師再有本事，也是沒有辦法做出好的干炒牛河的。

所以，美食的最高境界，其實是原料。沒有好的原料，一切所謂好廚藝，好味道，都只是在掩藏原料的醜惡。一個最好的廚師，就是懂得用最好的技術，最大限度的保留和表現原料的美味的人。

這也就是為什麼，美食的第一要旨，是保有原材料的品質。儘管，在現代化的今天，原材料不一定就非得是當地原產的東西，但是，這個論點的前提條件是，必須有高質量的供應鏈系統和現代化的高水平的儲存設備。而這個問題的背後，全部都是科學和經濟實力。

明白了這一點，一個吃貨，才能真正明白，什麼才是最好的餐館，什麼才是最好的美食。