湖北“珍珠圆子”
http://www.hudong.com/wiki/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E5%9C%86%E5%AD%90湖北人喜欢叫丸子为“圆子”,所以这个珍珠丸子如果用湖北话说,应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头,所以通常都是过年过节时才做,是一道比较正式的家宴菜。
和普通的丸子外形略有区别,因表层裹上了一层泡发的糯米,蒸好后,糯米颗颗饱满、雪白晶莹,形似珍珠而得名。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法,虽是肉菜,却入口不腻。咬一口,肉香夹杂着糯米的清香,绝对一尝难忘。
看起来很唬人的一道菜,其实做法简单,只要用料实在,调味得当,蒸得火候也到位,就肯定好吃.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。