辣椒含辣椒素 辣味在國外早已量化
食客都知道，不吃辣，可能無福享用世上一半的美食佳餚，喜歡吃辣的人卻常因為找不准適合自己的辣度而備受困擾———調味嗆過頭，忙着找冰水猛灌，太淡又嫌不過癮，這都是因為辣椒類等調味食品沒有標誌辣度引來的麻煩；如果能像酒類標誌酒精度多寡一樣，明確標誌出辛辣程度等級，那該多好！
剛從一家湘菜館出來的王先生抱怨，“我喜歡吃湘菜。不過這些店的菜太辣。能否將辣味分級呢？”為此，記者隨後走訪的多家湘菜和川菜館，他們都表示目前還沒有把辣味分級的打算。但在一家重慶火鍋店，記者看到該店把火鍋的口味分為微辣、中辣和特辣三種。該店負責人張小姐表示，因為很多人吃辣的口味仍有較大差別，這樣做可以根據消費者不同的口味，“看人下菜碟”。
-國外有辣醬產品已標誌辣度
實際上，在國外有些地區的產品已標誌辣度，供消費者參考。標誌辣度使用的單位是史高維爾單位(ScovilleUnits)。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin)。早在1912年，藥師WilburScoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要越多的水稀釋的辣椒，代表它辣得越夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的ScovilleUnits到完全沒有辣度的0；全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒(Ha-banero)，約20萬到30萬個ScovilleUnits，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個ScovilleUnits，荷蘭、美國所產的BellPepper，辣度則為0。
過去市場上出售果汁因為純度不同，售價屢有爭議，後來清楚地標明原汁比例後，消費者有所選擇，問題就解決了，有鑑於此，為了讓廣大的消費者吃得更安心，有專家建議政府輔導或強制制定行業標準在辣椒產品上增加辣椒標誌。
-實際操作有難度
雖然國際上對於辣度認證已有統一的標準，但是否能藉此就將標準統一化？許多餐飲從業人員對此表示懷疑。“每個人對辣度接受程度並不一樣，即使標識出多少辣度，消費者又怎能知道實際辣到什麼地步？它不像酒類酒精度標識，能夠馬上讓消費者明白酒精濃度。”經營川菜多年的王先生認為。不過，部分辣椒調味品從業者卻有不同看法，對不喝酒或初飲者而言，酒精度多寡一樣沒什麼概念，接觸久了培養喝酒前先看標誌的習慣之後，自然能感覺到酒精度標示的意義。如果辣椒醬甚至辣味食品都能標誌辣度，對於消費者應該有積極的意義。
一位在餐飲界經營多年的陳先生指出，中國人是很懂得吃的民族，可是卻對調味極為重要的辣椒食品缺乏必要性的標識工作，令人非常汗顏，令一方面雖然國人對辣椒的消費有日漸走高的趨勢，但所消費的產品大多是未加工的辣椒，標識起來有一定的難度，即使是成品辣椒醬，也因為受到產家規模的限制，無法起到影響市場的作用，因此，辣度標識工作還需要業界、消費者和政府主管機構的共同努力才能真正推動。
