抹茶控节奏之十一：开口笑的抹茶发糕

一、材料

低粉110g，糖粉40g，抹茶粉5g，泡打粉3-5g，牛奶135ml，纸杯4只，小号薄瓷杯4只

二、做法

1、将四种粉过筛后充分混合均匀，也可以等成面糊后用小筛碗过滤消渣；

2、冷的牛奶放微波炉打半分钟成温牛奶；

3、从混合后的面粉中间，慢慢地分几次倒入温牛奶，用打蛋器顺时针方向搅拌至无颗粒；

4、纸杯置入瓷杯中，将抹茶糊平均到四只纸杯中；

5-1、电饭锅模式：锅内放五分之一的冷水，按下煮饭键，温水后再入锅蒸。

5-2、大锅蒸笼模式：冷水即可上锅蒸，水开后中途转中火力。

6、大约15分钟后开盖，用竹签测试，如果不带出蛋糊，特别是看到糕体顶部裂口即表明已经熟透。

三、注意事项：

1、泡打粉越多，发糕开口的程度越大，但毕竟是化学类，不要单纯追求外表漂亮，能少放则少放。

2、蒸的过程尽量少开盖子。

3、比较两种蒸法，出来的成品外表相差不大，只是电饭煲需要多几分钟，虽然慢点儿，但个人感觉口感更有韧性，特别的弹牙好吃。