母亲节特别专栏(4):人见人爱的“清蒸鳕鱼扒” |
送交者: 王博看美加 2018年05月11日14:39:05 于 [五 味 斋] 发送悄悄话 |
我们华人绝大多数都喜欢吃鱼。尽管南北有异,但是到了加拿大,我们反而比较统一了,因为加拿大最好的两种常见鱼,三文鱼和银鳕鱼,大家做法都差不多,不分南派北派。 母亲节,要给妈妈做一点真正有品位的美味佳肴。好菜式,不一定就是复杂的厨房出品。今天讲超级简单、也最好吃的银鳕鱼的做法。 还是那句话,按照我在下面讲到的步骤,一步一步的做,保证让你做出专业水平的清蒸鳕鱼扒;然后,如果你有心学习和掌握技术,接着往下看后面讲到的原理,你就可以举一反三了。
一,需要准备的原料包括: 1,到华人超市买三块鳕鱼扒BLACK COD(三个人的量) 二,必须在蒸鱼之前准备好的预备工作: 1,把鱼洗干净,放在一个鱼盘里。类似于鱼盘的盘子也可以。 三,具体蒸鱼的步骤如下: 1,开大火,在大锅或者炒菜的锅中加入两大碗水,把装好鱼扒的鱼盘放在一个蒸架上(没有蒸架就用大碗代替)。 2,水烧开以后,保持大火十分钟。关火。 3,用工具把鱼盘整个端出来。然后用筷子或者烤箱用的硅胶手套,兜住鱼扒,把蒸出来的水全部倒掉,鱼扒继续放在鱼盘中。 4,开大火,加半碗清水,烧开后,加一整汤匙的糖,加适量的酱油(大约小半碗),加适量的橄榄油或者色拉油。注意,不加盐。关火。 5,把刚煮好的汁均匀的淋在鱼扒上。好了。 四,原理说明: 1,银鳕鱼是海鱼,鱼腥味不像淡水鱼那么重,用不用生姜都不是问题。如果厨房技术不错,在蒸鱼的时候,先在鱼扒上放一些姜丝或姜片更好。 2,倒掉蒸鱼的水是关键步骤,这个水很腥,一定要倒掉。 3,淋在鱼扒上的汁叫蒸鱼酱油或者蒸鱼豉油,关键是加糖,另外在蒸鱼酱油中加上足量的食用油也是非常必要的。 4,如果更喜欢吃豉汁的味道,在上述蒸鱼酱油中加入豆豉就可以了。如果想在出餐的时候看上去更漂亮,只需要先切好葱花或者彩椒,在给蒸好的鱼淋上汁之前,撒在鱼扒上面就可以了。 |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2017: | 恭喜米国产生了一位新独裁者 | |
2017: | 中国假货,连朝鲜都不敢买。 | |
2016: | 看看这个coin好看不好看? | |
2016: | 俺一点都不同情雷,嫖娼还死要面子,被 | |
2015: | 俺的论文进入三审快一个月了都木有动静 | |
2015: | 文学城军坛被毛渣们控制 | |
2014: | 好老师坏老师(1) | |
2014: | 一心只读圣贤书长大能省钱吗? | |
2013: | 除非北京公安有秘而不宣的切实证据指控 | |
2013: | 慌大夫,朱令姐妹的事朕现在有这个想法 | |