今天与大家分享的是如何烤 Burbot 这种淡水鱼的。一般在超市里看到的这种鱼都是无头的，据说这种鱼的头实在不是烹饪的材料。所以只有鱼身和鱼尾。

这种鱼的皮十分厚，必须在烹饪前剥干净。常见的做法是拿一把剪刀把皮破开，然后象脱手套一样的方式把皮脱掉。鱼皮皮里面还有一层淡红色的膜，也要用剪刀和菜刀把它剔净。剔完后鱼肉是纯白的。

Burbot 的特点是几乎没有鱼刺，只有鱼身中间一根圆形的脊椎。用菜刀把鱼身剖成两片，取出中间的脊椎就行。

在鱼身上均匀撒盐和胡椒面，还可以撒上香草并浇上一丝橄榄油。放进合适尺寸的烤盘。烤盘的底部放些圆葱与红葱头的碎末，加上少许白葡萄酒和冷水。

把烤箱先在180摄氏度上预热10分钟，把装鱼的烤盘放入烤箱，根据鱼片大小烤30至45分钟，拿出烤盘并用铝箔包上。

再切一棵红葱头放入铁锅，加上柠檬汁，白葡萄酒后慢慢加热。等到葱末变成透明后，加入黄油使之融化，然后再加上新鲜奶油，就做成了蘸酱。

把蘸酱浇在鱼片上，烤鱼的过程就全部完成了。

祝大家好胃口。