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宁波行(二)- 吃货行天下
送交者: 望樸歸真 2019年02月19日13:10:43 于 [新 大 陆] 发送悄悄话


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【一】

 

奉化芋艿四明笋,

时令菜蔬白鲜嫩,

蟹红

发糕圆子青团

 

来宁波一定不忘聊聊吃的,否则就对不起宁波的老家文化了。

 

【二】

 

宁波依山傍水,流经奉化、余姚和慈溪奉化江与源于上虞境内四明山的姚江汇合成甬江,并于宁波镇海口流入东海。

 

三江纵横穿越整个市区。比西湖大四倍的东钱湖像一颗璀璨的碧玉镶嵌在甬江之畔。西有连绵群山环抱,东与中国最大的天然鱼港,舟山群岛隔海相

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【三】

 

丰富的天然物产资源与通商达江的天时地利造就了宁波独特的饮食文化。所谓靠山吃山,靠海吃海。宁波人对河鲜和海鲜有一种特别的情感。

 

最能体现宁波人热衷海鲜的是早餐。很多年来,节俭的上海人家被其他省市经常诟病的话题之一是早餐经常吃泡饭。很多上年纪的上海人家习惯用昨天晚上吃剩的饭,开水烫一下就着几根酱菜就能当早餐解决。

 

【四】

 

孰不知,今天的宁波人把泡饭的豪华演绎到极致。丰富的海鲜泡饭就像满汉全席。蛤蜊,青鱼,虾籽,鲜贝,海蟹,满满一大碗早餐在很多宁波的街头小吃就能找到。

 

早餐吃得这样豪华奢侈,怪不得,很多苗条靓丽的宁波姑娘一开口声音洪亮,中气十足。

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【五】

 

为了激起食客更强烈的饥饿欲望,宁波很多店家都会把成品的菜肴样品在大堂摆盘呈现,而鲜活的鱼蟹用鱼缸在另一侧一字排开。

 

面对满目珍馐美味,鲜蛤活蟹,只恨爹娘少生几个“席”(宁波话,胃)。来到宁波的每一位游客基本没有一个不沦陷在鲜香味美,齿颊留香的舌尖回味之中。

 

【六】

 

宁波状元楼与东福园算是有近百年传统的老牌宁波菜的代表。店面虽然几近老旧,服务素质也有欠完善,但至少食材新鲜有保障。做工到位,菜品特色也保持了一贯的水准。

 

毛蟹年糕,葱油海瓜子,咸菜黄鱼面是大众点评最有人气的代表作。蛤蜊蒸蛋,盐水河虾,响油鳝丝同样保持了一贯的甬派做法。虽然没有惊艳之作,但味道中規中矩,原味十足。

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【七】

 

名声在外,开在宁波最繁华地段天一广场的“缸阿狗”却让我与太太大失所望。排了半小时的队伍,等来的网红招牌菜,宁波肉汤圆,咸菜鸡汤年糕,苔条糍饭糕,面筋三鲜汤都乏善可陈,一就感觉那种不是用心在做的传统美食。

 

相反,在我们入住的酒店对面,文化广场的“阿毛饭店”却值得推荐。人均一百有找的亲民价格,上百种菜品,以大买场的形式呈现出大酒店的烹饪水准与鲜活食材,使饭店虽然地段偏远,却依然天天门庭若市,人头攒动。

 

至于东钱湖附近的农家菜,新鲜原味,价廉物美。但对环境与卫生条件就不能有太多的奢望。

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【八】

 

在日本,台湾,新加坡,马来西亚,我们依然可以品尝到传承几十,上百年的传统美食。几十年味道保持不变的新加坡海南鸡饭,日月潭阿婆茶叶蛋依然广受好评。

 

像上海很多的老牌饭店一样,宁波的百年老店虽然风韵犹存,品牌不倒,但感觉已经从里到外呈现出一种力不从心的夕阳西下老态。是原材料变了?人变了?还是经营的理念变了?走出店门,总是让人有一种淡淡的悲哀。

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【九】

 

除了舌尖上的味蕾,曾经传承多年的日用工业品牌也已经所剩寥寥无几。上海牌手表,凤凰牌自行车,光明牌雪糕,那些陪伴我们一起长大的响亮招牌,现在大多已经退出江湖或者在风烛残年中苦苦挣扎。

 

 

做为一个有悠久饮食文化的民族,希望我们能守住舌尖上最后一点历史的骄傲。这算是一个漂泊海外几十年的老上海在心里默默对老家宁波送上的祝福。

 

 


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