西餐的配酒以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒，高级宴会，一般要用七种以上的酒，上什么菜，要配什么酒。

(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。

香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是首选。法国人断言“每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启”。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则升到室温就会变味.

“ 雪利酒”，sherry 是由西班牙语Jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。 “赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine)，这种白葡萄即为雪利酒的原料。

大约酒精浓度/17%～20%

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中“开花”或”不开花”为分别。

所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙(Fino)雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。

另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索(Oloroso)，味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高(一般葡萄酒为12%～15%)。

(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶

(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。

注：真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。通常出售的香槟酒有三种：BRUT或NATURE(不甜–含糖量最少)。

EXTRA SEC或EXTRA DRY(略带甜味)，SEC或DRY(甜的)，适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。

(5) 斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。

(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。

餐后酒：利口酒,奶酒,薄荷酒,均度酒;香蕉酒，杏仁酒，陈皮酒利口酒 ，称为餐后甜酒，是由英文Liqueur英译而来的,它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。可作鸡尾酒和甜点;

主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。

(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯

白兰地的分级：特级XO20-50年; 优级VSOP 6-20年;一级VO 3-6年;二级VS 2-3年

烈酒通常被习惯分为六大类：金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、郎姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。