一.香卤鸭舌
原料：鸭舌500克，香菜几根，白芝麻两大勺，香料若干（八角，桂皮，花椒，小茴香等等），生姜半块，大蒜头三四瓣，香葱一根。

制作：鸭舌洗净，用汤锅烧一锅水（1。5升左右），煮沸时将鸭舌放入烧开，将鸭舌捞起，（水倒掉），将白皮刮去，尖骨抽去或剪去，再仔细洗干净。用汤锅另烧半锅开水（以盖住鸭舌为准），将香料，生姜，蒜，加入，放适量生抽（30毫升左右，咸淡自己掌握哈），大火烧开后转小火保持沸腾20分钟，然后将鸭舌和葱放入，烧开后转小火保持沸腾15钟，熄火，半小时后将鸭舌捞起（卤水可卤鸡蛋，可香涅）装盘，香菜洗净切碎放在上面。

另起一炒锅，放少许油（喜欢吃辣的可以炼些辣椒油），烧五六成热时放入白芝麻，当芝麻变微黄时熄火，将热油和芝麻立刻浇在香菜上，然后拌匀即可。

二.上海熏带鱼
原料：带鱼500克，切成一寸左右；柠檬一个挤汁; 黄酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克；香葱两根切段；香菜数棵；生姜一块切碎；大蒜半个拍开切碎；花椒20粒；八角两个；小茴香少许。

制作：

1．不沾炒锅内放入菜油400mL左右，大火烧至5成热转中火，依次下入带鱼（分二批放入），约5分种左右至鱼熟，捞至一碗中再放另一批鱼块。鱼块全煎熟后，开大火至油至7成热，再下入鱼快，保持大火至鱼块呈微金黄色。

2．将鱼块和油分开装入容器。锅中留少许油，加入香葱，香菜，生姜和酸粒微炒几下，加入黄酒，柠檬汁，生抽，白糖和香料，煮开后将煎好的鱼块放入，再煮开后转小火收汤（约12分钟），撒少许白胡椒粉，淋上麻油，伴匀后熄火。

3．将带鱼捡出装盘，滤出的汤汁亦放入盘中。

三,啤酒鸭：

原料：鸭子1600克左右，洗净，去除鸭肺，多余脂肪和鸭屁股，切下翅膀，然后将鸭子从中间划开。

啤酒一罐，冰糖一块（50克左右），生姜一块，花椒15粒左右，大蒜瓣五个，香葱二根。

制作：取锅，起大火，放少许油，油热后，放入鸭子煸，将鸭皮上的油煸去，翻过来，将另一边断生，然后将锅中油倒入一碗中。将啤酒倒入锅中，同时放入花椒，冰糖，生姜（拍扁），大蒜头（拍扁）和香葱一根。加入生抽40ml左右（咸淡自己掌握），烧开后转小火（保持沸腾即可）50--60 分钟（中间要翻几次）。拿出鸭子，待稍凉后斩块。锅中啤酒鸭汤用大火收到近干（不要烧干啦哈），将鸭块倒入锅中拌匀上色，将另一根香葱切段放入，即可装盘（这里是半只鸭）：

四.香菜拌干丝

豆丝或豆干丝或千张丝：200g，香菜200g，生蒜瓣若干剁（或挤）成蒜茸， 生姜半块切（擦）碎后挤出姜汁， 自制辣油（用香料和花椒，干红辣椒熬成）， 白芝麻一桌匙小火炒好， 半个柠檬挤出汁。

制作： 用一大锅放上水烧开，将豆丝倒入后煮开一分钟捞起沥水。然后待水重开后放入香菜，划开后迅速捞起，沥水后切成一寸长。

将豆丝和香菜放入一大盆中，放入蒜茸，姜汁，柠檬汁，生抽少许，白胡椒粉少许，辣椒油少许，麻油少许，洒入炒好的白芝麻拌韵即可：

五. 清蒸多宝鱼

多宝鱼一条（1公斤左右）---洗净，用少许盐洒里外，放十分钟左右。

姜一小块去皮，切成丝（不成丝也行哈）；蒜瓣3个拍开切碎，葱切成丝（不成丝也行哈），香菜数根切短。

制作： 大火上蒸锅里放水，蒸屉里放一碟，烧开后将鱼放在碟子上，盖上锅盖，大火12分钟后将鱼移入另一盘中，碟中的汤倒掉不用（腥）。

另起一炒锅，大火，放入少许植物油，放入姜和蒜，快炒半分种，加入20ml左右生抽，烧开后加入葱和香菜，洒入少许白胡椒粉，淋入少许香麻油炒拌后熄火倒入鱼盘之中，就成了：

六.五彩虾仁：
原料：虾仁250克，水发香菇三个，水发木耳两撮，1/3红椒，1/3黄椒，1/3青椒，小块生姜，三个蒜瓣。（都要洗净滴哈）

准备：虾仁从背划开去肠，香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小块，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。

注意：虾仁要用干（一定要干的！）淀粉拌遍所有裸露处。

制作：点火，上炒锅，加入约25ml植物油，油热后（滴水就滋时），将干淀粉裹着的虾仁（抖掉多余干淀粉），姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒至虾仁全熟（2分钟？）出锅入盘；

沥出所有剩油入锅，倒入各色菜椒，快炒一分钟后出锅入盘；

剩油入锅，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的虾仁和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽（全发酵的哈）和两桌勺糖（自己掌握哈），快炒一分钟，洒入少许白胡椒粉，淋上少许香麻油（100%的，不要那假的！）快速拌匀后出锅-----装盘：

七.五彩鱿鱼卷

原料：鱿鱼筒二个（300克），水发香菇三个，水发木耳两撮，1/3红椒，1/3黄椒，1/3青椒（喜欢吃辣的可用一只青辣椒）。小块生姜，三个蒜瓣（都要洗净滴哈），干淀粉半茶匙。

准备：1．将鱿鱼筒用刀划开，在里面（一定要里面！）用刀横竖划细道：深但不要切断了，越细越好。然后切成一寸见方的小快，放入一容器中（锅也行的哈，不怕烫）,用开水壶烧开一满壶开水(1500mL左右)，倒入容器中，20秒左右鱿鱼卷起来后，倒入漏篱沥干水。

2．香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小块，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。干淀粉加水一桌匙（10ml左右）成水淀粉。

制作：点火，上炒锅，加入约25ml植物油，油热后（滴水就滋时），鱿鱼卷，姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒1分半钟出锅入盘；

沥出所有剩油入锅，倒入各色菜椒，快炒一分钟后出锅入盘；

剩油入锅，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的鱿鱼卷和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽（全发酵的哈），快炒一分钟，倒入水淀粉快炒混匀，洒入少许白胡椒粉，淋上少许黄酒和香麻油快速拌匀后出锅装盘：

八. 丝瓜烩蚝菇

原料：丝瓜两大根，去皮，切成滚刀块；蚝菇150克洗净，撕开。大蒜半个，切碎。香葱一根洗净切碎。

制作：上炒锅，大火，放入少许油，油热后放入蒜茸和丝瓜块，炒三分种，待丝瓜微软后撒少许盐（自己掌握哈），放入蚝菇，翻炒，再烧五分种左右，用少许水淀粉勾芡，撒入香葱，白胡椒粉，淋上麻油，快速拌匀后出锅装盘：

九. 三色牛柳：

300克牛里脊肉横着丝切薄片（这一点挺重要的，要将牛肉丝切断），然后加一点小苏打粉（体积和黄豆差不多）和一个鸡蛋清，加少许生姜末（擦出的），拌匀后加干淀粉拌韵（以全部沾满为准）。

青椒半个和红洋葱半个，切成片。大蒜瓣4个挤碎。

制作：炒锅内放入植物油80ml 左右，大火至油6-7成热，放入牛肉，划开快翻3分钟左右至牛肉变色（已熟），倒入盆中，锅内留少许热油，将青椒和洋葱片倒入快炒一分钟后将牛肉片倒入，加入蒜泥，生抽（30ml左右咸淡自己掌握哈）, 糖（一大桌匙），快速翻炒后，洒入少许白胡椒粉，淋入麻油和黄酒，就可装盘啦：

十. 清蒸龙虾：

600—700g 一只。龙虾不能太大，太大了不仅肉不嫩，而且需要蒸长时间才能蒸熟。

制作： 大蒸锅放入水，大火烧开后将洗净新鲜龙虾放入，大火蒸10到12分种（最长15分种），如果需要蒸一只以上龙虾，要一只一只地蒸。上桌前，用刀将龙虾分成块，丢弃虾头里绿黑色的东东。

蘸汁：蒜茸（五六个蒜瓣），姜汁（半个拇指大，去皮挤汁），一个柠檬挤出汁，半茶匙醋（Malt vinegar），生抽三，四桌匙，洒入少许白胡椒粉，少许香麻油。

一汤.：虫草老鸭汤

半只老鸭（去皮）剁成大块，6克虫草（洗净哈），半块去皮生姜（拍碎）放入锅中，加水没过鸭块，大火烧开后转最小火，二，三个小时以上---至鸭肉酥烂。放入些水发木耳（洗净哈）烧开两分钟，加盐（咸淡自己掌握哈），加葱花，香菜，洒些白胡椒粉（红颜色的是红菜椒为拍照放入的）。此汤可直接喝，也可下面条吃，虫草也一块吃下去-----虫草看着吓人，吃起来虫的部分脆脆的还挺好吃的呢！

请各位朋友们入席：