如果迷恋杭州味道的古龙还在，他应该会常吃这些馆子。

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Original 2018-04-28 神婆 

神婆爱吃

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Intro神婆，专栏美食作家，包容中西的生活美学设计者。神婆爱吃

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必

清晨我总会扪心自问：

啊，晚饭去哪里吃呢？

像是刚刚抚摸了女人的双脚，

就等不及去吻她。

现在我每次在高架上穿过杭州的大街小巷，用口水潺潺在心里默念路之下的芳名。儿提时代我眼巴巴坐在长满青草的天井里，听家里说晚上出去吃老鸭煲或者虾爆鳝，都会变成一只看见蚂蚱的青蛙，雀跃起来，马上衣衫整齐站在门口等大人收拾。

婆婆我少女时迷恋吃鱼，火肚炖鳗和溜鱼片都是可以换和偶像合影机会的，包括古龙（虽然我出生时他已经不在了）。

古龙是很喜欢在杭州拉着各种名流吃喝的，比起金庸来，我更喜欢他，活得一点也没有“二十四桥明月夜”刻意。笔下主人公好好写着武功，突然就去什么餐馆开吃了，不务正业到可爱，大概是他自己写饿了。侠义人士都应该是这样随意迷人的吧。他一生吃喝嫖赌，太太比楚留香还多，可以和楚一样在碧海蓝天下用柠檬汁吃乳鸽，弥留之际都在大口喝酒。古龙写起美食也潇洒，没有什么词藻，感觉美味到还没说完就吃完了。

能被我深爱的，都是和好吃有关的。古龙《碧玉刀》有一道“宋嫂鱼”，也叫醋鱼，入口即化就是那来的。“鱼要活杀的而且要清蒸才是最上品的，蒸熟了之后，才浇上佐料送席，所以送到桌上还是热气腾腾，那真是入口就化，又鲜又嫩。”导致我每次去西湖，都特别担心，西湖醋鱼藏好，不要被发现啊。捞光了，我怎么办呢？简直想马上从“临渊慕鱼”变“退而结网”。

“船到武林门外，在小河埠靠岸，赤着足的鱼贩子就用木桶挑进城里去。木桶里也装满了江水，桶上的竹箩里，还装着一大箩鲜蹦活跳的青壳虾。在曙色朦胧的春天早上，几十个健康快乐的小伙子，挑着他们一天的收获，踏着青石板路往前走，那景象甚至比醋鱼更能令人欢畅。于是临湖的酒楼就将这些刚送来的活鱼，用大竹笼装着，沉在湖水里，等着客人上门。西湖的酒楼，家家都有醋鱼。定香桥上的花港观鱼，老高庄水阁上的五柳居，都用这种法子卖鱼的。”

现在的我味觉也早已不是小时候靠筒子骨油汤提鲜就能满足了，结果馆子的范围越来越小，当然和狐朋狗友的常聚地也有关的。不常聚的朋友们也会突然像土拨鼠一样冒出来找我在杭州订餐，结果也就是那么几家。

杭州现在真的已经到了古龙笔下“春水碧于天,画船听雨眠”的浪荡时候，人一清闲下来就会丧志，对未来完全没有兴趣，特别是体重。既然你一直在喊胖，我就推你一把。

推荐几家好餐厅给你们，也是杭城会吃的名流心头爱。古龙如果在，很可能是带头大哥。

好食堂

学士路45号（龙翔服饰城对面）

我追着好食堂，跟追星一样，一直从老店追到现在龙翔桥的新店。老板马坤山朋友特别多，他的店里神奇的是，各种平头百姓、名店的老板、明星和政府官员都可以坐在一起开怀大笑。当然，首先得有位置。

那天学者野马老师的聚会，画家眉毛老师提前很久定了座位，隔壁桌，隔隔壁桌，隔隔隔壁桌，他都认识，一一招呼过来。全部是熟客，而且全部都好到抱牢老板说话的！突然我明白“地势坤，君子以厚德载物”的“坤”什么意思了。

好食堂的香芋煲可以算是我吃过最熟悉，但从来不纠结再多吃一次的菜，入味又软糯的奉化芋头不需要我有牙齿，却烂而有型。醉湖蟹、酱鸭儿、甜酒酿当然是必点的。

片儿川料和虾仁腰花本来都是杭州面浇头，那种迎面而来的大满足啊！马老板炒起来喷香一大碗，如果你能忍住只吃浇头一样那一点，那就可以去拯救地球难民危机了。普通人的筷子是停不下来的。 

 最近还发现片儿川晋级版本的汪刺鱼，简单一碗，杭州春光明媚味都在里面了。

老板是那种会拿着上千一两的明前龙井来招待朋友的人，算一算好像还是一桌菜便宜。

湖滨28：

湖滨路28号凯悦酒店1楼（近平海路）

我韩国甜品老师叫SU AN，加拿大籍，第一次来杭州，我清楚记得，就带她来的湖滨28，跟她细细解释名厨程郁师傅的“南乳入菜”。当她第一次吃到鹅肝酿鸽蛋的时候，眼神就像奥特曼看到小怪兽那样 

 那种粉红色的蛋在她的字典里先是一个叹号，然后就是一个句号。我提醒她吃一口，“可以只吃一点点吗？”她非常礼貌，忍了很久。

结果，还是被我的淫威说服，放到嘴里的时候，味蕾把她“super crazy good！”（好吃疯了）的表情开启了。 

 她说只在日料里吃过很薄很薄的笋，这里的banboo soup（笋汤）很多内容，太过瘾了。杭州人爱春笋如命，我喜欢春日特供的“南宋傍林鲜”，是升级版本的腌笃鲜，把时令山间春笋鲜嫩纤维中的汁液都化进咸鲜高汤，其中咸肉、桃胶和细螺旋千张的分寸又恰到好处。古代有人称竹笋为“傍林鲜”，意思是刚生出来的鲜竹笋，生生用竹叶火煨熟。跟土坑烤地瓜差不多道理，半生不熟的话，就刚好鲜笋刺身，一听就鲜成仙。 

 淮山妃子醉鸡饺每天是限量的，加入花雕醉鸡提味，由香港君悦酒店主厨做的，听说也是DADA和P妈妈的心头爱。 

 香港人对小细点是体贴入微的，松露包里把各种羊肚菌等珍稀菌种都纳入薄弹肚腩中，一颗即美妙一瞬。

解香楼：

八盘岭路1号紫萱度假村内江南渔哥：十五奎巷49-53号（近杭州艺苑）

紫萱的总经理/行政总厨看起来很童颜，但他其实是个很有经验的餐饮“老人家”。有网友评价“解香楼是杭州最早的创意餐厅，中国best榜上常客，已经连续六年上榜。以风骚无敌的摆盘独步江湖。”我心想，你也不看看总经理的发型，那么亮。 

 解香楼的传统菜品一直出品很稳定，云腿野菜石榴包、古法葱油黄鱼、古法脆皮婆几乎是慕名来者，我必推荐的。

但他们家从来都没停止进步。就冲他们家每个月出新菜的速度，我能想象整个后厨都跟着俞斌玩命。 

 上次去还是拉菲鹅肝精粹、梁溪脆鳝、茉莉花香鱼饼，怎么这次又有：香椿芽拌海肠、目鱼春笋炊饭、分子甜点“柠檬”...总之是次次去吃都不会觉得老套，只会觉得自己老了。

叶马（嘉里中心店）：

延安路385号（嘉里中心3楼3L313-314）

食神何陈告诉我，叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大，楼上楼下总共才150平方，但大型纪录片《味道中国》把这里作为浙菜代表菜馆。冯小刚这几年来杭州也必来他家，他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。 

 “新鲜江白条，去头去尾后切段，腌制两小时后，淋上由多种配料自己熬制的香油，蒸4分30秒，多一秒少一秒都会影响鱼的口感。”

叶马的味道秘诀来自好食材，店里的猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，马老板都每天亲自去采购，江鳗、江鲈鱼、石斑鱼都得清早和时间赛跑。 

 他的新店开在嘉里中心，黄鱼年糕还是老店的熟悉味道，用的是1斤左右的台州生态黄鱼，当天老远运到杭州。年糕也不一般，是诸暨农家的手打年糕，再用5年陈的花雕酒，加酱油、糖，文火慢炖后猛火收汁。 

 我反正是好黄鱼吃不厌的，黄鱼鲞蒸千张包是老版的鲞蒸千张包的升级，多加一种龙游的土猪肉豆腐皮包，是用富阳豆腐皮裹上五花肉末包起来的豆腐皮包。一道小小鱼鲜蒸菜，油脂层次搭配至此，不好吃都难。

兰轩村庄食坊：

西湖街道法云弄22号EX4幢安缦法云酒店内（近灵隐寺后门）

很久之前，我很替这家私藏馆子担心，原因是陈镇昊老实到不太说话。但后来证明我是错的，因为他们家的菜太会说了。

古法花雕鸡用上好的黄酒蒸一个多小时，直到鸡骨中都充满了酒香，再用高汤鲍汁。味道是不会骗人的。

鲍鱼焖花胶，南非溏心干鲍和新西兰鳕鳘鱼胶（最好的花胶之一，腥味很淡），烩上产自台州的豆面。

最近他大胆出了不少对食材十分苛刻的新菜。三门人把蛏子称为“青”，更多的台州人把蛏叫作“鲜蛏”，可见鲜美。

地主陆老师最爱的是糖醋蹄筋，用的是新西兰的牛蹄筋，那种胶质感太让人年轻了。

这道古法熏鱼，没有用草鱼没有用鲳鱼，用的是凤尾鱼，有海鱼的鲜，酱汁的甜，鱼身肉的嫩和鱼头的酥脆。说完食材，他一脸严肃地笑着，对了，要趁热吃的。

江南渔哥：

十五奎巷49-53号（近杭州艺苑）

老板阿蔡是个好食材猎人。菜品是在宁波菜基础上进行艺术变通，那都是基于大厨的口味料理经验，完全没有哗众取宠的生搬硬套。黄鱼鲞炖猪手，是美食家沈宏非来江南渔哥的必点。新鲜的猪手和火腿的火踵部位，炖足3—5个小时，最后才下黄鱼鲞。

这家店是美食家聚集地，一次聚餐时候，大家吃到墨香肉，纷纷刷屏朋友圈“想念陈晓卿老师”，集体用菜diss他黑。

对普通食客们来说，如果是第一次去。起初矜持，基本一进嘴都会哇…比如雷打不动好吃的臭豆腐刺身和奉芋羹，比我以往吃过的餐厅，口感美妙程度不止一点点。

我也是，第一次吃到海蜇裙边，吃到望潮和油带鱼的时候，甚至觉得整张餐桌就是大海。

还有几家值得垂涎的私藏馆子没说完，

先去吃了，

记得勾搭我～

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郭大路望着院子里的白雪梅花，

喃喃道：

“这梅花若是辣椒多好。”

王动道：

“有什么好？”

郭大路道：

“你看这满地的雪岂非正像是面粉，

配上几根红辣椒，

岂非正好做一碗辣乎乎的热汤面。”

——古龙《欢乐英雄》

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亚洲设计管理论坛美食总顾问

作者系网易新闻·网易号

“各有态度”签约作者