养胃蛋糕小点心 无麸更低发酵型糖类

--旧金山的小日子系列65

杭州阿立

2023年11月9日

书接上集：

《红酒仙粉黛美食皆无麸 阿立庆生》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1662654

上集的关子“何谓无麸质蛋糕？却又为何？”

答案该揭晓了：

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无麸质者，gluten-free也。阿立的肠胃难调问题，快3年了。其中一个可能是麸质过敏，也就是可能对任何麦类、豆类咚咚过敏。

这倒不稀罕，朋友们大概都听说过。米国超市里卖的食物，有专门的Gluten-free面包、面条、cereal等。

另一个常见的过敏起因是乳糖（lactose）,过敏的人不能喝牛奶，以及羊奶，马奶，豆奶，等等。

谁知过敏起因远不止这些，肠胃专科医生：实际上共有5大类咚咚都可能对某些人过敏，造成腹胀、腹痛、腹泻。这5大类咚咚英文统称为FODMAPs，这是6个英文单词的缩写，依次为：

Fermentable可发酵的； 

Oligosaccharides低聚糖；

Disaccharides二糖；

Monosaccharides单糖；

And Polyols和多元醇。

简言之，FODMAPs是（短链）碳水化合物所含的不同种类的糖和纤维，它们会发酵，引起一些人的肠胃问题，如肠痉挛、腹胀、腹泻等。肠易激综合征（Irritable Bowel Syndrome，简称IBS）和小肠细菌过度生长（Small Intestinal Bacterial Overgrowth，简称SIBO）是两个常见的病因。

乖乖隆地冻！居然有人不只会对奶类和麸质过敏，而且还对蔬菜、水果等过敏？当真，果然！在米国如此过敏的人还不在少数，而是很多。

要确认是否过敏，得严格执行低FODMAPs饮食（Low FODMAPs Diet）一个月到6周，只能吃、喝低FODMAPs的咚咚。

如果肠胃正常了，那就确认了果然对高FODMAPs咚咚过敏。

然后再逐类确认具体对那一类（或几类）咚咚过敏，以及过敏程度（多少量会过敏）。

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小小阿立嫂做的蛋糕当然不只是无麸质，而且所有材料（包括所有配料、香料、调味料）都是低FODMAPs的。

香甜蛋糕放心吃：

小小阿立嫂温馨，怕阿立饮食辛苦一个月，嘴馋不能吃零食，特意买了一大袋小点心生日礼物。

小点心也都是无麸质、低FODMAPs：

三克油！

回家拍真相：

爆玉米花：

有机海盐烤海带：

车前草薯片：

香脆秋葵：

无麸质马德琳曲奇（Gluten-free Madeleine Cookies）：

无盐烤葵花籽：

软润柑橘片（Soft & Juicy Mandarins）：

有机植物黄油酱(Organic Plant-Based Butter Spread)：

全素、无乳糖、无乳制品、无大豆、无麸质：

（Vegan，Lactose Free,Dairy Free,Soy Free,Gluteen Free）

晚上看港剧、美剧、大英帝国剧，下酒莫愁了！

哦，美酒加咖啡（清咖）不在黑名单上。啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加、杜松子酒，等等，都是低FODMAPs的，适量饮用不会过敏。

唯一禁忌的酒类是甜酒，包括龙舌兰酒（Tequila），和任何加香料的酒（Spiked Liquor）。

欲知后事如何，请听下回分解。

下集《低FODMAPs饮食密码探究中》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1662917