鱼，我所欲也澹然
2006年3月22日
孟子曰：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生亦我所欲也，义亦我所欲也；二者不可得兼，舍生而取义者也 、、、” 。（孟子·告子 上·十)
嘿嘿，诸君入彀耳。孟夫子，圣人也，尚轻鱼而重熊掌，况我等凡人乎。我本魏俗人，无可比“孟修”。舍生取义云云，非凡夫俗子所为、所能为。熊掌不可得，熊掌不欲图，唯有嗜鱼腥。
哈哈，废话少说，言归正传。话说当年在下混饭之所，于岭南有分部。上个世纪七十年代中期，在下经常混迹于珠江三角洲之鱼米之乡。机缘巧合，与当地鱼农素有来往。“鱼农”者，非“渔民”也。“渔民”所得基本为上天所赐，然“鱼农”集饲养者和捕捞者与一身，故言“农”也。鱼农之居所，乃“农村”(以农业为主)，而非“渔村”。
当年珠江三角洲遍地鱼塘。鱼塘的大小，约有几百或者几千平方米，上万和几万的也有，但是不多(水库则不同)。鱼塘之间，多是稻田或者村落。在某些地区(称为经济作物区)，鱼塘之间种上甘蔗或者桑树，称为“桑基鱼塘”或者“蔗基鱼塘”。老广称呼田埂为“田基”，鱼塘的“坝”也叫“基”(河上的、水库的以及海边的叫“围” 或者“基围” --客官可曾听说“基围虾”？嘿嘿)。这个“桑基鱼塘”和“蔗基鱼塘”当年可是被称为合理利用能源的典范。植物(甘蔗和桑树)吸取太阳能，生长之后，甘蔗制糖和供应人们作水果食用，桑树叶子用以养蚕(桑树结的果子也可以吃)。废弃的桑叶、蔗叶以及茎、杆作为饲料投入鱼塘，某些剩余的茎、杆腐烂后作为肥料流入鱼塘。鱼塘底的淤泥(充满了鱼的排泄物)，每年冬天挖起来铺上甘蔗地和桑树地作为肥料。有些鱼塘水面上生长着“水浮莲”（注）。数百年形成的这样的良性循环，以及与大自然巧妙的配合，一幅天然美景。即使遭受了十年动乱导致人们穷困，当地依然小河清清，流水潺潺，鱼虾欢跃，好一派南国风光。(可惜，如今美景不再。)
鱼农们合理安排，不同的鱼塘养殖不同的鱼类，而且根据情况合理混养和捕捞。年底，把每个鱼塘轮流彻底清理一次(他们把这个叫做“干塘”)，把水抽走，大人小孩蜂拥而下，把大的鱼收起来集中出售，小鱼归捡到者所有。然后把淤泥挖起来，“浇”到甘蔗地和桑树地去。鱼塘晒干之后，明年重新蓄水养鱼。
平时捕鱼用鱼网。长长的鱼网，大约几十到一百米长，底下吊着坠子确定水下深度(接近鱼塘底部)，网顶高出水面大约半米多，两头岸边分别有人拉着，从鱼塘的一边，横着扫荡过去，一直到另外一头。他们称呼这个为“刮鱼”，想是把鱼“搜刮”一遍的意思。在下曾经参与刮鱼。那次一边有七八个人，总共十来条汉子，使劲在两边岸上拉网。半道遇到小房屋等障碍物，拉网的人还要下水靠着岸边，边走边拉。那次在下没有经验，在水里拉着网走着走着，突然水深过头，无法继续走，只好松手游过深水区，然后追上别人，继续拉网。网眼的大小，用以允许小鱼逃走。有些大的鱼能够越过网顶逃走。到了另外一头，剩下一个小区域，用网围起来。人们进入该区域，把大的鱼抓起来扔进放在浅水里的箩筐。那时候，也要挑选鱼的大小种类，要“交”出去的，分别扔进不同的箩筐。因为网眼还是太小，很多不够大的鱼也落网了。因此，太小的要留下继续养的鱼，就抓起来扔过网外塘水里，留着多活一段时间。
把各种鱼分门别类安置好，有人把活鱼过称记录，另外有人把活鱼运到市场。近的用箩筐，远的用水箱，到达后放进市场的水池，鱼还是活的。即使是当时，老广对吃“活鱼”的痴迷是无可比拟的。可惜由於当时的经济政策，鱼价过低，养鱼捕鱼成本过高，鱼农辛苦一年，收入不多。他们每年都有低价“上交”多少鱼(规定品种等等)的“任务”，不够的惩罚很厉害。即使交够了“任务”，多余的也不能卖太贵。当时的养殖方法比较简单，纯粹是植物，没有今天的乱七八糟的东西。鱼的产量不像现在那么高，但是鱼的质量是好的。但是，鱼塘里养的鱼的品种都是规定的，不得擅自更改。大的鱼，除了自己吃以外，必须交由“国家” 出售，自由市场只能出售河里捞的小鱼小虾，而且数量不多，也不允许大量出售，不允许任何人以此为生。鱼农当时与管理员吵架，不是鱼的价钱(没法吵) ，甚至不是钱款的数目（多少差别不大），而是“任务”是否足够(有些管理员经常这个不算那个不算等等)。１９７９年以后，一切完全不同了。
我们不管那些事，只需要处理剩下的事情。完事之后，十来号人，分别杀鱼，切薄鱼片，切嫩竹笋片，还有生姜，青葱，大白菜(不是北京那种大白菜，而是厚白瓤的，深绿宽大叶子的广东大白菜)，生抽、老抽(酱油)等等。弄一口直径一米有多的大铁锅，在鱼塘旁边把几块石头架起来，把大块的木柴点着，烧一大锅开水。另外烧一锅米饭。爱喝酒的弄点“肉冰烧”(酒)，大家围着大铁锅，各人用筷子夹一片薄鱼片，或者嫩笋片啥的，涮“火锅”。那时候没啥好吃的，这个火锅可真是美味极了。大伙儿边吃边聊，都觉得是神仙过的日子。那鱼绝对新鲜可口，竹笋和蔬菜也是新鲜香甜。那时候的作物，农民自己吃的，没有化肥和农药。那时候也没有什么环境污染，鱼和蔬菜真真好吃。惭愧惭愧，在下以为，在下以后也没有吃过如此美味了，即使以后吃到的什么龙虾、鱼翅、鲍鱼、石斑等等，也不值一提。嘿嘿。
鱼，我所欲也，我等土南蛮，无可比“孟修”，唯有嗜鱼腥。
嘿嘿，文革遗风，开篇之时，必引用名人名言，狐假虎威，并且云山雾罩一番，以获哗众取宠之效。虽时隔多年，仍然无法收敛，某地某处甚或有愈演愈烈之势。诸君赏脸一观，若得一笑，足矣。不必当真。
注： 水浮莲植物名为EichhomiacrassiPeS，是雨久花科植物凤眼蓝，亦称凤眼莲，一种水生飘浮植物，民间叫水葫芦或水浮莲，原产于南美，农村多用其作为饲料喂猪。因其须根细密，饱含水分透气性好，其根耐水的浸泡，不像其他植物在水中容易腐烂。这种植物长江以南的河沟与池塘中到处都是。据说在岭南各地叫法还有不同，例如：番萍(潮安、揭阳、澄海)、浮萍(潮安、潮州、揭阳)、水浮萍、番浮萍、绿浮萍(潮州)、水萍(潮阳、普宁)、大萍(海丰)、大番萍、大浮萍(汕头)、大风萍(南澳) 等等。（资料来源：http://www.ezlife.com.cn/78/20041118-2462.html和http://www.100md.com/Html/Dir0/23/58/62.htm）
