終於想明白如何磨刀了。現在的菜刀因為鐵太軟,很難磨利的。從理論上說,軟的鐵只
會不耐用,不應當磨不利,但實際上現在的菜刀就是很難磨得像剃刀一樣利。這是為什
麼呢?
這是因為磨刀石比鐵硬得多,軟的鐵在磨刀石上磨出的刀刃如下圖1那種形狀,刀刃上
還有一條須,當然不能利。我記得我在廣州時有一種滑石,用來磨餐刀也能磨得像剃刀
一樣利得能剃毛的。現在美國沒有滑石賣,我只能用咖啡杯底來代替。咖啡杯底還是太
硬。我今天突發奇想,用兩把菜刀的刀刃互磨。雖然菜刀的牌子不同鐵的硬度不一樣,
但應當差不多,它們的硬度差別甚至比滑石與鐵的硬度差別更小。經過兩把菜刀的刀刃
互磨,得到的刀刃如下圖2所示(可以用指甲順着刀面朝刀刃刮過去,能感覺到有沒有
須的存在,有須時在刀刃處阻力突然增加),果然鋒利得能剃毛。哈哈。不過菜刀的鐵
不硬,估計鋒利保持不了多久。
圖:萬事皆力(二),爺們下廚之如何磨刀002.png
我覺得磨刀分兩步就可以了:用粗砂石磨出圖1那樣的刀刃,再用兩把刀的刀刃互磨,
將刀刃上的須磨掉得到圖2那樣的刀刃。以後有機會要試試。
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