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偶得食谱:黄瓜与百页同嚼
送交者: 慌兮兮 2015年01月24日13:24:35 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

偶得食谱:黄瓜与百页同嚼


有人说起吃臭豆腐的经历, 同乡云居山提到浙江的“蒸双臭”,即霉苋菜梗与霉百页同蒸,出锅时浇多多素油和麻油。现在有些人火气大,喜欢吃辣椒,故也有用剁椒蒸的。我想起我偶尔得到的一个食谱:黄瓜与百页同嚼。我说的是同嚼,而“蒸双臭”大概还是一筷子夹一样东西吧。


说偶尔得到那个食谱,因为那天我做了两个凉拌菜,“高碑店”豆腐丝切断后用酱麻油拌拌,黄瓜切滚刀斜块后用酱麻油拌拌。那天两个菜都没有吃完,我就把黄瓜块放进了百页丝碗里。第二天就试了黄瓜与百页同嚼的滋味。金圣叹说过,花生米与豆腐干同嚼有火腿的滋味。花生米好像与豆腐干不配的,黄瓜也好像与百页不配的,但两样不搭界的东西同嚼时却嚼出了异彩。


有人不喜欢吃百页,说干干的,有吃抹布的感觉。百页倒是有点像抹布,大小差不多,且百页上有细细的米袋布纹路。紧致的百页吃起来很有豆制品的质感,很有嚼头,只是嚼起来稍许有点寂寞。但与黄瓜同嚼时,突然嘴里有了黄瓜新鲜的水汁,丝丝的清香和凉爽。黄瓜与百页的味道对比,质感对比都很好,很奇异的感觉。那个滋味很美,只是我没有想出一个可以与“火腿”同身价的词来形容与正名。


我小学里时,生活很无聊。学校只上半天课,似乎也没啥回家作业可做。院子里也静悄悄的,连个人影都见不到。怎么打发那些无聊的空闲时间呢?我就去家里附近的一家豆腐厂,观摩师傅们做豆制品。我一看就是两个钟头吧,直到感觉院子里有点人气时才回家。豆腐厂的师傅们很和气的,他们也不赶我走。我问师傅们“有没有什么事我可以帮你们做的?”


他们说:“你小伢儿就管自家耍子儿好嘞。”


豆腐厂里,这里轰隆轰隆是磨黄豆的,那里轰隆轰隆又是做啥花样经的。制作各样豆制品的过程我大概算是都看到了吧,唯独那只腌臭豆腐的缸没有看到,故不知缸里的水是啥颜色,要腌多久。后来在电视上看到过,是一缸绿水,腌两周。做豆制品的师傅是男的,有些人嘴里还叼了棵烟卷。他们那抽烟本事蛮大的,烟灰与烟卷等长,不会落下来掉进豆腐缸去的。一侧门市部里卖豆腐的是大妈西施,露出白嫩的手和一截前臂。


百页是怎么做的呢?做百页时,师傅先抱出一卷几丈长的白米袋布,豆腐框子摆好。一般是两个师傅做百页,一个师傅舀一勺豆浆,另一个师傅把米袋布盖过去,第一个师傅再舀一勺豆浆,第二个师傅再把后面的米袋布盖过来,就这么一层层地做。一层豆腐框码满了,再架第二个,一个个往上摞。待到这个工序做完了,就上千斤顶压水。等压出些水后,拆掉豆腐框,收紧千斤顶继续压,一般是压一个晚上,水都压掉,出来的成品百页就形同抹布了。


既然豆腐厂里卖各种豆制品,自然少不了卖油炸臭豆腐。一般油炸臭豆腐是在夏天的午后卖。现炸的,很新鲜,一小块卖2分钱。柜台上有一碗“辣火酱”,自取用。杭州的“辣火酱”不怎么辣,有点像越南辣椒酱,但没有蒜蓉,也有点像“红翻天”做的泥,但还要咸点。夏日午后3点钟,嘴里吃着油炸臭豆腐,心里想起了杨子荣。西皮流水敲过,胸怀朝阳,臭豆腐不臭。哦哟,嫑忘了试试黄瓜与百页同嚼,出彩。



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  很耐读的文章,一下子回到了过去的生活场景和氛围  /无内容 - 前茶客 01/24/15 (91)
      侬的文章一般, 万维写吃和游记最好的是老箭  /无内容 - fdsd 01/24/15 (80)
        我说“希望”,没有说“已经”。“最好”是侬的解读。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (101)
        现在是上餐馆宴席了。原先是穷苦人家吃的下饭。 - 慌兮兮 01/24/15 (114)
          我还以为是什么名菜。我看饭店里的其它桌也点这道菜。  /无内容 - 仲裁 01/24/15 (70)
            原先邻居家的保姆是个绍兴老太,我们都叫她“倪妈”。 - 慌兮兮 01/24/15 (136)
              这道菜上酒席,简直不可思议。我还以为杭州人之爱。  /无内容 - 仲裁 01/24/15 (120)
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                  小饭馆大概也不会有。新式大餐馆一定有。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (96)
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        我也没有看到。绍兴饭菜还是蛮好吃的。大甏里 - 慌兮兮 01/24/15 (123)
          绍兴菜没什么特色  /无内容 - fdsd 01/24/15 (115)
            阿狗教授(?)是不是钢北口味:-)  /无内容 - 一 帖 01/24/15 (99)
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              这道菜还只有绍兴人做得好吃,我们都做不出来那个味道。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (100)
            河鲜比较多,炒炒、蒸蒸。感觉有古越国的风味。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (73)
              小市民,就那点品味  /无内容 - fdsd 01/24/15 (125)
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                  绍兴人不怎么喝茶吧,也不怎么玩麻将  /无内容 - fdsd 01/24/15 (117)
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                    那侬问周作人去啦,又不是我说的。86年夏天去绍兴, - 慌兮兮 01/24/15 (118)
                      大禹陵可以坐划船去吗?   /无内容 - fdsd 01/24/15 (108)
                        可以啊。鉴湖与禹陵是顺路的,但兰亭就没有去成,当天来回 - 慌兮兮 01/24/15 (111)
    靠,老太婆侬还是个外嫁?  /无内容 - fdsd 01/24/15 (76)
    你想转就转好了。转到哪里告诉我一声。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (84)
      转好啦。这里: - Tongxin 01/24/15 (100)
      谢谢侬!  /无内容 - Tongxin 01/24/15 (85)
  有趣!XX的文章耐读。  /无内容 - 菲_兄 01/24/15 (53)
    尽量争取让人觉得有点可读性。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (82)
  北京人不知道百叶是豆制品,还只知道牛百叶   /无内容 - oops 01/24/15 (75)
    可能叫“豆腐丝”。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (101)
      上海也是叫百叶、百叶包百叶结,污搞百叶结哈哈  /无内容 - oops 01/24/15 (94)
        浙江人叫千张。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (78)
          明白  /无内容 - oops 01/24/15 (81)
      我没有问过笼头布的事。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (85)
  可惜我家附近没有豆腐厂 - TNNDQQ 01/24/15 (128)
    才得知混混曾是豆制品专家呀。  /无内容 - Tongxin 01/24/15 (87)
      那是工作是分配的 - TNNDQQ 01/24/15 (85)
    你们还做面制品?我们那里不卖烤麸的。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (90)
      规模不大, 是饮食公司的加工厂  /无内容 - TNNDQQ 01/24/15 (48)
      烤麸和素鸡很像的,但烤麸不做不卖。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (83)
  哈哈写的有点趣  /无内容 - alexwt 01/24/15 (87)
    周末娱乐。用杭州话说:弄点东西chocho(吃吃)。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (98)
      宁波话叫促饥,嘿嘿  /无内容 - alexwt 01/24/15 (104)
  看了你的文想起了葱爆豆腐渣。。 - 土豆姐姐 01/24/15 (69)
      北京有个名小吃就是拿豆渣用羊油炒了,满香的。  /无内容 - oops 01/24/15 (138)
      阿啦就尝试了那么一回再也不吃了,不好吃。。 - 土豆姐姐 01/24/15 (89)
        吃过芫荽拌香干,点些酱麻油,但没有放过花生米。 - 慌兮兮 01/24/15 (104)
          油炸花生米要放苔丝,洒海盐呵呵  /无内容 - oops 01/24/15 (102)
            花生米我就省了,直接做油炸苔条。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (88)
          试试?味道很不错的。。 - 土豆姐姐 01/24/15 (62)
  哈哈,很形象,食欲给勾起来廖  /无内容 - pifu01 01/24/15 (101)
    哈哈,吃抹布。  /无内容 - 慌兮兮 01/24/15 (85)
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