最近在茶馆,好象就羊肉问题展开了热烈的、深入的、持续的、科学的探讨,很振奋人心。可是我这个人没文化,斗大的字不识两升,不怎么会从理论上进行分析研究,
所以只好直接了当地进入实践环节了。
清炖羊肉,首先就是这肉!用过各种各样的羊肉;纽西兰产的,澳洲产的,还有形形色色国产的。我做过的里面吃起来最香的,得数宁夏的仔羊肉,你就是闭着眼睛做出来也照样香。
我觉得吧,清炖羊肉,不要搞得太复杂。简洁就是美嘛!我用的调料就一样:小茴香。再就是葱姜和料酒还有盐。先用开水轻轻地把肉过一下,洗干净,入锅加水,放入葱段姜片小茴香料酒。大火烧开后,改文火炖。炖到一个小时左右放盐进去。差不多七成熟的时候,再跟剁好的白萝卜一起炖二十来分钟,最后我还加了些泡好的粉丝,再炖三四分钟。然后起锅、盛盘。撒些切好的芫荽上去,如果您不怕辣,那就再放些油泼辣子,开吃!
■ 我是一定要放油泼辣椒进去的
■ 酒是要喝的。按理说、吃清炖羊肉喝白酒最舒服。可是上次不是你们都说了么:白酒差不多都是工业酒精兑出来的。这不,膈应得我两个月没沾白酒。只好用洋酒对付了。
底下照片里的这个瓶,是叫做HIBIKI
的威士忌,十二年陈。味道还真不错,但终究不如白酒喝起来过瘾。
■ 剩下的盖好了,放进冰箱,改天吃。
■ 哦对了,上次做的麻婆豆腐,你们都说:不行、绝对是不能用老豆腐的!于是,我跑了二十多里地,买回来这远近闻名的老孙家的嫩豆腐,重新做了一回。嫩吧?
■ 最后,吃完了,喝光了。洗洗睡吧……
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