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版主:阿飞的剑
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suibian2009:美女领班卡门
送交者: suibian2009 2016年02月10日20:34:52 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

 总经理说,餐馆每个周六请乐队。乐队都算是本地比较好的。有上音乐名人堂的,灌制唱片的,定期参加音乐比赛的,也有学院派的,乡村音乐什么的。有时候请吉他高手,在壁炉旁边弹唱。一般是表演两小时,每人付钱100块。一演出餐馆就爆满。客人喝酒,跳舞。

我第一次去,总经理刚推出一款菲列牛扒,卖十四块五。我说菲利牛扒14块一磅。剔除10%的边角等更贵。你一个菜原料成本就有78块,卖14块等于送人钱。你要多预备夏威夷鸡翅,炸土豆皮,卡拉马瑞,七利 等成本低的小吃,多放盐,卖七八块。客人吃到口渴就买酒喝。酒的利润率高。你就赚了。

我走了一圈,又说,生意额还可以提高两倍。他很吃惊地问怎么搞。我说你看,这个大餐馆的结构,俯视是个凹形。你乐队放在凹形的左上角的舞台上。酒吧也在那,所以那里人特多。凹形其他部分看不到乐队表演,不放桌子,空间都浪费了。你要在乐队的正前方,放一个摄像机,把演奏会用WIRELESS 方式发射,在凹形的每一个拐角用大电视接受放映。这样凹形的所有的部分可以通过电视看演奏。放上桌椅,客人就可以多两倍了。

总经理用一个礼拜和三千多块钱,把我说的办好了。生意立刻上升,虽然没多两倍,但多了一倍。经理搓着手说真好真好。我跟他说,好是好。不过你得回厨房了。他问为什么。我说,你看,我没开过餐馆,但只看一次就知道怎样提高利润。你却不知道。能力这东西,不能轻易学到。还是做你的本行大厨吧。七万工资不变,但是你不能在经理位置上挡别人的道。要让有能力的人上位,您说是吧。

后来的新经理比前头这个更糟。也开了。现在没经理。让酒吧的美女领班卡门暂时管。如果找不到合适的人,就让那把椅子空着吧。寂寞点比让错误的屁股坐好

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    技术含金量很高的职位 - suibian2009 02/11/16 (88)
      西餐好像是手端托盘就好了啊。中餐非白手端N个盘子  /无内容 - oops 02/11/16 (59)
        标准姿势是一手五指托盘。这是服务员的基本资格 - suibian2009 02/11/16 (91)
          那种老花椒一般都形貌猥琐呀,还非要白衣黑裤后领厚厚一层油污  /无内容 - oops 02/11/16 (47)
            我要开个饭店就不玩这些老掉牙的,买几个托盘推车吗。  /无内容 - oops 02/11/16 (69)
              这个我一去就说过了。人家说这个太CHEAP,没品 - suibian2009 02/11/16 (94)
          胳膊肘那里也要能放托盘。  /无内容 - 冬冬 02/11/16 (31)
    有的服务员赚不少钱呢。不是小白网友讲的"弱者"。  /无内容 - 冬冬 02/11/16 (60)
      酒吧女,服务员,都属于洋人餐饮业的中级职位 - suibian2009 02/11/16 (61)
        老法有好多干一辈子服务员的。  /无内容 - oops 02/11/16 (30)
  菲力牛排哪有什么边角料? - 5428 02/10/16 (125)
      放屁。你老婆美国人菲列牛扒没吃过? - suibian2009 02/11/16 (137)
        看了图才知你说啥。filet mignon算啥王? - pifu01 02/11/16 (82)
          NY STEAK 是进取者吃的牛扒。菲利是守成者的 - suibian2009 02/11/16 (62)
        哇,这么厚的牛排,用烘箱可以烤出来吗? - QWE 02/11/16 (79)
          你用电/气烤箱都可以的  /无内容 - oops 02/11/16 (75)
            多少温度,会不会烤一半水都流出来 - QWE 02/11/16 (47)
              有一种小叉子戳进去看烤熟程度的。也可以用叉子戳一下  /无内容 - oops 02/11/16 (45)
              网上菜谱很多的,我都是现做现查,跟着做就是。  /无内容 - oops 02/11/16 (34)
          不用烤箱。就用平底锅煎鱼一样煎出来就搞定 - suibian2009 02/11/16 (79)
            每面煎三分钟,那么厚的肉中间都是血啊 - QWE 02/11/16 (79)
              我教你一招:在厚度中央横批一刀(上下片别全割断), - oops 02/11/16 (72)
                只要切开肉里有红色,我家人都不吃 - QWE 02/11/16 (62)
                  最好还是要带点粉红,这样肉汁鲜嫩。牛肉是不会腥的啦,  /无内容 - oops 02/11/16 (55)
                    老随最喜欢的法国鸭胸排,也是8能全熟要带点红的。  /无内容 - oops 02/11/16 (38)
                  所以教你批开里外都煎过啊  /无内容 - oops 02/11/16 (49)
                    那不如一开始就切薄点,一次煎好  /无内容 - QWE 02/11/16 (52)
                      那你就买薄牛排好了吗,干嘛买了贵的这样搞。  /无内容 - oops 02/11/16 (66)
                        质量8同的。厚的我们叫夏多布里昂。不过法国的没美国的那么巨大  /无内容 - oops 02/11/16 (61)
                    没啥,老外也有不吃生的。如果光煎外表等里面熟透外面都焦柴了  /无内容 - oops 02/11/16 (33)
                平底锅煎就这样,厚厚的是要烤的,别听老随忽悠;D  /无内容 - oops 02/11/16 (66)
              看图。分几种熟度。要不带血,多煎半分到一分钟即可 - suibian2009 02/11/16 (108)
                下次我再试试  /无内容 - QWE 02/11/16 (52)
                这个表告诉你要煎几分钟 - suibian2009 02/11/16 (93)
                  好,谢谢,每边5分钟,记住了  /无内容 - QWE 02/11/16 (49)
      我自己做,加四川榨菜丝,好吃多了。  /无内容 - k19 02/10/16 (77)
        可怜的孩子,加朝天椒没有? - suibian2009 02/11/16 (100)
  扯急吧蛋  /无内容 - k19 02/10/16 (92)
  老随经营Philly西排馆带Jazz乐队,能人!  /无内容 - Socal 02/10/16 (98)
    海外中国人起码一半是开餐馆的吧 - suibian2009 02/11/16 (86)
      老随是说中国的福州人吧 - awatcher 02/11/16 (76)
        台山人很多。还有上海人周英华的餐厅 - suibian2009 02/11/16 (69)
          开洋餐馆得很懂洋人,咱这儿的狸猫有经验  /无内容 - awatcher 02/11/16 (44)
  你这个写的好,比你那些政论文字受看,嘿嘿。  /无内容 - 老黑鱼 02/10/16 (106)
    政论是精华。其他是聊天  /无内容 - suibian2009 02/11/16 (73)
      所以洋餐馆8能放2倍位子。。。  /无内容 - oops 02/11/16 (53)
        不能一概而论。要看举办什么活动 - suibian2009 02/11/16 (74)
          也得看你们那儿的实际客流潜力吧。有些地方就那么些人 - oops 02/11/16 (87)
            承办很多婚礼,加上国际五百强公司的宴会 - suibian2009 02/11/16 (48)
              改天给你看南法城堡婚礼的照片  /无内容 - oops 02/11/16 (37)
              得,我们这儿人还偏就不爱那种太大的场子  /无内容 - oops 02/11/16 (42)
            可以安排多些立位,酒水消费可比吭哧啃吃做饭强  /无内容 - oops 02/11/16 (56)
            请的乐队上点档次能多吸引人。  /无内容 - oops 02/11/16 (64)
    中餐馆确实没什么气氛,还不如国内的高档餐馆  /无内容 - 雪山下的绛珠草 02/10/16 (95)
    很担心剩汤汁撒在你的衣服上。这种事故竟然发生。  /无内容 - 慌兮兮 02/10/16 (103)
      就是一些比较贵的也是比较挤。  /无内容 - 冬冬 02/10/16 (112)
        地下黏糊糊的,要抱着包吃饭的。我在一家日餐馆, - 慌兮兮 02/10/16 (164)
          我妈教的,在那种地方,包要斜背  /无内容 - oops 02/11/16 (70)
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