終於想明白如何磨刀了。現在的菜刀因為鐵太軟，很難磨利的。從理論上說，軟的鐵只
會不耐用，不應當磨不利，但實際上現在的菜刀就是很難磨得像剃刀一樣利。這是為什
麼呢？

這是因為磨刀石比鐵硬得多，軟的鐵在磨刀石上磨出的刀刃如下圖1那種形狀，刀刃上
還有一條須，當然不能利。我記得我在廣州時有一種滑石，用來磨餐刀也能磨得像剃刀
一樣利得能剃毛的。現在美國沒有滑石賣，我只能用咖啡杯底來代替。咖啡杯底還是太
硬。我今天突發奇想，用兩把菜刀的刀刃互磨。雖然菜刀的牌子不同鐵的硬度不一樣，
但應當差不多，它們的硬度差別甚至比滑石與鐵的硬度差別更小。經過兩把菜刀的刀刃
互磨，得到的刀刃如下圖2所示（可以用指甲順着刀面朝刀刃刮過去，能感覺到有沒有
須的存在，有須時在刀刃處阻力突然增加），果然鋒利得能剃毛。哈哈。不過菜刀的鐵
不硬，估計鋒利保持不了多久。

圖:萬事皆力（二），爺們下廚之如何磨刀002.png



我覺得磨刀分兩步就可以了：用粗砂石磨出圖1那樣的刀刃，再用兩把刀的刀刃互磨，
將刀刃上的須磨掉得到圖2那樣的刀刃。以後有機會要試試。