设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:阿飞的剑小庄
万维读者网 > 茗香茶语 > 帖子
岁时记之土用丑日
送交者: 芨芨草 2018年07月26日20:22:51 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

岁时记之土用丑日

小坦

 

a.jpg

前几日是日本「土用丑日」,简单说就是立秋前18天的日子,猛暑天气。早上看电视新闻说救护车已经运送了接近万人(因中暑)进医院,可见这天有多热。这么热的天除了多喝水、降温、还需要保持体力,所以减肥啥的今天就算了,要去吃一个高卡路里的鳗鱼来补充能量,别中暑给社会添麻烦。

日本自古就有「土用丑日」吃鳗鱼补充体力的习惯。说到鳗鱼,一般的印象就是贵,一条鳗鱼要几千至上万日元。其实,鳗鱼贵是有贵的道理,虽然日本人吃鳗鱼的历史可以追溯到5000年前,可是对于鳗鱼的生长、洄游、生态环境等目前还有很多未解之谜,所以鳗鱼至今还不能人工繁殖。市面上只有一小部分纯粹野生的鳗鱼,其他都是捕捞野生鳗鱼苗后人工养殖的。而一尾鳗鱼幼苗从火柴棍大小的0.2g经过半年到一年半的成长,才能长到200-300g一尾的成鱼,这么看日本鳗鱼价格真的不算贵啊。据说鳗鱼已经被列为了濒临灭绝品种,世界上百分之七十的鳗鱼被输送到了日本,当然了一起来凑热闹吃鳗鱼的可不止是日本人。
鳗鱼的调理法在日本有关东风与关西风之分。
关西风:整条鳗鱼连着头穿在金属钎子上,沾了酱汁直接上火烤。特点是表面焦香,味道浓郁,肉质稍硬。据说关西地区自古以商为主,而商人注重的是以诚待人敞开胸怀,因此料理鳗鱼也是从腹部刨开。
关东风:鳗鱼刨开后用竹签穿串,先烤后蒸再蘸酱汁烤,口感软嫩不腻。关东地区江户时代尊崇武士,忌讳“切腹”,因此鳗鱼的切开方式是从背部入刀。


b.jpg


鳗鱼还有一种历史尚浅的吃法,属于关西风的,集中在名古屋,「HITSUMABUSHI 」,最大特点是烤好的鳗鱼切块摆在米饭上,一鳗四吃。第一碗原味直接吃鳗鱼米饭,第二碗加店里提供的各种调料吃(葱碎,wasabi,海苔丝等),第三碗是茶泡鳗鱼饭,第四碗是按自己最喜欢的方式来。碗,当然是三两口的小碗,这种方式吃起来很热闹。

对于热爱鳗鱼的“食通”来说,鳗鱼饭之前一定要来几样小菜,酸汁鳗鱼、烤内脏、鳗鱼冻、盐烤鳗鱼等,要配冰镇过的清酒。

 

c.jpg

日语有一句谚语,说要想料理好鳗鱼穿串需要练习三年,刨鳗鱼八年,烤好鳗鱼要练一辈子。不过能把这句话当一生目标去追求的鳗鱼料理人越来越少了,虽然人工繁殖鳗鱼技术还是空白,可是机械工业化制作鳗鱼料理的流水线已经很完备了,就像一个时光穿梭机,几分钟内就走过了一个鳗鱼料理人一生的时间。
趁着今天这个土用丑日去选个百年鳗鱼老店,坐在榻榻米上耐心去等一份蘸过浓郁酱汁、经过炭火慢烤的鳗鱼吧。只为照顾好自己别中暑不给社会添麻烦。

0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
发龙药业大回馈!美国专利骨胶原、活心素、灯盏素、排毒养颜宝购买两疗程免费邮寄中国
想进就进,想出就出,全球汇市不分昼夜!
天天养生,保健礼品,物超所值,疯狂现金折扣,直销美加,港台,大陆,东南亚
西洋参、羊胎盘、鱼油卵磷脂200多种送礼自用健康佳品,全部特价!由此进入
留美学生医疗保险$39/月,短期访美旅游保险,不需体检无年龄限制
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2017: 我与山西一号是这样讨论中立问题的。
2017: 删了,谢谢大家~~~
2016: 建议黑石头好好温习一下直言的朗诵
2016: 值得表扬,小直不但看出了自己的错误,
2015: 美国的枪击案都是假的。用的都是演员。
2015: 看了看论坛数据, 真是每況愈下啊
2014: 说瓶儿漂亮不错,茶馆的可可西依
2014: 看好戏网友,难道你不是随网友的“托儿
2013: 每个族群,就象每个人一样,既有优点又
2013: 老陆终于把狼喊来了