木頭談酒（2）－喝啤酒

木頭到美國以前,國內盛行”扎啤”,真是大對胃口.大酒店小飯館,都有啤酒桶.連副食店個體戶也跟着賣.龍頭一開,嘩嘩就是一”扎”.黃澄澄,透亮亮,香噴噴,涼冰冰，一杯才合一毛錢.咕咚咕咚喝下去,那個涼，那個爽,那個美,真讓人忘乎所以，“何以解憂，唯有杜康”。.

扎啤是一種生啤,沒有經過高溫滅菌,酵母和其他微生物還在酒里, 不但口味鮮美，而且營養豐富，促進胃液分泌，增加食慾.只是這種酒不能存放,適合地產地銷,現躉現賣.

真正會享受啤酒的，要喝生啤。據說德國人一年消費145升啤酒，80％是生啤。電視裡看那waiter兩手各抓五個大啤酒“扎”，在顧客中穿梭，真夠讓人驚心動魄的。

木頭到了美國，沒錢逛酒吧喝生啤，只能買罐裝瓶裝熟啤酒喝。許多朋友喝酒，把易拉罐一拉，瓶蓋一啟，對着嘴仰着脖就往裡灌。木頭以為，此種喝法，雖然省事，也很豪爽，卻不便領會啤酒真諦。應該拿一個乾淨的杯子，最好是玻璃杯，更好是酒廠指定的玻璃杯，先傾斜着，把酒慢慢倒進去。等到泡沫快到了杯口，再豎起來補滿。這時的泡沫以一寸為宜。在這個泡沫消失之前，把啤酒喝光。

這種喝法，不僅是為了優雅時髦，或者賞心悅目。也不光是因為偶爾瓶底有殘存的酵母或沉澱物。把酒倒出來，和空氣進行交換，這是一個“醒酒”，熟化的過程。釀酒時產生的大量的二氧化碳壓在酒里，這時有一部分釋放出來，在啤酒中的分布就更合理。上層的泡沫，由二氧化碳，酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白質組成，起到阻隔作用，防止啤酒進一步氧化，防止二氧化碳過分逸出。

喝啤酒講究涼快，第一要涼，一般攝氏7－15度，此時二氧化碳溶解度比較大，是它給了啤酒特有的麻辣刺激，即“殺口”力。Ale，特別是濃黑啤酒，可以溫度稍高一點，以體會其豐厚的口味。第二要快，大口地喝，迅速地咽，口感好，“嗓感”也好。不要等酒香散盡，氣泡飛絕，溫度上升，那就索然無味了。

你的啤酒能喝多塊？1977年25歲的美國人Steven Petrosino把原來英國人的吉尼斯紀錄縮短一秒，只用1.3秒就喝了1升啤酒！基本上就是兩大口。不過5分鐘喝最多的啤酒的記錄仍歸英國人：Eric Lean 在2003年的記錄是7.75品脫 （4升）。

關於喝啤酒配什麽食物，專家有不少提示。百威配漢堡，米勒配燒烤，青島配蒸魚，喜力配羊肉。等等。木頭不敢肯定這些都是胡說八道，故弄玄虛，但也決不聽這個邪。愛喝的酒配愛吃的菜，這就是上策。現有的酒配現有的菜，這是中策。按照專家推薦硬配，那是下策。

木頭看一些電視劇，常有一個人兩個人擺了一桌子啤酒瓶子，爛醉如泥，醜態百出。對這種喝法，木頭堅決反對。按專家說法，一次最多不要超過三杯。別的不說，狂飲啤酒是造成通風的主要原因之一，這個病極為痛苦。啤酒的酵母中含有較高的嘌呤，嘌呤促進尿酸升高，導致痛風。

世界上啤酒消耗量最大的國家是美國，每年650萬加侖，平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克，35加侖。中國的啤酒產量居世界第一。

啤酒業里crazy guy作的crazy事，2002年波士頓酒廠推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒，高達25度，是吉尼斯記錄在案世界上度數最高的啤酒。用烏托邦這個名字，表示它的虛無飄渺，遠不可及。裝在24盎司的銅罐里（是易拉罐容積兩倍），形狀就像工廠的釀酒罐。出廠價定在100美元，比高檔白蘭地還貴。兩三年後價格已經翻了不止一番。