2008年9月初，開學了。

貝益民家裡的人，個個都像上緊了發條的鬧鐘，一刻不停地運轉起來。

貝益民白天在DOUGLUS學習CDP課程，晚上到華記洗碗；鄧安安新到賭場，正在試用階段，從白天到晚上，什麼工作時間都有，不僅忙，而且睡不好覺；婷婷和可可兩個人一邊上學一邊在麥當勞打工。

只有晚上或者周末的時候，一家人才能聚在一起，好好說說話。當然，每次聚會，就像開“故事會”一樣，每個人都有很多的趣聞要講，歡聲笑語常常把隔壁的LEO都吸引了過來，還順帶蹭飯吃。

這天周末，一大早LEO又跑了過來。

婷婷笑着說：來蹭飯吃？太早了吧。

LEO說：不是，我媽要請你們一家到我家去吃飯，所以讓我找點過來通知一聲。

鄧安安問：LEO，媽媽怎麼會有這個功夫？她一個人哪裡忙得過來？

LEO說：今天我媽和陳叔叔一起做飯。

鄧安安一聽，明白了，馬上滿口答應下來。

中午的時候，大家都來到林馨家裡，圍了滿滿一大桌，鄧安安家裡的椅子全都搬過來了。

飯桌上熱鬧非凡，天南地北，聊得很開心。

看得出來，林馨和陳鋒兩人的心情都非常好，愛意全寫在臉上。

陳鋒這些日子在外頭當卡車司機，長了很多新見識，一邊吃飯一邊給大家講了很多“奇聞軼事”，把大家逗得一愣一愣的，開心得不行。

林馨的臉上始終泛着紅光，招呼着大家多吃菜。

突然間她問了一句：誒，你們好像都沒有誇獎我的手藝啊？

LEO說：媽，你做的飯菜還是不如貝叔叔做得好。

聽了句話，大家全都笑起來。

可可說：那是當然，我老爸現在可是專業人士。

鄧安安笑着說：可可，你爸爸算什麼專業人士，他只是個在中餐館洗碗的，又不是中餐館大廚。

貝益民假裝生氣地說：你們可別小看我是中餐館裡洗碗的，我從那裡也偷學了不少本事呢。

林馨笑着說：PETER，你偷學了什麼好本事，告訴我，沒準我也可以把廚藝好好提高一下。

貝益民說：我最近在店裡認識了一位廚師，綽號叫劉一勺，也就是他炒鍋功夫很厲害的意思。他是天津人，原來在中國的時候是一家中外合資的國際連鎖大酒店IBIS的總廚，我們兩現在走得比較近，他跟我講了兩個秘密，讓我明白了，為什麼同樣的菜，餐廳做出來的，總是比家裡的好，你們有誰猜得到是什麼嗎？

LEO搶着說：多放味精？

可可說：應該是有特別的配方吧？

林馨說：是不是因為餐廳可以進到比家裡更好的材料？

貝益民說：都不是，只是兩個看上去並不起眼小事情，第一是“高湯”，餐廳的師傅們做菜的時候，其實不像大家以為的那樣大量使用味精來提味，而是用“高湯”代替清水，這個所謂的“高湯”，就是骨髓湯，中國有句老話叫做“食髓知味”，意思是骨髓的滋味讓人永遠難忘。

貝益民接着說：華記這家餐廳，每天最早上班的人，他們最主要的工作任務就是早早地煲好兩大鍋湯，一個是雲吞湯，一個是骨髓湯。那兩個鍋都非常大，大到沒有辦法抬起來，所以每次洗鍋，我都只能用水直接在鍋裡面洗，然後再用舀子把水一勺一勺地舀出來，之所以必須用這麼大的鍋，是因為每天用湯的量太大了。

大家都點點頭，問：第二個秘密是什麼呢？

貝益民說：這第二個秘密就是火力，我剛到餐廳的時候，常常看到廚師們炒菜的時候，時不時地抬右腿，我很疑惑，劉一勺師傅就讓我先看看他的右腿，我發現他膝蓋那個地方的褲管全被磨破了，後來我才知道，他是在不停地用右腿撥弄一個開關。

貝益民掃了一眼大家，接着說：這個開關就是第二個秘密所在，它是鼓風機的開關。

陳鋒很好奇地問：鼓風機和炒菜有關係嗎？

貝益民說：當然有關係，而且是很有關係。你們知不知道，在華記廚房裡，炒鍋師傅用的那個爐子，它裡面有多少個噴火口？

大家搖搖頭。

貝益民說：有16個噴火口！但是，儘管如此，華記的廚房還要在炒鍋的爐子裡面再添加一個鼓風設備，用增加氧氣和壓力的辦法來加強火力。劉一勺給我示範過，他把爐火打開，再把鼓風機打開，炒菜的那口大鍋，鍋底三秒鐘內就被燒紅了。

小朋友們都伸了伸舌頭。

林馨恍然大悟地說：哦，我明白了，難怪餐廳師傅炒出來的蔬菜顏色特別好看，而我在家裡炒菜，總是容易炒爛，原來是因為他可以在瞬間就把青菜炒熟，既好看，而又保留了營養成分。

貝益民說：對了，不僅僅是青菜，其實肉食也是這樣，因為炒鍋的溫度特別高，所以可以讓肉類的表面迅速熟透而且凝固，把裡面的肉汁鎖起來，保證了肉質的鮮嫩，其實這就是我們中國人常說的“工欲善其事必先利器”的原理，任何專業的工作，都有賴於專業的工具設備，否則就不可能做出專業的產品來。

林馨笑着問：PETER，你家裡也沒有這些專業設備呀，你是怎麼做到的呢？

貝益民說：我在家裡經常會用脊骨煲湯，做菜的時候我就用它來替代清水，另外我每次做菜之前，先用一個大鍋燒開一大鍋水，需要爆炒的肉類，我都先在這鍋水裡面快速地過一下，因為這鍋水的量特別大，達到的效果跟專業廚房的火力大是一樣的，還不會產生油煙。

聽到這裡，可可突然說：老爸，我懂得你說的意思，我和老媽在麥當勞的後台做漢堡包的時候，放在漢堡中間的那個牛肉餅，它是直接從冰凍的狀態開始加工的，我們把它放進一個通電的特製金屬夾板裡面，到時間了，這個機器就會自動發出叫聲，然後我們就知道它做好了，把它取出來，它做出來的東西，不僅汁多品質很好，而且每一個都完全一致。

貝益民點點頭，笑着說：麥當勞在餐飲食業的現代化方面真的做得很好，非常值得中餐館好好學習，而且最近麥當勞店面有很大的改變，你們有注意到嗎？

婷婷問：叔叔，你是在說麥當勞重新裝修的事情嗎？

貝益民點點頭，說：對了，我在新聞中看到，說這一次店堂改造將是一次重要的“革命性的改變”，麥當勞公司準備用三年時間，首先在加拿大試點，然後在全北美推廣，對所有店面的布局進行了一次大改造，把麥當勞從過去一個純粹的快餐店，變成一家集餐飲和休閒為一體的適合社交的場所。

婷婷興奮地說：叔叔，你說得對，我已經看出來了，現在新的大堂已經完全不是原來那種純粹快餐店的什麼樣子了，裡面的桌子和椅子都很講究，看上去很像是一家咖啡店，而且我們前台的邊上，還專門做了一個出咖啡和各種飲料的吧檯，叫MCCAFE，設計得很漂亮。我們前台現在都在輪流培訓，以後我們的工作不僅僅是收錢，還要學會做咖啡和各種咖啡飲料呢。

LEO插嘴說：那不是很好？你以後可以在家裡做咖啡給我們喝了，我媽媽說咖啡這個東西就是洋人的“茶”，比可樂健康。

婷婷好奇地問道：叔叔，為什麼大家不到中餐館去喝茶呢？喝茶也一樣聊天啊？

貝益民搖搖頭說：這其中的原因很多，有一條很重要的原因是中餐館的就餐環境都太差了，不僅很吵鬧，而且太髒亂。

這時候，陳鋒插嘴說：你們知道嗎，我在網上看新聞說，中國有一家很有名的火鍋店，前些日子有客人從火鍋中吃出了老鼠。

說完哈哈大笑起來。

除了貝益民外，其它人聽了都驚訝萬分，不敢相信這件事情。

貝益民笑着說：我在餐廳也聽見有人講到這件事情，其實這種情況在中國發生是比較正常的，你們要是知道了中國餐飲業和加拿大餐營業之間在管理上的不同，你們就很能理解這裡面的原因。

大家聽貝益民這麼說都很感興趣，齊聲問道：是什麼原因呢？

貝益民說：我先問問你們，你們都是在本地餐廳工作過的人，在加拿大，餐廳都是沒有老鼠的，而且不僅如此，加拿大的餐廳中也沒有蟑螂，為什麼呢？

大家一聽都愣住了，沒有人回答得上來。

貝益民說：首先，你們一定要明白，老鼠和蟑螂，還有蒼蠅螞蟻等等，這些東西是怎麼來的，比如說老鼠，它要生存，就必須有長期的穩定的食物來源，否則就不能生存和繁殖，對不對？

大家都紛紛點頭。

貝益民說：其實不管是在中國還是在加拿大，對於絕大部分餐廳來說，害蟲都是從餐廳外進入到餐廳裡面來的，加拿大的餐廳害蟲很少，是因為加拿大商業場所對食物垃圾的收集和管理非常嚴格，對違反規定的公司，一經發現和查證，立即給予高額處罰，最低也要500加元，老鼠蟑螂沒有生存必須的食物，難以繁殖，所以數量很少，一旦戶外生存的老鼠就很少，有機會進入餐廳的老鼠當然也就更少了。

鄧安安點點頭，說：其實在新西敏，生活垃圾也是必須嚴格分類的，各家裝垃圾的垃圾桶都由市政統一發放，很高很大，垃圾桶的蓋子很重，除了熊，老鼠根本沒辦法進去。

林馨笑着問貝益民：你這些知識都是從哪裡學來的？怎麼會知道得這麼多？

貝益民說：沒辦法，餐廳的洗碗部是衛生官重點檢查的對象，尤其是洗碗機是重中之重，所以經理經常要跟我將這些事情，我自己也自學了一些，所以徹底搞明白了。

林馨點點頭，又問道：你為什麼說洗碗機是重中之重？

貝益民說：這個問題很有意思，我原來其實也不太明白為什麼西人把洗碗機看得這麼重要，而且我們過去還總以為洋人太懶惰，連碗筷都不願意洗，非得弄出個什麼洗碗機來。

鄧安安插嘴說：餐廳用洗碗機也是沒有辦法吧，不然的話，哪裡忙得過來？

貝益民說：其實，這只是一個次要方面，加拿大的食品衛生管理部門，並不介意你用人工去洗碗的，但是他們要求餐廳必須對餐具進行高溫消毒，也就是不低於攝氏80度的溫度，專業洗碗機的最重要的功能其實是高溫消毒功能。

貝益民接着說：我們平時在家裡洗碗，看見碗筷乾淨了就認為沒有問題了，其實問題很大，因為看上去干不乾淨，與是不是消毒了沒有關係。餐廳是一個任何人都可以來吃飯的地方，你沒有辦法知道哪些人可能帶有傳染性疾病，如果餐具沒有徹底消毒，那對公眾健康將是極大的危害。

林馨看着貝益民，頻頻點頭，說：PETER，我肯定，你如果在溫哥華開餐館，一定成功。（請點擊進入“作者”個人空間，查閱我的個人資料，看看我還能為你做什麼）