土壤凍結，零下10攝氏度的氣溫，正是收穫冰葡萄的最佳時節，在加拿大安大略省特產冰酒的尼亞加拉地區，酒莊的主人們正忙着採摘、壓榨冰葡萄。

皮利特里( Pillitteri)酒莊是主要出產冰酒的酒莊之一，莊園主人 傑米·斯林爾蘭德(Jamie Slingerland )捏着葡萄的硬度說，這個時候的葡萄正好，已經凍上了，但又沒有凍過頭。

用於釀造冰酒的冰葡萄，必須在 -8℃ 到-15℃ 的溫度區域內採摘，如果溫度高於-8℃，葡萄凍的程度就不夠，但如果溫度太低了，低於-15℃，葡萄又會被凍得太硬，不再適於壓榨果汁。

斯林爾蘭德說，生產冰酒是一個有很多風險的行業，你永遠不會知道什麼時候會有合適的溫度，全靠老天長眼，而且，如果一直不能採摘，等得時間太長，葡萄也可能快被鳥給吃光了。

亞洲人口味偏甜

今冬釀造的冰葡萄酒將在今年秋季上市，安大略省葡萄酒理事會(Ontario wines Council)的主席阿倫·施密特(Allan Schmidt)說，安大略省出產的冰酒，80%出口海外，出口市場包括美國，但絕大多數是出口到南亞，尤其是中國和日本。

與北美人、歐洲人不同，北美和歐洲的人喜歡喝完全不甜的干葡萄酒，把冰酒作為配甜點喝的酒，但亞洲人一直更喜歡略帶甜味的葡萄酒，半乾葡萄酒、冰酒非常受亞洲人青睞，更容易與各種亞洲菜餚搭配。

物以稀為貴

生產冰酒需要滿足苛刻的自然條件，因此世界上只有少數地區能生產，加拿大和德國是世界上最大的冰酒生產國，約75%的加拿大冰酒產於安大略省。

另外，除了冰葡萄的採摘、壓榨等都有嚴格的要求外，冰葡萄的出汁率也比正常葡萄的出汁率要低得多，所以，冰酒一直是一種產量稀少的產品，從來都是小批量生產。

物以稀為貴，正是這種稀少特性，決定了冰酒的特有地位。

安省葡萄酒理事會的主席阿倫·施密特表示，在中國的文化里，送禮是很重要的，冰酒是理想的禮物。他說，冰酒是一種昂貴、奢侈、稀少和高質量的葡萄酒，用來送禮非常合適。

謹防假冰酒

隨着冰酒在中國的日益普及，假冰酒也在增加。

阿倫·施密特說，中國市場上有許多瓶子貼着“冰酒”的標籤，但實際上就是在普通葡萄酒里加了些糖分，再在瓶子外面貼上尼亞加拉大瀑布的照片。而對於不熟悉冰酒的人來說，不一定能發現其中的差別。

因此，要注意查看商標。

藍莓酒也走俏

其實，冰酒並不是唯一一種在中國走俏的加拿大酒品，加拿大的藍莓酒在中國也越來越受歡迎。

“加拿大莓果”公司是不列顛哥倫比亞省列治文市的一個公司，向中國出售溫哥華地區出產的藍莓酒。

公司經理Tommy Yuan說，藍莓在中國很貴，中國的消費者們往往沒有想到能用適中的價格買到加拿大的藍莓酒。