經過廣州，貝益民提議停車吃飯，到廣州酒家喝下午茶。

一進門，迎面牆上，一塊巨大的匾額上書七個大字“食在廣州第一家”。

貝愛國脫口說道：好大的口氣啊。

貝益民笑笑說：在全中國，可能真就是廣州人有這個底氣了，廣州自清代以來就是全國聞名的美食之都，這個廣州酒家始建於1935年，歷史很悠久了，據說“廣州酒家”這個店名就來源於“食在廣州”這一說法，至於它是不是“廣州第一家”就不得而知了。

店內人聲鼎沸，生意興隆。

兩人由服務生領到大堂坐下，等茶上來以後，貝愛國給哥哥斟滿茶，然後往四周看看，說：看來這家餐館賺到大錢了。

貝益民說：這倒不見得，廣州酒家的這種茶點生意，無論是早茶也好，晚茶也好，基本上是只旺人，不旺財的。

貝愛國驚訝地問：真的嗎？為什麼？

貝益民說：因為廣東茶點的價格相對比炒菜要便宜很多，但是做點心其實成本並不低，因為它很講究手工，必須是專業的點心師傅才做得來，否則做不好，點心師傅的人工費並不比炒菜的師傅少多少，所以從茶點中賺到的錢是非常有限的。

貝益民接着說：還有一個很細節的，但是更重要的原因，就是喝茶的人，他們在餐廳裡面逗留的時間太長了！

貝愛國饒有興趣地問：怎麼講？

貝益民說：廣東人喝早茶也好，喝下午茶或者夜晚茶也好，就是來聊天的，要的東西不見得不多，沒花幾個錢，卻一樣需要人伺候着，整個一上午或者一下午或者一晚上，平均每張台面也就只能翻台兩三次，餐廳能賺到什麼錢呢？當年我在廣州的時候，就是眼睜睜的看着現在我們坐在這裡的這家廣州酒家，被那些老爹爹老婆婆，給活活地喝早茶喝死了。

貝愛國驚訝地睜大了眼睛。

貝益民笑一笑，接着說：別驚訝，我是說真的，那時候，我剛到《珠江日報》不久，在發行部門實習鍛煉，每天4點鐘起床，5點鐘開始和發行員一起往報攤送報紙，早上5點鐘的時候，一些老爹爹老婆婆就開始在廣州酒家門口排隊，餐廳一開門就把幾乎所有的位置都占滿，等其他的老爹爹老婆婆晨練結束了，大家就聚到一起喝茶聊天，但是一桌子的人，只要兩三件點心，從早上6點喝茶喝到中午12點，還要一堆服務員不停的給你斟茶倒水，滿場子推早點車叫賣，老人家還要嘆空調，整整六個小時，賺來的那一點點錢，連空調費都不夠啊，那基本上不能叫做生意，只能算是“花錢賺吆喝”。

貝愛國聽得很有興趣頻頻點頭，說：原來是這樣，難道就沒有什麼辦法解決流通速度太慢的問題嗎？

貝益民說：有是有，而且挺簡單，不過需要先改變觀念。

貝愛國說：你好好說說看。

貝益民說：第一就是做真正的“早餐”，而不是做“早茶”。

貝益民停了一下，看着貝愛國說：嚴格意義上的早餐與廣東餐館裡面做的早茶，其實不是一個概念，廣式早茶確切的稱謂應該叫“點心餐”，可以在早上，可以在中午，也可以在下午或者晚上，就像我們現在這樣，廣東早茶不是真正意義上的早餐，它主要是一種社交活動。

貝愛國一邊聽一邊微微地點頭。

貝益民接着說：過去中國社會生活的節奏很慢，到餐廳消費也是一種比較奢侈的行為，但是現在時代變了，生活節奏快了很多，不能再用早茶來當早餐了，真正的早餐市場要面對早上上班的人群，這個市場非常大，但是它要求產品方便、快速和有營養，現在所有的西式快餐都在搶這個市場，比如麥當勞、肯德基和星巴克，但是中餐在這個方面還沒有什麼動靜。

貝愛國插嘴說：你講得有道理，我自己就有體會，這些年在深圳，我幾乎從來沒有到餐廳去喝過什麼早茶晚茶的，的確是花不起這個時間，但是真想吃一頓好的早餐的話，又找不到合適的地方。

貝益民點點頭，說：阻礙早餐經濟發展的根本原因是早餐行業的產業鏈還沒有建立起來，中餐館做早餐生意，各家各戶單打獨鬥，從頭到腳基本上都得靠自己。

貝愛國說：我能理解你說的這個道理，我自己就是做手機零件的，屬於手機生產的上游供應鏈，全中國，整個手機的生產主要集中在深圳，就是因為這裡的產業鏈最齊全最發達。

貝益民說：對，就是這個道理，沒有規模化的高質量的早餐產品供應鏈，餐廳生產早餐產品的成本就會很高，所以很多中餐館就不做早餐，只做午市和晚市，這就是為什麼多數中餐館開門營業的時間是早上11點左右，或者更晚，沒有早市，直接進入午飯時間。

貝愛國聽到這裡哈哈笑起來，說：是的，是的，我在深圳的時候，請客吃飯的那些餐館，基本上都是中午才開門的，而且我聽老闆們說，餐廳主要掙錢的時間，還是靠晚飯，經過你今天這麼一說，我總算是搞明白為什麼了。

貝益民說：不過，你要聽清楚了，我只是說中餐館是這樣的，沒有說西餐館也是這樣的，相反，西餐企業已經把我前面講的早餐問題解決了，比如麥當勞這樣的企業，上游供應鏈很發達，全部的早餐品種都是預製好的，各個分店只需做最簡單的加工，沒有技術含量，無論是做早餐還是午餐，還是晚餐，人工成本都一樣，既然每月的租金是固定的，人工費用在早中晚都一樣，而且早餐市場越來越大，各家自然都是要來搶這塊肥肉了，現在麥當勞、肯德基、星巴克是在中國的三大巨頭，而在北美，參與早餐競爭的就多了去了。

貝愛國不解地問：我看中餐裡面還是有很多很好的早餐品種的，從南到北，至少數以千計吧，這裡面絕對有很多很適合做快速早餐的品種，比如武漢，被“舌尖上的中國”稱為“中國早點之都”，油條、面窩、煎餃、豆皮、豆漿、米酒糊糊樣樣經典，還有現在全國到處都有的北方的煎餅果子，為什麼這些東西不能像麥當勞那樣，在早餐市場上做出規模來呢？

貝益民笑了笑，看了貝愛國一眼，嘆了一口氣，說：我知道，肯定很多人都是像你這樣想的，可惜這只是“一廂情願”，因為長期以來，中餐沒有關注過現代化早餐這個市場，早餐品種都很傳統，比如我們現在吃的這些廣式茶點，蝦餃、燒麥、糯米雞、腸粉、牛肉丸等等，都不適合攜帶，至於一些烤制類的點心，比如叉燒酥和蛋撻，其實只是增加了一點廣東特色的西式點心，不是真正的中餐早點。

貝愛國給哥哥斟滿茶，看着他，示意他繼續往下講。

貝益民謝過，接着說：相對而言，一些北方的點心，比如包子、花卷、饅頭等蒸製的點心，以及你提到的武漢的油條、面窩、煎餃，或者天津的煎餅果子等油炸的或者煎烤的點心，比廣式點心有更好的方便攜帶的特徵，但是，與西式的烤制點心相比，這些中國北方特徵的早餐品種還是很不完善，因為一個完美的成熟的早餐產品，包括了從初期製作，到分店加工，到品種展示，再到產品的包裝等等，是一個複雜的“綜合體”，任何一個流程的細節不到位，都會使最後的出品和服務做不到位，不能成為好的早餐品種。

貝益民這個時候停下來，看了貝愛國一眼，問道：你明白這個意思嗎？

貝愛國搖搖頭。

貝益民說：比如最簡單的一個環節，早餐出品的外包裝，一家小餐廳是沒有辦法自己去生產這個外包裝的，它一定是要向供應商訂貨，但是，這個看似簡單的包裝，也是需要科學的設計的，還要找到最合適的原材料，還得有足夠大的穩定的訂貨單，才會有人願意去生產，否則的話，就是我們現在看到的，完全沒有人理會這個問題，中餐早餐的出品，與西式餐廳的早餐出品相比，完全不在一個層次上。

貝益民接着說：中餐館，如果做早餐，卻又不能用中餐的早餐品種來經營，那是一定爭不過美式連鎖企業的，因為純中國人的市場太小，鬼佬又不可能到你中餐館裡面來買西式的早餐，也是從這個意義上講，中餐，作為一種行業，它的總體經營水平還是很低級的，作為一個中國人，你千萬不要太自信了。

聽完貝益民的一番話，貝愛國愣住了，他驚訝地說：哥，你對餐飲行業的了解，簡直就是專家了，你怎麼會知道的這麼多？

貝益民說：我對廣州餐飲的了解，是因為我在廣州呆的時間長，看的多聽的也多，我對西餐企業的了解是因為到加拿大後，我和老婆還有孩子，都在這個行當裡面工作過，看到的和聽到的都很多，你忘記了嗎，我告訴過你，我在加拿大的TIM HORTONS當過麵包師，我還為餐館洗過廁所，我現在在一家中餐館洗碗嘛。

貝愛國笑着說：哥，你算是讓我開眼界了，我這一輩子，還從來沒有見過一個人對飲食有這麼深刻的認識的，我看你將來最好就自己在加拿大開一家飯店，把中國的飲食文化傳播到加拿大去，需要錢的話，我支持你，你肯定可以做得好。（請點擊進入“作者”個人空間，查閱我的個人資料，看看我還能為你做什麼）