劉一勺聽RACHEAL含蓄地表揚自己，謙虛地笑笑，說：謝謝你喜歡我炒的東西。

RACHEAL也笑着說：不用客氣，看來我以後天天都有機會了，而且我連你要用的特大號鐵鍋都已經買好了，你過來幫我拿進來吧。

過了一會，劉一勺和貝益民兩人抬着一口巨大的鐵鍋進來了。

鐵鍋的兩個鍋耳之間的距離足足有一米半。大堂里傳來一片驚嘆。

小馬好奇地問：這個鍋怎麼會生鏽得這麼厲害？

RACHEAL說：這是一口舊鍋，我先到了“百佳”，中國城最大的那家賣中餐館設備的店，結果店員告訴我，他們已經很久沒有在賣這種特大號的鐵鍋了，不過虧得他們的介紹，我去了一家舊貨店，在一個角落找到了這口鐵鍋，是中國城原來的一些老餐館，改造的時候，淘汰下來的。

劉一勺接過RACHEAL的話說：鍋都是生鐵做的，放着不用很快就容易生鏽，但是沒有關係，洗過之後，用大火使勁燒一燒，再用熱水洗兩遍，就基本上乾淨了，最後用肉皮子搽搽，保證比新鍋還好用。

貝益民帶着劉一勺走進廚房，給另外兩個廚師做了介紹。

劉一勺跟兩個廚師一一握手，告訴他們，當天晚上只用他們跟往常一樣做，負責出湯和炒菜，其餘所有的堂食和外賣的炒飯、炒麵以及炒米粉、炒河粉，都交給他一個人來完成，他們兩炒不過來的菜，也都交給他。

劉一勺又轉身對貝益民說：你不用擔心今天人少，告訴前台和大堂的人，一切恢復正常，該接的外賣單，照接不誤。

貝益民輕輕地點點頭。

劉一勺看着一臉嚴肅的貝益民，哈哈笑起來，說：老闆，放鬆點，我知道華記最多能出多少單，今天這點活，對我來說也就小事一樁。

他接着對貝益民說：等一會我用大鍋出餐的時候，一次就可以出8份訂單，每鍋最多用3分鐘，等於三個師傅同時出餐的速度，所以今天即使有再多的訂單都是可以做得過來的。不過我請你幫我一個忙，你今天晚上主要就負責把廚房的出餐，用最快的速度拿走，過去在新西敏，每到忙的時候，外賣的餐堆放在出餐檯上拿不走，最後就會影響到堂食的出餐速度。今天晚上，我用大鍋出餐，所以每次出鍋的時候，量特別大，你一定要及時拿走，不能擠在出餐檯上，另外，你還要告訴外面的服務生，最忙的時候，不要催廚房，因為那樣做沒有意義，只會平白添堵添亂，這就像是每天上下班的交通高峰，到那個時間，就是那個速度，急也沒有用，對不對？

貝益民說：好，我一定督促大堂的人不要慌亂。

貝益民按照劉一勺的建議，走到廚房外面，站在廚房的出餐檯那裡，為外賣出餐當幫手。他看見劉一勺把兩位廚師安排在最前面的一鍋和二鍋，自己站在後面的第三鍋，然後又把身後原來歸三個人用出餐檯清乾淨，變成了一個大台。

完成這些之後，劉一勺對廚房負責出餐的小工說：等一會到5點半鐘的時候，餐期就算開始了，你只管把配菜師傅配好的菜，分類疊放在我前面的出餐檯上，我看見配菜就知道是炒什麼東西，我根據訂單進來的情況，5個5個地炒，或者最多8個8個的炒，也就是說，我每次炒同樣的5個或者8個飯或者面或者河粉，你只管把做好的東西儘快往外端，把這個出餐的台面騰空出來。

小工有點疑惑地問道：你每次炒5個或者8個，也就是說，你會等到炒飯或者炒麵或者炒粉的訂單達到5個或者8個的時候，才開炒，這會不會讓有些客人等的時間太長？

劉一勺說：你這個問題很好，處理這個問題的辦法就是，你總是優先滿足堂食客人的需要，比如我剛剛炒好了8個揚州炒飯，其中5個是外賣的，3個是堂食的，這個時候，又有新進來的一個堂食的揚州炒飯開始排隊，你就把事件排在最後的那個外賣的揚州炒飯先壓下來，把堂食的先端出去。

看見幫工小哥有些疑惑，劉少接着解釋說：外賣出餐對時間的要求，比堂食是要寬鬆很多的，通常願意訂外賣的客人，他們對時間和口感的要求，也會比堂食的客人低一些，時間上稍稍壓一壓，沒有關係。

幫工點頭稱是，說：你說得是，其實同一個外賣的單，一進來，至少也有四五個東西，炒飯來得快，早早地出去了，也沒有意義。

劉一勺點點頭，笑着說：就是這個道理，做事情要懂得動腦筋，不要只憑蠻力，尤其重要的是，忙的時候，千萬不要慌，一旦忙中出錯，就會牽扯到好幾個相關的人和環節，大大降低出餐速度，每次出餐，一定要牢記一碟跟一單，不能讓外面的服務員又回頭來要單子，否則的話，你就被動了。

幫工小哥點點頭，說：謝謝老闆，劉哥說的這個辦法，我完全聽明白了，一定好使，我這邊保證沒有問題。

5點來鍾，客人果然開始一批一批地湧進餐廳里來。

RACHEAL一邊幫忙收拾這東西，一邊觀察注意觀察。

過了一陣子，RACHEAL發現站在門口和大堂排隊等外賣的人越來越多，而準備堂食的客人，有些竟然被擠到大門外面去了。

RACHEAL於是問小馬：DENIAL，我們店外賣訂單的流程是怎樣的？

小馬回答說：每一個外賣的訂單都有兩份，一份在廚房，一份在收銀處，菜品從廚房拿過來以後，統一放在收銀台的附近，收銀員不忙的時候負責歸類打包，齊了，就叫訂單號，客人憑訂單，對號取貨。

RACHEAL點頭說：我在一些餐廳也叫過外賣，這個流程與我看到的和想象的流程是一樣的，我覺得我們今天可以根據聖誕節的特殊情況做一點調整。

小馬問：怎麼調整？

RACHEAL說：我自己作為一個顧客的時候，就覺得進到店裡面來取外賣的客人和準備堂食的客人擠在一起很不方便，因為取外賣包裹的人，本來只需要報上號碼，貨品齊全後，很快就可以離開，特別是取外賣的人，遇到收銀員忙的時候，要白白等上很長的時間。

小馬點點頭。

RACHEAL說：其實節假日的時候，外賣的出品最好不要放在收銀台的旁邊，特別是節假日的時候，收銀員既要接大量的電話，又要同時收堂食和外賣的賬單，她們往往就顧不過來了。我們不妨在靠近門口的地方專門放一張台，等餐期到來的時候，把外賣的包裹都擺放在那裡，反正我們有無線的刷卡機，客人來了以後，直接在這個地方刷卡交錢，取走自己的東西就可以了，這樣就不用干擾收銀和大堂的工作了。

小馬說：這個辦法聽上去很好，我們今晚就試試。

RACHEAL說：好，你看，我和你兩個人是這個店裡面對業務最不熟悉的，所以我建議就由我們兩個人來做這件比較瑣碎，又是最簡單的工作，這樣就可以把其它所有熟悉業務的服務生都解脫出來，今天晚上的人手就不會感到太過緊缺了。

於是，兩人馬上抬來一張簡易的工作檯，放在靠近門口的地方。

RACHEAL又拿來一卷透明膠，對小馬說：你把所有外賣的訂單先用這個透明膠粘一排排地粘貼在桌面上，相當於事先為每一個訂單做一個專用“信箱” ，等菜品齊全之後，把塑料袋系好，表示已經完成，然後把訂單從桌面上取下來，粘貼到塑料袋上，外賣的客人來後，報上號碼，交上錢，就可以拿走，完全不影響收銀那邊的工作。

RACHEAL接着對小馬說：你去通知PETER，今晚所有的外賣出品都送到我們這裡來，你同時通知大堂的所有服務生，今天晚上，不用她們管任何外賣的事情，完全交給我們兩個人。

小馬點頭，把工作安排了下去。

晚上6點多鐘的時候，外賣的訂單像開了閘的洪水一般，嘩啦啦地一刻不停地從打印機上，一單接一單地打印出來。

同時，一家家的客人，三五成群地湧進了餐廳，小朋友們開始在大堂內喧鬧起來。

這時候，只聽一個小孩尖聲歡叫道：爸爸，快來看，這裡有個超人！有個超人！

其它的孩子一聽，也都涌了過來，趴在廚房的出餐檯前往廚房裡張望。

原來是劉一勺誇張的炒菜動作把小朋友們都驚呆了。

華記的廚房是半開放式的廚房，大堂與廚房之間只有是一道半人高的出餐前台，客人好奇的時候，只要站在這個前台面前，就可以清楚地看到裡面廚師的工作。

只見劉一勺正在翻動着一隻看上去比他整個人的體積還要龐大的鐵鍋，巨大的鐵鍋內，裝滿了五顏六色的炒飯。因為料多鍋大，劉一勺在翻炒的時候，把火力開到了最大，鼓風機在發出一陣陣“呼呼”吼叫的同時，把巨大而猛烈的火苗吹得沖天而起，映紅了他的全身。

幾個孩子的爸爸也走過來，把小孩子抱起來，讓他們可以更清楚地看到裡面。大人和孩子們都從來沒見過這麼大的鐵鍋，每一次沖天而起的火苗，都引來了他們由衷的讚嘆和尖聲的驚叫。

RACHEAL見狀，趕緊走過去，拿出一捧幸運曲奇，對小朋友說：小朋友們，聖誕節快樂！

小朋友們全都跑過來，討要幸運曲奇。

RACHEAL乘機說道：小朋友們，這個地方是出餐的地方，上里有很多很燙的東西，如果不小心潑灑下來，會讓你們受傷的，你們跟着你們的爸爸回到餐桌上，在自己的座位上看裡面的超人表演好不好？

。。。。。。

時間飛逝。

晚上9點鐘，人潮漸漸退去，大家終於都輕輕地舒了一口氣，一場“生死”搏鬥，在這“忙忙碌碌”之中，竟然就不知不覺地悄然過去了。

這一晚，溫哥華的華記餐廳，似乎從來沒有這麼熱鬧過，也似乎從來沒有這麼有序過。店員們各司其職，不慌不亂，客人們盡興而來，滿意而歸。

小馬走過來，站在貝益民的身邊，從後面輕輕地拍了拍他的肩膀，小聲地笑着說：PETER，我們贏了。

貝益民也開心地張嘴笑了，他喘了一口氣，輕聲說道：我們也終於有自己的隊伍了。（請點擊進入“作者”個人空間，查閱我的個人資料，看看我還能為你做什麼）