陝西風情


在此，讓我們重溫一下陝西的風土人情吧。

陝西十大怪
一、辣子是道菜
　　形容陝西人生活習俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。這是說陝西人對辣椒有一種特別的嗜好。豈止嗜好，說是一種情愫則更為切貼。
　　在陝西關中地區，幾乎沒有人不愛吃辣椒的，城裡有愛吃，鄉里有愛吃，男人愛吃，女人愛吃，大人愛吃，小孩亦愛吃。就連剛學會走路的幼兒，手裡拿半個熱蒸饃，也要用辣子抹得紅彤彤的。關中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是經常要吃。上頓飯吃，下頓飯吃，見天吃，一年四季吃。無論吃什麼飯都要放辣椒，吃麵條放辣椒，吃米飯放辣椒，吃饅頭夾辣椒，吃攪團、吃糝糝離不了辣椒，就是喝大米稀飯，也喜歡就着辣椒吃，關中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行，但要是沒了辣子，飯就沒了滋味，就吃不下去，就難以下咽。如果有了一碟油潑辣子，饅頭能多吃一個，麵條能多吃兩碗。關中人吃辣子，吃得色濃味重，越辣越對脾氣。在小攤上吃飯，若攤主問：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”還叮嚀：“把辣子多放一點兒”。一碗飯，或扯麵，或水餃，或是米麵皮子，總要把個辣子放得紅艷艷的，直吃得身上發熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個兒吃辣椒的。一根線辣椒，一口咬掉半截子下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，但卻高興，卻樂呵，這才心滿意足呢！去市場上買辣椒，多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒，甜辣子很少有人問津。買那種從南方運來的辣椒，也要掰開來聞聞，嘗嘗，不辣不買，辣了才買。 　　
　　在陝西關中地區，無論是城市或農村，只要是地道的陝西人，幾乎家家都備有一個辣罐子，裡邊滿滿的裝着一罐辣子面。還有一個辣子碗碗或碟碟，裡頭啥時候都盛着油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時，和鹽 、醋、醬油、味精等調料一同擺上桌。在過去的農村，飯桌上放一碟油潑辣子，這是一種生活充實和富足的標誌。
　　關中人去外地出差，最發悉的是吃不好飯，這倒不是外地的飯菜不豐盛。雞、鴨、魚、肉，生猛海鮮，樣樣不缺，各地亦有各地的風味特色，然而卻總是不對胃口。實在熬不住了，就去背街巷裡尋得一賣麵條的飯館，先看看有無辣子和醋。有一年我在杭州開會，服務小姐端上來的麵條卻是甜甜的味兒。就請小姐取油潑辣子出來，半天才尋得一點顏色發黃的干辣椒粉，既不紅，又不辣，亦無油，也不知存放了多少年，就像葵花葉子揉的乾麵面。
　　關中人愛吃辣椒，關中的土地亦生長優質辣椒，辣椒是陝西的一大特產。由於秦椒品質優良，因而在國際上享有很高的聲譽，被譽為“椒中之王”，現在在種植、產量和出口量上都名列全國前茅。金秋季節，正是紅辣子收穫的時候。在聲院裡，屋檐下，堆着、掛着一串串細細長長、紅紅艷艷的尖辣子。那辣子紅得美麗，紅得亮眼，紅得讓人開心，紅得讓人喜歡。地里摘了紅辣子，城鎮的集市立馬就紅漾了。一車一車的紅辣椒湧入菜市，外貿部門在收購，市聲上在買賣，鮮紅的辣椒映紅了蔬菜市場的一片天，在城裡工作的人們也不失時機地去市場選購，常常愛慕和貪心地提它好幾串，掛在自家的陽台上，灰灰的大樓就增添了一道亮麗的風景，讓人生發出一種農家田園的感覺。
　　吃辣椒，能增進食慾，幫助消化，興奮精神，促進血液循環。很顯然，對強身健體有好處，難怪許多名菜佳餚都離不了辣椒，也難慣關中人喜食辣椒。有人說陝西人的血液里都滲透着辣辣的味兒，因而性子躁，幹活猛，說話火，心臟好。嗜食辣子的習慣，就如同依戀着古老的黃土地的情結，會一代人一代人地流傳下去。
二、麵條像腰帶
　　“扯麵寬得像褲帶”。扯麵俗稱“梆梆面”（讀biang—biang現代漢語字典上沒有這個字），正宗的關中人所做的“梆梆面”和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的“梆梆面”，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條所用去的麵粉通常可達2兩，因而對於飯量小的人來說，一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕鬆鬆的。
　　關中人吃麵，喜歡將面和硬揉軟，擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊子，還是沒油辣子。吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭干五六個小時不吃不喝也不覺得俄。
　　關於“梆梆面”的得名，有着這樣一個順口溜－－－“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方”。
三、鍋盔像鍋蓋
　　是一種用慢火烙的大餅，形狀大且象鍋蓋。
　　相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多。往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。
　　做鍋盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不動，要借用木槓來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢燒制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州（今乾縣）鍋盔”好，是正宗的出產地。
四、泡饃大碗賣
　　“牛羊肉泡漠大碗賣”可稱上是“陝西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。
　　關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗，俗稱“海碗”。選用一種耀州（耀縣）產的大瓷碗來裝盛泡饃。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，因為碗大所以邊撥邊吃。
五、碗盆難分開
　　陝西人（老院）吃飯，喜歡用一種耀州產的近五尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。
　　在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端着大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃的有六七兩），蹲在一起，津津有味地吃飯時拉着話，這就是有名的“老碗會”。
　　在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。
六、帕帕頭上戴
　　俗話說，“百里不同風，十里不同俗。”在陝西這塊黃土地上，由於氣候、地貌、等多方面原因的影響，形成了生活上獨特的方式。由於陝北黃土高原風沙大，又缺水，所以人們大多在頭上頂一塊帕帕。
　　原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它有七大功用：既可防塵防雨防曬，還可以擦汗擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。
七、房子半邊蓋
　　無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂皆為人字形，可是陝西的房子卻只是人字的一撇。據說因為陝西乾旱少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。
　　又因，在近百年來陝西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，於是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
八、姑娘不對外
　　據說關中地區土地肥沃、又是13朝古都，所以極少有人為生存而奔波於他鄉異地。因而有“老不出關（潼關），少不下川（四川）”的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
九、凳子不坐蹲起來
　　由於關中的男子們一日三餐都要蹲在一起開“老碗會”，而且一蹲就是一個多小時。加之，人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。於是，關中人就養成了“蹲”的習慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上也是人們勞累後，歇息的一種習慣。
十、唱戲吼起來
　　唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為“掙破頭”。外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞台要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了。”
　　吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”；只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者高興程度不亞於獲得什麼大獎。人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎的太”（好極了）。

西安方言50句今譯
　各地都有自己的方言、俚語。這些都是在千百年的文化積澱和演變中形成的。但西安方言除了以上特點外還有其特殊性。秦統一全國後統一了很多東西，包括文字在內。不過當時的秦話和現在的陝西話一定還是有區別的。漢代的大一統格局和民族大融合更促使了西安話影響全國各地的方言。唐代達到鼎盛。上至皇帝、妃子、大臣，下到黎民百姓、國外使節均說西安話。下面我給大家介紹一下西安方言：（以下僅表音，文字出入莫怪）
　　西安方言 — 普通話解釋
　　01. 制達 — 這裡
　　02. 霧達 — 那裡
　　03. 啊達 — 哪裡？一般回答用：WER
　　04. 啊四 — 哪？哪個是？一般回答用：握四
　　05. 野個 — 昨天
　　06. 前個 — 前天
　　07. 後個 — 後天
　　08. 明個 — 明天
　　09. 年四個 — 去年
　　10. 蹭 — 厲害
　　11. 碟 — 吃飯、打人
　　12. 四火 — 試一試，
　　13. 南常 — 困難，不容易辦的
　　14. 諞 — 聊天，說話
　　15. 扎式 — 擺架子，打腫臉充胖子
　　16. 花攪 — 開玩笑、惡作劇、取笑
　　17. 產活 — 好，舒服
　　18. 騷青 — 熱情過分，討好獻媚之嫌
　　19. 木亂 — 不舒服、不適，思緒煩亂
　　20. 罷列 — 一般，還行、過得去
　　21. 馬卡 — 差勁
　　22. 幕囊 — 行動遲緩、浪費時間的行為
　　23. 細香、戲法 — 細緻、仔細。
　　24. 了雜列 — 很好，很美
　　25. 撲西來海 — 邋遢、不整潔、不乾淨
　　26. 打圓 — 周圍、附近
　　27. 麻達 — 麻煩、問題
　　28. 麻米兒 — 不講理、不明事理。
　　29. 瓷馬二楞 — 不機靈，遲鈍。
　　30. 克里馬擦 — 快點，英文：hurry up
　　31. 逼列 — 完蛋了，指事態無可挽回。
　　32. 噶達馬西一和灘 — 亂七八糟一大堆
　　33. 列遠 — 一邊去
　　34. 都成送列 — 都成什麼樣了啊？
　　35. ….成馬列 — 程度形容詞，例如快成馬列，漂亮成馬列
　　36. 餓賊 — 不太文明的用語，表示很驚訝的感嘆。
　　37. 忒 — 很好，很棒
　　38. 餓 — 人稱代詞我
　　39. nia — 人家
　　40. 再 — 咱們
　　41. 夥計 — 一般制朋友、哥們、女孩子的男朋友
　　42. 。。。。咧 -- …..了
　　43. 寺 — 是
　　44. 社 — 說
　　45. 包 — 不，例如：“你包社列”就“是你別說了”
　　46. 活試 — 合適，滿意
　　47. 建議在西安女孩子不要說“錘子”二字，西安人都明白
　　48. 一案子起 — 一邊去
　　49. 糟怪 — 撒謊
　　50. 能CHUA — CHUA在西安話中是不文明用語，但加上“能”意思就是“能幹什麼”形容某人無能,辦事不力。