在八十年代，多倫多的食家有兩間必去的餐館，一是 Prego，由馬里歐-亞買洛做經理，另一是 Cibo，由他的兄弟東尼-亞買洛做經理。這一對聰明且討人喜歡的兄弟使到這兩間餐館成為城中最受食家歡迎的食肆。

不過到了 1992 年九月，他們離開這兩間做熟了的餐館，自己出去闖天下，並且開了這間 Opus。今天他們終於成為這一行的頂尖。好像權威品酒雜誌 Wine Spectator 選出的 2002 選出的全球五大餐館中， Opus 就成為其中之一。與紐約的 Daniel and TriBeCa Grill、拉斯維加斯的 Valentino 齊名。

Opus 獲選的原因在於他們的有 2 萬 7000 瓶好酒的酒窖，以及烹飪方面的水準、還有就是專業水準的服務。對於馬里歐與東尼兩人來說，就像是同時贏得了奧斯卡金像獎、及史坦利杯一樣的極大榮譽。

雖然開張十年以來，Opus 一直是城中名流的聚會處，但是在 WineSpectator 的名單公布後，更多的人被吸引到這裡。除了品嘗好酒之外，人們還要知道，究竟是什麼理由使這間餐館上了舉世五大之名單？好與最好之間的差別在那裡？究竟這一對兄弟有什麼法寶？還有為什麼每一個國際名流在離開時，都會將 Opus 用黃色亮光筆特意的勾划起來？

其實你只要打開 Opus 的玻璃大門，進到酒吧間，就會看出些蹊蹺。什麼時候你曾受到這樣真誠的歡迎？你的外衣立即被人雙手接去、你的桌子很快就已經準備好、你叫的酒很快就會端上來，快到你還沒坐穩呢。

雖然馬力歐及東尼兩人自己都不下廚，但是他們說：“我們知道什麼是好食物。”經過他們參與設計的餐牌雖然只有一頁，卻言簡意賅的將所有好吃的菜式都清楚明列出來。其實你只要選幾樣開胃菜都足以當一餐吃飽。

廚房是大廚 Jason Cox 的天下，他的鮪魚生吃 tuna tartar，是將帶紅色的生鮪魚略為切碎，配上鮮亮的鱘魚魚子醬、及翠綠的小蠶豆，真是一盤只應天上有的、色香味俱全的開胃菜。這一盤菜也是每一個隔鄰桌子的客人見到後、都會跟着叫的一道菜。

一盤炒香菇裡面有各種香菜及黃色與紅色的小粒蕃茄，因為正當香菇季節，因此每一個香菇都那樣飽滿、及美味。

這一天我們因為來得太晚，因此一道幾內亞雞胸肉、及薰雞義大利餃都沒得吃，已經被別人叫光了。當天晚上的特色菜式是紅色石斑，據說還是在澎湖一帶逮到的珍饈。漁人將之快運到香港之後，貴价售給各地餐館。絕對是最貴的海鮮之一。

這道菜還有一小塊炭烤的厚厚的牛排、配以切成一條條的魷魚。唯一缺點是，魷魚烤得太老，因此顏色及口感都不佳。好的是同一個盤子裡、用來墊魚的清蒸菠菜及日本大磨菇十分可口。

每次邀一個男伴去晚餐，他們肯定是叫牛排。在這裡，紐約牛腰肉排十分大份，而且隨你的要求做得恰到好處。我還注意到，他將盤子裡的青菜也都吃光。可能因為適當的幾種香菜、加上一小匙的覃菌香油使之更為可口吧。甜點是做的幾近完美的烤奶油 creme brulee、及夾了很多層新鮮草莓的拿破崙蛋糕。這兩樣都足以做為完美晚餐的結尾。一杯冰酒當然更是錦上添花了。

這餐館牆壁上懸掛的都是些寧靜的鄉村風景畫，這裡的燈光也是那樣讓人舒服的柔和。連桌上的鮮花都開得恰到好處。背景音樂也不會大聲到讓人要扯開喉嚨來交談。對於我，到餐廳的條件之一，就是讓我可以吃飯時不要大聲喊叫。

所以說，Opus是城中一間最文明的餐館，一些都不過份。

Opus, 37 Prince Arthur Ave., 416－921－3105。兩人晚餐連稅及小費約160元。