你一定聽說過，果蔬皮中含有豐富的營養物質 和活性成分，因此，要 連皮吃蔬果，人體才能全部吸收。這麼吃看似攝取了食物的「全部營養」，可一些「不安分子」也有可能混跡其中，被一起吃下肚中。
 
　　馬鈴薯（土豆）燉 牛肉、地三鮮等經典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人會把馬鈴薯連皮一塊兒煮，以為高溫過後一切問題都迎刃而解了。其實不然。馬鈴薯中含有一 種叫做「茄鹼」的物質，以抵抗病蟲害。而馬鈴薯皮中茄鹼的含量較高，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的馬鈴薯含茄鹼量更高，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此，食用馬鈴薯時，一定要去皮後烹製。
 
　 　紅薯營養豐富，但屬於鹼性食物，吃多了會「燒心」，紅薯皮含鹼更多，如果常帶皮吃紅薯，會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了「黑斑病菌」的感染，吃後可能引起中毒。
 
　　荸薺甜脆清爽，是 很多人的最愛。但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲，如果吃下洗得不幹凈的荸薺皮，也會導致疾病。
 
　　銀杏好處雖多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有「白果酸」等有毒物質，過多食用會損害中樞神經系統，引起中毒。吃時不光要剝去內皮，即使是熟銀杏肉也別過量食用。
 
　　除此之外，由於現在化肥使用量大，會造成蔬果的硝酸鹽污染嚴重。因此建議大家，蔬菜水果儘量都去皮食用。 尤其是蘋果、梨、葡萄等培育時間越長、口 感越好的蔬果，皮上往往殘留許多微生物、農藥等。因此，不必為了一點點
營養去冒損害健康的風險。

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