很多來到加拿大的中國人士，都會有一段自己艱辛的創業過程。陳杰也像那些創業者一樣，經過艱辛的努力，如今他已經走出了一條適合自己的順暢的生活之路。
　　
陳杰於上一個世紀八十年代從新疆的一所農學院的畜牧專業畢業後，留在新疆工作了六年。後因做學術交流到了美國，在美國工作了三年後，移民到加拿大，從此便踏上了溫哥華這片土地。
　　
開始的時候，本想先在農場、牧場等適合自己專業的行業做，以施展自己專業上的能力，同時積累一些經驗，提高自己的本事。可是，適合自己的專業工作是很難找到全職的，只有兼職的。這對於要養家糊口的他是根本行不通的。於是經朋友建議，決定去VCC（Vancouver Community College）溫哥華社區學院學習西廚技術。

在課程學習期間有兩次的實習機會，分別為一個月，一次是在學習期間，一次是在學習結束後。他實習時的酒店是費爾蒙特酒店 (Fairmont Hotel)，這是一家世界連鎖的酒店，各項管理都非常正規而嚴格。在第一次的實習中，因為表現不錯，就被推薦申請了一份該酒店的兼職（busboy）工作。得到這項工作也不是輕而易舉的，要經過六道面試過關，才最後拿到的。這樣有了一個好的開端的他，就要從周一到周五上課，而周六周日就要上班了。到學習結束後的實習，他就又首選在這個酒店裡實習。這樣他就開始了這份全職工作了。

隨後的三年，酒店每年都派他去進一步的培訓一個月。這樣三年的工作和進修，他的廚技有了突飛猛進的提高，現在他已拿到了省政府的證書和酒店的證書。
　　
提及其中的酸甜苦辣，陳杰說：“從開始這份酒店工作後，除了崗位不斷的變換成更重要之外，已經在這幹了10多年了。在這十多年工作中，也是苦樂參半的，工作量大，有時一天要服務幾百位客人，工作忙起來也真是感覺到累，但是因為自己很喜歡這個行業，又有這樣驕人的成績，所以常常就覺得那個苦中，卻有一種沁入心脾的甘甜。”
　　
在一次，英國女王來訪溫哥華，住進費爾蒙特酒店，他做的一道菜被女王選中，做為她早餐中的一道菜，現在談起這事他還感到非常榮幸，非常自豪。
　　
因為做的越來越好，除了在費爾蒙特酒店做全職，他還在很多地方做過兼職，比如醫院，賭場，其他酒店。從沒有失業的感覺，特別是在Ramada Plaza酒店，他幫助那裡的廚房做最初的構思設想、建造以及員工培訓等，整個廚房系統被他組建起來，所以深受那裡的西人老闆的賞識，並一直保持友好關係。

自己創業 如魚得水
　　
日子過久了，就想有一個施展自己的空間的地方，所以他在溫哥華南部的列治文夜市申請了一個攤位。他從事列治文夜市“新疆佬串燒”---已經有四年的歷史了。剛做的時候，由於經驗不足，在經營過程中遇到很多問題，從材料的採購，加工，儲存，最後就是服務，方方面面的事情都要顧及到並不斷的改進。

他本着採購原料的質量一定要高，儲存後一定要鮮，加工後一定要顧客喜歡，服務一定誠實到位。這樣一路做下來，生意是越來越好，回頭客越來越多。有的陌生的客人吃了一次，轉了一圈回來，又接着吃，有的反反覆覆一晚上來好幾次，看到顧客這樣喜愛，心裡感覺很開心，很踏實，也就不覺得苦累了。

剛開始經營時，華人來吃的比較多，隨着影響面的擴大和技術的不斷改進，現在來吃的人就非常廣泛了，挑剔的日本人，善吃燒烤的韓國人，泰國人，印度人，歐洲人等等很多不同國家族裔的人都來吃。
　　
他的燒烤主要是羊肉串、雞肉串、牛肉串、蝦串還有香煎小花卷，服務口味是適合大眾口味的，羊肉串是他的招牌。香煎小花卷很有特色，看起來很簡單，但是他們是非常用心在它的佐料上，用了多種味道的配料，再加上特殊的醬料，再撒上芝麻，再煎出來就會非常香，也很受歡迎。
　　
在如何長期保持他經營的特色，味道十足，他有自己獨到的辦法。
　　
每年他都要回國去和同行切磋廚藝，保證味道不離本色，特別在調料上下功夫，不斷的改進，既保留原來新疆肉串的味道，又融進了加拿大本地人的特別口味。
　　
選材上他一直是很苛刻的，質量一定是好的，味道差一點，就得扔掉，這樣也會造成很高的成本，但是我們的賣價卻和別人的一樣。
　　
在經營中，他本着決不能欺騙客人，誠實經商，高質量的肉呈給客人，這樣進價也高。羊肉每日一個價，還要保持新鮮，儲存，運輸都很重要，選擇供貨商也很重要。
　　
他們還有回饋社會的一種促銷方式。來他們那裡消費滿八元，就會在優惠卡上蓋一個戳印，蓋滿八次的就會免費送兩串。他們每年的優惠卡，都有不同的樣式設計。就優惠卡他談到一件讓人驚喜的事，他說：“有人竟拿着四年前的，而且保存的非常整潔的優惠卡來消費，看到之後，心裡很感動，覺得只是盡心為顧客服務好，就會給人帶來這麼長久的念想，也讓我做的越來越踏實，越來越感到很莊重。每年我們都印很多這樣的優惠卡，今年的優惠卡馬上就送完了。”
　　
在談到做夜市後和以前有什麼不同時，他談到：“以前在餐館做工，和家人的休息時間正好相反，所以家人常常是錯過很多同娛同樂的時間。現在全家為了這個夜市共同忙碌，感覺很開心。特別是兒子現在在SFU大學讀書，他常常會把他的一些理念加進來，常會有意想不到的幫助。”
　　
對將來的打算，他夢想着有一個自己的廚房，施展自己的廚藝奉獻給更多客人。在這裡我們看到經過他誠實勤奮的努力，他的夢想正向他走近，願他的夢想早日變成現實。◇