吃麵吃不飽 在加拿大吃米的尷尬與煩惱 加國無憂 2013-11-09 09:01:11 [0條評論,查看/發表評論] 　　加拿大本身不產稻米，卻擁有龐大的食米人群。印巴人吃米，東南亞人吃米，中日韓三個東亞族群吃米，中南美洲人也吃米，就連原住民印第安人都喜歡吃中國蛋炒飯，若再加上嘗新獵奇的西人食米群，恐怕加拿大總人口中有1/4-1/3的人吃米。如此眾多的食米人口，所消費的大米卻完全依賴進口，而且進口的地區僅有泰國等少數幾個亞洲國家，這就給加拿大的食米人帶來了很多克服不了的尷尬與煩惱。 　　尷尬 　　1. 吃麵上火——身為中國稻米主產區長大的移民，自小吃慣了大米，以大米為主食，以大米為文化，斷然戒除，談何容易？稻米產自水田，陰柔屬性，吃進肚裡自然融進血里，塑造出米的脾氣，米的秉性。連續多日的麵包饅頭，火腿果醬，定然讓你上火起燥，腸胃罷工。 　　2. 吃麵吃不飽——有人說，人的腸胃就像汽車的油缸，用慣了91號油，最好就別再用87號油，否則不但燃燒不盡，吸收不了，而且容易損傷引擎。吃慣了大米的腸胃，不但覺得麵食不對味，而且有吃不飽的感覺。明明已經吃過麵食，可不飽的錯覺常常迫使人加補米餐，增加消化負擔，久而久之，健康豈能不受到影響？ 　　3. 吃不到自己想吃的大米——中國人所吃的大米品種最主要的是秈米和粳米。梗米產在華東、華北、東北、兩湖、四川，而秈米產區則主要集中在江西、兩廣和海南。加拿大中國粳米產區的移民多，而市場供應的大米卻絕大多數為秈米。泰國香米，廣東絲苗米，包括印度大米，作物分類上都屬於秈米，即Indica稻米。極少數號稱“東北大米”、“日本壽司米”、“日本珍珠米”的粳米，即Japanica稻米，實際上根本不是來自中國東北和日本，而是來自美國南部日美合作的科技實驗稻田，這就讓我們華南以外的中國移民倍感失望。 　　4. 孩子們喜歡中國大米文化——大人有理性，有意志力，可以自我調節，儘量少吃或不吃大米，但孩子不行，尤其是10歲以下的小童。當初為了打天下，很多同胞都把孩子送回國內祖父母身邊寄養。孩子們在國內的稻米產區長大，不僅喜歡吃白米飯，更喜歡粽子、湯圓、年糕、糍粑等米食品帶給他們的中國文化，回到加拿大要是一下子改變，做不到，也於心不忍。記得幾年前，7歲的女兒在我面前抱怨說早餐麵包加熱狗太Boring，要我搓幾個湯圓給她換換胃口，就像國內奶奶常做給她吃的那種。我到西人超市亞洲食品檔買了幾包水磨糯米粉，興致勃勃地回來做成湯圓，下到鍋里盛到碗裡看上去都是湯圓，可吃到嘴裡才知道是鵝卵石，硬的不能進口。我們父女倆相顧無言，差一點咽淚裝歡。 　　5. 生在福中不受福——加拿大麵粉質量好，價格便宜，購買方便，它是構成加拿大優良生活品質的重要因素，吃麵食可以說既省錢又健康。我們有幸、有緣來到這片土地，本該盡情享受，可偏偏腸胃不爭氣，子女不配合，天天像孔子迷戀周公一樣離不開大米。細想來，世界上大概沒有比這更尷尬的事情了。 　　煩惱 　　米比面貴。因為加拿大目前市場上供應的大米百分之百靠進口，而且絕大多數進口自遙遠的亞洲。大米沉重，耗費人力、運力，國際運輸一般靠船舶集裝箱海運。關稅、匯率不算，僅就長短途陸海運輸一項，額外產生的費用就相當可觀。這些費用攤撥到單位商品里，成本上升，價格哪還有下降的空間！以我們草原地區為例，一包20KG的普通麵粉，售價僅為$12.97，而一包質量好一點的8KG上等泰香米，售價竟然高達$19.97。同樣的體量，價格相差7元。假如一個家庭每月消費3包這樣的大米，另一個家庭每月消費3包相當重量的麵粉，那麼，這個食米之家就比吃麵之家多支出21元，一年就多支出252元。 　　米的品種偏少。由於亞洲主要稻米產區中國人口眾多，產銷基本平衡，沒有多少餘量可供出口，加之農藥殘留和重金屬含量指標達不到出口標準，海關檢疫通不過，所以不可能進口到加拿大。這也就意味着加拿大的華人大米消費者，尤其是粳米喜愛者，不得不長期經受吃不到真正粳米的煎熬。那科技出的所謂東北米、日本米，也還將長期大行其道，大賺其錢，因為沒有誰能學伯夷、叔齊“不食周粟”。 　　 米的質量令人憂慮。不管是長粒的秈米，還是粗短的粳米，它們本身的主要營養成分就是澱粉，而它們所缺的乃是蛋白質，所以，吃米飯最好跟豆腐、雞蛋等蛋白質含量較高的食物一起吃，才能獲得更佳的營養平衡。每一粒完整未斷的大米，一端都有一個灌漿時留下的豁口，為了讓食米者記住大米的形狀和它的營養欠缺，我試着做了如下的圖示。 　　加拿大從亞洲進口來的秈米，大多數產自熱帶、亞熱帶南部地區，一年兩季或三季收穫，單季在地里的生長時間較短，高溫催熟的情況普遍，所以，這類秈米除了出飯（1碗米可以煮出3－4碗飯）、蛋炒飯樣子好看以外，並沒有特別的優點，其內含品質比北方地區的粳米要差很多。此外，糧儲部門通常把當年收穫的糧食叫做新糧，而把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除了味道、口感有所下降外，其它品質指標與新糧並無差異。加拿大多數地區都清涼乾燥，適合儲存大米。這也就是說，我們在加拿大的食米者消費的多數是陳米，至少亞洲進口來的秈米是這樣。至於美國南部來的科技米，雖然新鮮、光亮，掰斷了看剖面也透明無色，但下鍋一煮便知端的。 　 吃米的風險。亞洲的秈米產區，大多人口稠密，開發過度，氣候常變異，信仰多衝突，經濟不穩定，政治上更是風雲迭起，危機不斷。我們身在和平安寧、洞天福地的加拿大，吃米卻把我們進食的開口留在了亞洲。雖然加拿大有可靠的進口食品檢疫制度，但常在河邊走，哪能不濕鞋，誰敢保證萬無一失？一旦湄公河三角洲、台灣、印度或者南中國政局、商情有變，大米供應中斷，我們加拿大的食米者情何以堪？計將安出？ 　　這些吃米的尷尬與煩惱，與大米進口商、加工廠、批發商、運輸商還有零售商一點關係都沒有。加拿大的米商為我們這些米老鼠做了很多貢獻，但他們實際上並沒有賺到多少錢。因為大米是個薄利多銷的商品，貿易環節多，運輸距離遠，占用資金大，耗費人手多，而且同行太多，競爭激烈，這一切決定了他們只能賺些辛苦錢。怎樣避免和消除吃米的尷尬與煩惱，答案還在我們自己。To eat, or not to eat, this is a big problem！（作者: 農家苦 ） -