很多来到加拿大的中国人士，都会有一段自己艰辛的创业过程。陈杰也像那些创业者一样，经过艰辛的努力，如今他已经走出了一条适合自己的顺畅的生活之路。
　　
陈杰于上一个世纪八十年代从新疆的一所农学院的畜牧专业毕业后，留在新疆工作了六年。后因做学术交流到了美国，在美国工作了三年后，移民到加拿大，从此便踏上了温哥华这片土地。
　　
开始的时候，本想先在农场、牧场等适合自己专业的行业做，以施展自己专业上的能力，同时积累一些经验，提高自己的本事。可是，适合自己的专业工作是很难找到全职的，只有兼职的。这对于要养家糊口的他是根本行不通的。于是经朋友建议，决定去VCC（Vancouver Community College）温哥华社区学院学习西厨技术。

在课程学习期间有两次的实习机会，分别为一个月，一次是在学习期间，一次是在学习结束后。他实习时的酒店是费尔蒙特酒店 (Fairmont Hotel)，这是一家世界连锁的酒店，各项管理都非常正规而严格。在第一次的实习中，因为表现不错，就被推荐申请了一份该酒店的兼职（busboy）工作。得到这项工作也不是轻而易举的，要经过六道面试过关，才最后拿到的。这样有了一个好的开端的他，就要从周一到周五上课，而周六周日就要上班了。到学习结束后的实习，他就又首选在这个酒店里实习。这样他就开始了这份全职工作了。

随后的三年，酒店每年都派他去进一步的培训一个月。这样三年的工作和进修，他的厨技有了突飞猛进的提高，现在他已拿到了省政府的证书和酒店的证书。
　　
提及其中的酸甜苦辣，陈杰说：“从开始这份酒店工作后，除了岗位不断的变换成更重要之外，已经在这干了10多年了。在这十多年工作中，也是苦乐参半的，工作量大，有时一天要服务几百位客人，工作忙起来也真是感觉到累，但是因为自己很喜欢这个行业，又有这样骄人的成绩，所以常常就觉得那个苦中，却有一种沁入心脾的甘甜。”
　　
在一次，英国女王来访温哥华，住进费尔蒙特酒店，他做的一道菜被女王选中，做为她早餐中的一道菜，现在谈起这事他还感到非常荣幸，非常自豪。
　　
因为做的越来越好，除了在费尔蒙特酒店做全职，他还在很多地方做过兼职，比如医院，赌场，其他酒店。从没有失业的感觉，特别是在Ramada Plaza酒店，他帮助那里的厨房做最初的构思设想、建造以及员工培训等，整个厨房系统被他组建起来，所以深受那里的西人老板的赏识，并一直保持友好关系。

自己创业 如鱼得水
　　
日子过久了，就想有一个施展自己的空间的地方，所以他在温哥华南部的列治文夜市申请了一个摊位。他从事列治文夜市“新疆佬串烧”---已经有四年的历史了。刚做的时候，由于经验不足，在经营过程中遇到很多问题，从材料的采购，加工，储存，最后就是服务，方方面面的事情都要顾及到并不断的改进。

他本着采购原料的质量一定要高，储存后一定要鲜，加工后一定要顾客喜欢，服务一定诚实到位。这样一路做下来，生意是越来越好，回头客越来越多。有的陌生的客人吃了一次，转了一圈回来，又接着吃，有的反反覆覆一晚上来好几次，看到顾客这样喜爱，心里感觉很开心，很踏实，也就不觉得苦累了。

刚开始经营时，华人来吃的比较多，随着影响面的扩大和技术的不断改进，现在来吃的人就非常广泛了，挑剔的日本人，善吃烧烤的韩国人，泰国人，印度人，欧洲人等等很多不同国家族裔的人都来吃。
　　
他的烧烤主要是羊肉串、鸡肉串、牛肉串、虾串还有香煎小花卷，服务口味是适合大众口味的，羊肉串是他的招牌。香煎小花卷很有特色，看起来很简单，但是他们是非常用心在它的佐料上，用了多种味道的配料，再加上特殊的酱料，再撒上芝麻，再煎出来就会非常香，也很受欢迎。
　　
在如何长期保持他经营的特色，味道十足，他有自己独到的办法。
　　
每年他都要回国去和同行切磋厨艺，保证味道不离本色，特别在调料上下功夫，不断的改进，既保留原来新疆肉串的味道，又融进了加拿大本地人的特别口味。
　　
选材上他一直是很苛刻的，质量一定是好的，味道差一点，就得扔掉，这样也会造成很高的成本，但是我们的卖价却和别人的一样。
　　
在经营中，他本着决不能欺骗客人，诚实经商，高质量的肉呈给客人，这样进价也高。羊肉每日一个价，还要保持新鲜，储存，运输都很重要，选择供货商也很重要。
　　
他们还有回馈社会的一种促销方式。来他们那里消费满八元，就会在优惠卡上盖一个戳印，盖满八次的就会免费送两串。他们每年的优惠卡，都有不同的样式设计。就优惠卡他谈到一件让人惊喜的事，他说：“有人竟拿着四年前的，而且保存的非常整洁的优惠卡来消费，看到之后，心里很感动，觉得只是尽心为顾客服务好，就会给人带来这么长久的念想，也让我做的越来越踏实，越来越感到很庄重。每年我们都印很多这样的优惠卡，今年的优惠卡马上就送完了。”
　　
在谈到做夜市后和以前有什么不同时，他谈到：“以前在餐馆做工，和家人的休息时间正好相反，所以家人常常是错过很多同娱同乐的时间。现在全家为了这个夜市共同忙碌，感觉很开心。特别是儿子现在在SFU大学读书，他常常会把他的一些理念加进来，常会有意想不到的帮助。”
　　
对将来的打算，他梦想着有一个自己的厨房，施展自己的厨艺奉献给更多客人。在这里我们看到经过他诚实勤奋的努力，他的梦想正向他走近，愿他的梦想早日变成现实。◇