冰皮月餅

冰皮: 160g糖粉, 25g 酥油, 125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打, 再过滤), 1/2 tsp 盐, 50g炼奶(evaporated milk), 140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉『叮』兩分钟), 50g玉米淀粉

馅: 500g 芋头, 250g糖, 150g玉米油

1. 冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面团。放10分钟。

2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入玉米油, 文火炒至起沙.

3. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同, 体积根据模子的大小调节), 各自揉成圆团. 馅中也可加入咸蛋黄.

4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 成圆球状. 沾少许玉米淀粉于圆球上, 放入模子(我用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子), 压实后脱模.

5. 放入冰箱1小时就可以开吃了.