小马在贝益民的推荐下，很顺利地进入了华记，在大堂做BUSBOY。他每天晚上下班后，都会在TIM HORTONS等贝益民下班，然后两人一起聊聊天，讲讲当天的见闻。

经过一段时间的实践和交流，小马对中餐馆的经营有了很多的感性认识，想法也越来越多了。

这一天，两人都休息，贝益民主动打电话给小马，提议一起出去吃饭。

小马一口答应下来，说：师傅，我正想着找个机会和你一起好好吃顿饭，感谢你的帮助呢。

贝益民说：感谢就不敢当了，你一个人在温哥华，还没有机会过年吧？我们到市中心最大的那一家华记去吃饭，我来陪你在温哥华过节，我们还可以有机会好好观察一下那家餐厅的情况，和新西敏的这家做个比较。

小马开车把贝益民接到市中心的华记分店，两人进去，找个角落为坐下来，点好菜，开始喝茶聊天。

正是午饭时间，一群一群的白领从附近写字楼里出来，到餐厅吃工作午餐，门口很快排起长队。

小马对贝益民说：师傅，我还记得你当初带我和我姐游玩温哥华的时候，来过这家餐厅吃饭，我和我姐当时都很惊讶，从来没有想到过一家中国餐馆，会以老外为主要客源，而且还天天营业那么好，

贝益民说：你现在有了在新西敏华记工作的经历，是不是对它的经营理念有了更深入的理解？

小马点头说：其实不光是这家餐厅，当时你带我们去的每一家餐厅，我的印象都特别深，到现在都记得清清楚楚。

贝益民笑着说：你能不能跟我讲讲你当时的感受，让我了解一下，我当时的想法，与实际达到的效果是不是一样的。

小马说：我第一项印象深刻的是列治文的渔人码头，你知道吗，我姐特别喜欢《别了温哥华》这部电视剧，你带我们去的那个地方，真的是大大满足了她的心意，而且我在那里吃到的FISH & CHIP，是我这辈子的第一次。后来我们中午吃的日本拉面我也非常喜欢，我之前在香港吃过一家很有名的“味千拉面”，也是日式风格，但是远远没有你带我们去的这家好，不过名字我记不住了，它叫什么来着？

贝益民笑笑说：叫“金太郎”，其实离我们现在这个位置很近，就在DENMAN 街的街头上。

小马接着说：第二天中午我们吃的意大利餐我也印象很好，感觉很正宗，餐厅古色古香，很有那种我想象中的意大利风味，它应该是一家意大利人开的老店吧？

贝益民笑着说：很可惜，你猜错了，“THE OLD SPAGHETTI FACTORY”其实是一家著名的美国连锁餐厅，总部在俄勒冈州的波特兰，它是美国人创办的，不是意大利人。

小马惊讶地说：师傅，你怎么什么都知道？

贝益民谦虚地笑一笑，说：这只是因为我当时事先做了一点功课而已，我对它并没有很多了解。

小马说：不过我和我姐对那两天去过的餐厅，印象最深刻的是最后的那一顿晚餐，那里的景色真的是太美了，尤其是海上的落日美景，我们从来没有想象过，吃饭不仅可以是“娱乐和享受”，还可以是那样一种“境界”。

贝益民点点头，笑着说：做餐饮业要明白一个道理，任何“出品” ，只有内容，没有形式，都只是实现商业目标的一种手段，它和其它任何商品在本质上是一样的，做餐营业的人一定要懂得和坚持按照目标市场的需求来设计和包装“食物”的形式，满足消费者多层次和多样化的要求。

小马似懂非懂地点点头，接着说：我真羡慕那些高级西餐厅的服务生，他们不用像我每天那样，一上班就跟头驴似的，从头忙到尾，你知道吗，我上班的时候，每次餐期的时候，光收盘子都忙到我喘不过气来。

贝益民说：不同级别的餐厅，对服务生的素质要求是完全不一样的，我们餐厅是快餐式的中餐馆，所以必须要有速度，否则是赚不到钱的。不过，你要记住，再忙也不能急，要按标准来做，你坚持按标准做事，时间一长就会形成习惯，有了良好的行为习惯，才能有真正的快速，工作忙的时候出错，耽误的时间远远超出因为速度慢而耽误的时间。

小马点头称是。

贝益民又说：做事情一定要有条理，光是讲求快是没有用的，要讲求程序流畅，比如说你把餐具收到洗碗房里面来，每次出去的时候都要记得，顺手把已经洗好的餐具带出去，这样不仅节省了你的时间，也为我腾空了摆放洗干净的餐具的地方，真到餐期来了的时候，你也就不会慌乱了。

小马笑着说：我知道，你虽然只是在洗碗房里面工作，但是把外面的事情看得清清楚楚。

贝益民说：你要做有心人，你要多了解西人他们在餐厅消费的习惯，他们与华人其实是有很多不同的，比如西人不喜欢服务生做事情太急躁，无论是有权下单的侍应生也好，还是无权下单的BUSBOY也好，你们在大堂里慌忙地跑动，都会让客人感到有压力，不舒服。

贝益民稍稍停顿了一下，说：我其实很不喜欢我们家餐厅招呼客人的那套办法，那种做派其实是香港人从香港的茶餐厅照搬过来的，目的是希望用“赶时间”来“多抢钱”，但是这一套在温哥华这里并不是很适用，他们做过头了。

小马问：为什么？动作快不是可以多接待一些客人，让店里多做一些生意吗？

贝益民说：做生意这种事，不能只简单地计算表面的一笔账，西人他们从小就是习惯于排队等待的，你看，无论是在咖啡店还是在快餐店，虽然都是要讲究高效快速的，但是客人都不温不火、不紧不慢地排队，有的时候还愿意和收银员说上两句话，他们并不会因为排队就不耐烦，更不会像某些中国人那样去插队。

小马点点头，看着贝益民等他继续说下去。

贝益民接着说：因为他们从小就是在这种环境下长大的，他们明白“次序就是效率”的道理，就好比是交通规则，遵守交通规则，有时候好像是在浪费时间，其实刚好相反，大家约遵守交通规则，交通的效率就越高，我们都从中国过来，应该很明白在马路上不讲交通规则是一种什么样的“结果”吧。

小马点头笑起来。

贝益民接着说：忙乱，只会让事情变得更糟糕，而作为餐厅，一旦发现客人经常需要不合理的长时间排队，他们首要解决的问题是调整工作流程、提高供给能力，或者增加运营空间或者增加设备或者增加人手，而不是简单地要求员工提高速度。

小马问：中餐馆为什么不也采用西餐厅的这种做法呢？

贝益民说：因为一般的中餐馆，他们首先想到的是如何让现有的每一个单位面积和每一台设备，还有每一个人，通过提高速度，再产生更多的营业额。

小马不解地问：为什么？

贝益民笑着说：这个问题看似简单，但是想要讲清楚还真有复杂，它涉及到中餐企业与西餐企业的一个根本性差别，就是他们赚钱的基本模式是完全不同的，我如果在这里讲这些，就会显得很枯燥乏味了。

小马说：师傅，你讲讲吧，我这个人对读书没有什么兴趣，但是做生意的事情都有兴趣，而且我还特别喜欢听你讲这些道理，你讲话通俗易懂。

这时候菜都上来了。

贝益民给小马夹了一些菜，说：小马，你也不容易啊，一个人，远离家乡，远离亲人，在这里孤身奋战，看得出来，你是个肯吃苦也能吃苦人，我相信你一定可以做出一番事业来。

小马笑着说：师傅，我现在最大的愿望就是跟你一起开家中餐馆，只要你愿意带着我，我们肯定能成功。

贝益民笑一笑说：小马，我明确告诉你吧，你如果是想自己开家中餐馆，那是一定做不成的。

小马惊讶地问：为什么呢？

贝益民笑着说：我就接着前面那个话题往下讲，你听完后，你的问题也就回答了。

贝益民说：在北美这个地方，大型连锁餐饮业，他们在竞争中首先看中的是如何占据更大的市场，也就是所谓顾客满意度，他们的经营总是能在更长远的规划上，通过创新和提高服务质量，建立更好的口碑，这一点，正是他们得以不断连锁发展，而且有人愿意投资愿意加盟的原因。

贝益民接着说：但是中餐馆就很不同了，绝大多数的中餐馆都只是单打独斗的小店，他们做生意的基本模式就是我们常说的“卖苦力”“赚辛苦钱”，所以他们考虑问题的出发点，是如何在最短的时间内赚到最多的钱，但是正像我在前面讲到西餐时提到的，餐饮企业的正确方向应该是发展和巩固长期的市场占有率，中餐馆的这个短视行为，往往导致他们不能长久。

小马连连点头，说：谢谢师傅，你看问题真透彻，我听明白了，你不是说不要老想着自己“开”一家新的中餐馆，而是说，我们应该加盟连锁，买现成的餐厅生意，这样的话，我们的投资才有保障。

贝益民点头说：就是这样，我们两，我来温哥华不到五年，你来温哥华不到两年，我们对当地的情况基本上还是“眼睛一抹黑”，做生意，也是一门严谨的科学，我们两个“门外汉”，仅凭着“勇气”是万万不能成功的。

小马说：我绝对相信师傅，只要你愿意跟我合作，带着我做，我们一定可以成功。

贝益民笑一笑，点头谢过，说：你这句话的“弦外之音”是有新的消息要告诉我吗？

小马笑着点点头，说：我已经提前跟我姐姐私下讲过了购买我们餐厅的想法，她现在在我爸爸的公司里管理财务，她说如果这家店出价60万左右的话，我们家买下来没有任何问题。

贝益民问：你有讲过这家公司可能会有潜在的账务问题吗？

小马说：我也讲了，我姐咨询了公司的律师，律师说，虽然从理论上讲，华记总公司将来如果出现债务危机，我们是有可能被牵连进去的，但是被牵连的责任是分等级的，首先是总公司的自有资产，然后才是像我们这样的关联资产。我听你说过这家公司有自己的中心工厂，地是他们自己的，设备也是他们自己的，而且公司一共有六家店，如果万一真走到那一步，他们得先把地给卖了，再把设备卖了，再把另外五家店给卖了，然后才轮到找我们。

贝益民默默地听着，点点头。

小马接着说：我姐建议先成立一个责任有限公司，通过公司来购买生意，我们个人的财产不会有任何风险，而且我们买餐馆的投资完全可以设置为“借贷”，这样以来，我们餐馆即使被要求为总公司还债，也得先还了我们自己的投资再说，所以，我姐觉得这个问题不用担心，她倒是希望我们尽快找到一个中介，帮我们搞清楚这个生意到底卖不卖，怎么个卖法，卖多少钱。

贝益民说：你姐姐考虑问题真周到，我们就按照她的建议，先联系地产中介，我有一个地产中介朋友，我们还曾经一起共事过，关系很好，我可以先通过她了解情况，现在我们好好吃饭，等吃完饭，我马上打电话给她。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）