冰皮月餅

冰皮: 160g糖粉, 25g 酥油, 125g胡蘿蔔汁 (胡蘿蔔加水用攪拌機打, 再過濾), 1/2 tsp 鹽, 50g煉奶(evaporated milk), 140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐『叮』兩分鐘), 50g玉米澱粉

餡: 500g 芋頭, 250g糖, 150g玉米油

1. 冰皮:玉米粉加入胡蘿蔔汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成麵團。放10分鐘。

2. 餡: 芋頭蒸爛, 壓成細沙, 加入糖. 炒鍋中加入玉米油, 文火炒至起沙.

3. 將冰皮和餡分成相同份數(個數相同, 體積根據模子的大小調節), 各自揉成圓團. 餡中也可加入鹹蛋黃.

4. 手上沾少許玉米澱粉, 將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片, 包入餡料, 成圓球狀. 沾少許玉米澱粉於圓球上, 放入模子(我用粉餅盒和一個雕花水晶像架作模子), 壓實後脫模.

5. 放入冰箱1小時就可以開吃了.