这些没煮熟的蔬菜比砒霜毒

楼主∶有些蔬菜一定要熟透才能吃。

蔬菜是我们滋补身體　品，不过日常生活中，许多人吃蔬菜的方式都是错误，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。错误吃蔬菜等於吃垃圾。

生豆浆

致命毒素∶皂素

致使機理∶

由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在於豆浆中的皂素等有毒害成分並没有完全破壞，如果饮用这種豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时後即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法∶

为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”後还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

四季豆

致命毒素∶皂素

致命機理∶

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人體的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法∶

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

木薯

致命毒素∶亚麻仁苦苷

致命機理∶

尽管木薯的块根富含��粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解後产生游　的氢氰酸，从而使人體中毒。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法∶

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

荠菜

致命毒素∶亚硝酸盐

致命機理∶

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人體摄入过量亚硝酸盐，可将人體内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织機體缺氧，使人发生中毒。

解毒方法∶

那厶，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，醃菜应在醃製一个月以後洗涤後才可食用。

发芽马铃薯

致命毒素∶茄碱

致命機理∶

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这種毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至幾百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有極高的毒性物质。

解毒方法∶

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在乾燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

十字花科类蔬菜

致命毒素∶芥子油

致命機理∶

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这種芥子油苷是一種可阻止人體生长发育和致甲状腺肿的毒素。

不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法∶

那厶，怎样处理这类蔬菜呢?在烹製此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

新鲜木耳

致命毒素∶啉类光感物质

致命機理∶

鲜木耳含有一種啉类光感物质，它对光线敏感，食用後经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法∶

不可食用。

蓝紫色的紫菜

致命毒素∶环状多肽

致命機理∶

紫菜水发後若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法∶

这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。