| 自製饞嘴零食 通吃所有水果 |
| 送交者: 挑挑揀揀 2015年04月28日17:45:49 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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天氣漸暖，水果君們慢慢成熟，開始一整年的造福人類之旅。如果你只知道徒手生食水果，並且一直只這樣做，那你可虧大了。分享6類零食的做法，這一年，唯有水果不可辜負。
1. 果凍 
新鮮水果漂浮在果凍里，顯得非常有吸引力，特別是將水果擺放成一定的造型。 做法： 1、用水浸泡15克明膠粉。將溶解了的明膠粉加入到用150克糖和150毫升水製作的熱糖漿中。 2、用熱糖漿與500毫升不甜的鮮水果混合，再加3湯匙自己喜歡的酒，放涼。3、將500克水果在1.5升的模具中擺成一層。將果凍液體舀到水果上。冷凍15分鐘或知道凝固；重複此動作，直到將模具裝滿。
濃縮的果泥可以用來製作一系列的甜點。 · 用加糖果泥製作冷舒芙蕾、慕斯、冰激凌、沙冰。 · 質地稀薄、不加糖的果泥，加入乾白葡萄酒冷藏之後，表面裝飾上漩渦狀奶油或希臘酸奶作為提神的水果湯來食用。 · 將甜味果泥攪到凝乳狀的奶酪中製作水果風味的奶酪蛋糕。 做法： 1、將水果果肉（有果核和果蒂的先去掉）放入到攪拌機里打成泥。（質地結實的果實需要事先煮熟，如櫻桃。） 2、將果泥用細網篩過濾到碗裡，以去籽。根據需要加入糖粉，攪拌至吸收。
3. 簡單的水果慕斯 
果泥是許多慕斯的基料。為了達到最佳口味，最好選擇味道濃郁的果泥。 做法： 1、將15克明膠粉用水浸泡至軟，冷卻到微溫。攪拌進450毫升甜果泥。在室溫下靜置直到混合物開始變稠，需15-30分鐘。 2、稍微打發300毫升濃奶油，先舀2湯匙奶油到果泥混合液中攪拌均勻，然後用刮刀將剩餘奶油攪拌進去。食用之前至少冷藏4個小時。 4. 冰激凌 
製作冰激凌，最好事先準備一台冰激凌機。冰激凌機可以做出最佳效果，因為它可以不停地攪拌打碎冰晶，做出乳狀的質地。 做法： 1、將裝了625毫升英式奶油醬的碗放在另一個裝了冰塊的碗上。在冷卻的過程中，不斷攪拌。 2、將已經冷卻的卡士達醬放到冰激凌機器 里，冷卻30分鐘。 3、加入250毫升打發的鮮奶油，冷凍至凝固，需要20分鐘。可以製作1.5升冰激凌。 5. 雪糕 
酸奶配果肉是最經典的雪糕搭配。製作時，你需要一個雪糕模具，剩下的都攔不倒你。 多種果肉混合更美味。 做法： 1、將原味酸奶倒入碗中，加入果醬拌勻。 2、往碗中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勻。 3、用勺子將藍莓酸奶液舀入冰糕模具盒中，入冰箱冷凍8小時以上即可脫膜食用。 6. 酒漬水果 
用酒醃漬水果，是德國的一種傳統方法，被稱為“蘭托夫”。用酒來醃漬水果，可以無限期的保存，但是建議在一年之內食用完，以免產生酶。挑選用於醃漬的水果，要剛好成熟，狀況良好。 用酒漬的方式來保存水果，一年四季都可以製作出美味而方便的甜點。這裡介紹的是水果與酒的搭配及裝盤的一些思路。柑橘類水果首先要去皮，質地堅硬的水果（如梨），需要去皮之後再煮一會兒。 · 櫻桃用白蘭地或櫻桃白蘭地醃漬之後，舀到香草冰激凌上。 · 葡萄用威士忌醃漬之後，配碎蛋白霜和打發的奶油。 · 小柑橘用朗姆酒、八角醃漬，配弄奶油或熱巧克力醬汁。 · 李子用波特酒醃漬，舀到榛子冰激凌上。 · 芒果用白朗姆酒醃漬，配朗姆酒葡萄乾冰激凌。 · 梨用伏特加醃漬之後，頂端放上酸奶油。 · 漿果類用櫻桃白蘭地醃漬之後配上打發的奶油。 如何製作蘭托夫？ 1、將製備好的水果一層層地疊放在消過毒的密封罐內（可以是石罐或玻璃罐），加入整個的香料； 2、也可以將酒在鍋內先燒開再加入糖融化，然後離開火放涼。 3、將足夠多的酒倒入密封罐內以完全沒過水果。 4、將罐密封，在涼爽避光處至少存放2-3周的時間，以便在食用之前能夠醃漬入味。
來自網絡
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