用料  

永遠吃不膩的古早味臊子麵的做法  

1. 麵條一定要是鮮麵條，最好是鹼水面。

   

2. 先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。

   

3. 炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。

   

4. 依次放入醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。

   

5. 炒好的臊子長這樣！

   

6. 煮麵條拉~燒滾鍋中的水，下如麵條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止麵條黏在一起。

   

7. 麵條大概需要開三次，根據分量和粗細自行調整。煮麵條時就來準備調料吧，吧所有調料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在 麵條上！將煮好的麵條過過涼水。

   

8. 直接用手撈出麵條甩干！一定要甩干！拌勻。

   

9. 放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！