麻辣黃鱔是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於川菜系。以黃鱔為主材製作而成。口味麻辣鮮香，鱔魚肉味鮮美；所以接下來小編要給大家分享的是麻辣黃鱔的做法及原料配方。

原料配方：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等。

麻辣黃鱔的做法：1.先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。

2.開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2.黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。