《白米糕、黑米糕、糙米糕》 |
送交者: AutumnMountain 2020年03月31日20:39:10 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
白米糕、黑米糕、糙米糕
米糕是一種粗糧細作的食物,做起來並不難,但需要一點點耐心和功夫。人們習慣了用小麥麵粉蒸發麵饅頭,發麵的香氣柔軟喧騰,是很多人非常喜歡的。其實,米除了做米飯、米粉、壽司以外,做成發麵的米糕也是非常不錯的創意。米糕里還可以加入葡萄乾、枸杞、紅豆、紅棗等輔料,做成不同種類和口味的米糕。可以說是粗糧細作的一個典範。
主要食材:大米、黑米(紫米)、糙米,普通小麥麵粉。 輔助材料:少許白砂糖、紅豆、葡萄乾、紅棗、枸杞、食用油。 烹飪方法: 1,將做米糕的米洗淨,用冷水浸泡四個小時。 2,將泡好的米及泡米水一起用料理機粉碎,打成粥狀, 3,加入十分之一小麥麵粉,調和均勻,至沒有乾麵球為好。 4,加入適量即發酵母和一小湯匙白砂糖,攪拌均勻,用保鮮膜封好發酵兩個小時。 5,在蒸盤表面抹上一層薄薄的食用油,把發酵好的麵糊倒入蒸盤內,加入喜歡的輔料。 6,在表面撒上一些枸杞子,以增加米糕的美感和口味。 7,把蒸盤放入蒸鍋里,蒸鍋水沸後小火蒸20分鐘。 8,取出蒸好的米糕,放涼後脫盤,切成你喜歡的形狀,即可裝盤上桌。 小貼士: 1, 因為各種米都會有一種天然的輕微酸味,加入少許白砂糖,可以去除酸味。 2,輔料加入過早,往往會沉到盤底,不能讓輔料分散開來,因此,在米糊發酵好,倒入蒸盤後再放入輔料。 3,米糕剛剛蒸好後,熱的時候會很粘,因此放冷後再切塊,必要時在刀上沾一些水,可避免粘連。 |
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