現在的江南是吃筍的季節，菜市場應該每天有鮮筍賣。
當年我讀中學時候，父親工作調動，從縣城調到一個小鎮，我也不得不轉學，從縣城中學轉到一個離家近一點的中學。那是一個有高中並且口碑不錯的中學，但是在一個前不着村後不着店的地方，周圍有山有田地就是沒有村莊，離家有十幾里路遠，離最近的一個小鎮也有好幾里地。

我們中學占地很大，校園裡面有個小山坡，山坡上是一大片毛竹林。記得當年經常去竹林裡面背外語，儘管我的英語學得很差，是我所有科目中最差的一門，我還是用了心的，就是學不好也沒辦法哈哈。

竹林里春天有很多筍從地下冒出來。雨後春筍這個成語很形象很準確。毛竹生長很快，一根竹子從春天發出筍到夏天就已經高風亮節長成一根大竹子了。

農民將竹筍挖出來買，不是就長不成竹子啦？今年國內的筍才3元錢一斤，而毛竹經濟效益高多啦！因為，毛竹可以有許許多多用途，毛竹還有天然防腐功能。所以，農民挖竹筍也不是看見竹筍就挖亂挖一氣的，而是有選擇的。

只有粗壯筆直的竹筍才能長出好竹子。竹筍有的生出太密，有的兩個筍長連在一起必須要挖掉一個小一點的，要挖掉歪的竹筍，要挖掉蟲筍壞筍，這些不是長出竹子不好還可能長不出。據說農民挖筍要清晨到竹園裡面去，筍毛上沒有露水的筍就可以挖出來，因為肯定不會長成竹子。
竹子渾身是寶。。。竹筍燒肉，江南美食！醃篤鮮更是是江南一道名菜！

醃篤鮮，蘇州人說是，蘇幫菜，立兄說是杭幫菜！口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮肉、火腿片一起煮的湯 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。

不管是哪幫菜，我們安徽人在小英做一盤山寨幫的醃篤鮮。。。

我們這裡買不到鮮筍，可以買到罐裝的筍尖，拿來湊合一下，火腿超級正宗：高大上西班牙火腿，肉用排骨代替，再加上蝦仁：

預先燉好排骨湯和火腿片放入鍋中燉半個小時，然後放入竹筍片。。。放入蝦仁。。。最後放入香蔥段，灑胡椒粉,。。。美味山寨醃篤鮮出鍋裝盆啦：