鯧魚是一類常見的海魚，因體型扁圓、側扁、像一片“銀幣”而得名，中文俗稱“鯧魚”，在廣東又叫“斗鯧”“平魚”。

主料：?魚約550克。

調料：精鹽1/2小勺、薑片數片、胡椒粉適量。

操作過程：
一、把買回來已經基本搞乾淨的魚再次清洗，魚腮挖乾淨和魚肚的黑膜刮去；
二、把魚的兩面劃菱形，嘗試視魚的肉厚程度而定，不用劃到骨，大約是肉厚的1/2~2/3，並在表面搓上精鹽，肚裡也稍抹一些鹽，整條魚用鹽約1/2小勺便夠，否則太咸，靜置10~15分鐘；
三、把鍋加熱，放底油，晃動鍋，使油均勻地在整個鍋底，然後放魚；
四、改中小火，慢慢把魚烘至凝固稍黃，翻面；
五、在魚周圍加幾片姜以劈魚腥，再同樣慢煎；
六、把鍋側放，讓油流到一邊，把魚肚和魚背兩邊也煎至金黃，出鍋後撒上一點白胡椒粉，OK。

上菜：

小小提示：
一、魚腮和魚肚的黑膜是腥味的主要來源，當然，魚肉髒也很腥，但很多朋友只注意到清理內臟而忽視了魚腮和魚肚膜的清理，魚腥味就比較重了；
二、由於魚的個頭比較大，不容易煎熟，要先慢火煎，特別是魚背，肉較厚，就要耐心地慢慢煎了，煎時火不能大，火太大會使魚的表面過焦面裡面還未熟透；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。