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虾仁炒蛋看起来简单，但从烹调方式来说也有好多种，不同地方、不同菜系和不同师傅有不同的炒法，有的是整只虾仁炒蛋，这样虾仁吃起来比较有肉感和爽脆，也有的将虾仁切粒，切粒后炒虾仁在蛋块里分布均匀，几乎每吃一口都能吃到，哪种比较好，见仁见智，大家挑选吧，至于再加香葱或洋葱等做配料，也算是横向发挥，随大家想象去做吧。
主料：虾仁约100克、鸡蛋3~4枚、香葱1棵。
虾仁腌制：精盐1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺、生粉1/3小勺。
蛋液调料：精盐1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺、花生油1大勺。
烹调过程：
一、虾仁加精盐1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺、生粉1/3小勺抓匀待用，如果用冰冻虾仁先用淡盐水泡20分钟后吸干水再腌；
二、鸡蛋打散后加精盐1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺，打均匀后再加花生油或菜油1大勺，再打均匀；
三、香葱洗净吸干水后切粒，放在蛋液里，随即搅拌几下；
四、将虾仁煸至七至八成熟；
五、把煸过的虾仁倒入蛋液里；
六、锅热后放底油，倒入全部材料，顺手把虾仁平均铺开；
七、待蛋液凝固后翻炒，不用整饼来翻，随意割块翻炒至蛋液刚熟即可出锅。
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、在蛋液里加适量食油，可使鸡蛋炒吃起来软嫩些，不喜欢太油的话，可免去此步骤；
三、蛋液很容易熟，先把虾仁炒一炒至七八成熟，再与蛋液同炒，就同步熟了。
