在美國基本是沒有做過、吃過鴨的，這次是第一次。想起兒時，老爸最拿手的是油燜筍燜雞，媽子擅長做酸梅鴨和柱侯醬燜芋頭鴨，思念如潮水，兒時的往事，象在腦海里過電影一樣，綿綿不可斷絕。發覺做雞尚且不易，做鴨更難。就拿處理鴨的功夫來說，一點也不簡單，象我領導說的，Be Patient !

做鴨步驟：
一、鴨解好凍，用火雞架架住，放在冰箱裡一晚抽乾水。
二、因為想一鴨兩做，所以將鴨一分為二，這樣也好操作些。
三、在兩邊的鴨表面及內里，塗上黑椒粉和海鹽，讓其吸收30-60分鐘。



四、鍋放多些油大半碗左右，將鴨表面先炸，炸時，時不時要翻動，讓鴨着色均勻，在油炸不到的地方，如腿與身的間隙，用熱油不斷在面上淋；也儘量把滾油淋在背面，因為背面與鍋面不貼。
五、炸至金黃色。
六、要注意美腿部分，時不時要轉身，讓美腿着色均勻。
兩邊鴨的一樣炮製。



現在介紹雙梅蒸鴨了：
材料：
表面煎過的鴨半隻，蘇梅醬3-5湯匙、話梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、檸檬、料酒、糖、胡椒粉。



操作步驟：
一、將話梅及水、蘇梅醬、糖1-2湯匙、生抽2湯匙、老抽幾滴、料酒、少許胡椒粉調成碗汁，話梅儘量撕開肉。
二、煎好的鴨不用斬塊，成件上，用碗汁塗滿鴨的全身，再在鴨身上鋪幾片檸檬（此步可省，我自己加上去的）放在鍋里隔水蒸40-60分鐘。
三、這裡蒸好後整碟拿出，倒蒸出來的水在原碗汁里。
四、再試下碗汁的味，不夠鹹的加鹽。再放適量水澱粉、料酒和麻油，攪拌均勻。鴨斬件堆放在碟里，開鍋煮沸碗汁，澆在鴨塊上面，鋪上檸檬片。



出品：